嘉定梅山猪

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嘉定特产 - 嘉定梅山猪是上海嘉定的特产。

梅山猪是世界上产仔数最多的猪种，高产性能蜚声世界，最高纪录产仔33头，享有“国宝”之誉。嘉定位于太湖流域地处长江三角洲平原的东部，地势平坦，河流纵横，土地肥沃，水源丰富，得天独厚的地理环境，为饲养梅山猪提供优越的条件。据明嘉靖36年（公元1557年）《嘉定县志》记载：“每岁土物之贡，其中有肥猪”，说明嘉定早在400多年前已饲养梅山猪。经过千百年的选育，逐步育成现在的优良地方猪种。嘉定梅山猪属于太湖猪优良品种，梅山猪毛稀浅黑色，面部有深的皱纹，耳大下垂，腹部下垂，四脚有白毛（俗称四白脚）。其具有耐粗饲、抗逆性强、产仔率高、肉质鲜美这些特点。杂交优势强，二元杂交母猪保持了产仔数多、瘦肉率高、生长速度快等特点。肉质鲜美独特，梅山猪早熟易肥，肌间脂肪的数量和分布适度。

所在地域上海

申请人：上海市嘉定区梅山猪育种中心

所在地域2013年

地域范围

嘉定梅山猪主要分布于上海市嘉定区的4个镇（区）65个行政村，包括：工业区、徐行镇、华亭镇、外冈镇。太湖流域地处长江三角洲平原的东部，属堆积平原，地势平坦，河流纵横。饲养嘉定梅山猪的浏河两岸，以黄潮泥和潮矽泥为主。嘉定梅山…详情

马陆葡萄

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嘉定特产 - 马陆葡萄始种于1981年，至今已有30年的发展历史。马陆镇于1992年创建上海马陆葡萄研究所，2000年升级为上海市葡萄研究所；2002年“马陆”牌通过了上海市优质农产品认证中心的认证，成为市郊第一批“安全、卫生、优质”农产品；2003年为适应马陆葡萄产业的迅速发展，创办了“上海马陆葡萄开发有限公司”，成为上海郊区葡萄产业的龙头企业，并在原戬浜地区建成了千亩优质葡萄生产基地；为响应政府号召，2004年又成立了“马陆葡萄专业合作社”，组织农1合起来，走共同发展、共同富裕的道路。

马陆优质无公害葡萄在上海乃至全国都有较高的知名度，以其上乘的质量、浓郁的口味、丰富的营养深受广大市民的欢迎。葡萄是马陆镇农业的特色产品，葡萄种植涉及千家万户，种植规模居全市之首。

马陆镇1999年被国家农业部命名为中国“葡萄之乡”。2001年上海市优质葡萄品评活动中，马陆葡萄研究所生产的“马陆”牌葡萄获得金奖。到2004年，马陆葡萄的种植规模4300多亩，仍然占据上海郊区葡萄生产总面积较大比例。全镇从事葡萄生产的农户1000多家，专业技术和生产人员2000多人，惠佳马陆葡萄园艺场、农家苑等葡萄园综合实力较强。全镇…详情

嘉定白蒜

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嘉定特产 - 嘉定白蒜是很好的滋补强身蔬菜，除含糖类外，还含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素、，以及微量元素硒等，主要供炒食调味及加工用。大蒜又是一味良药，具有抑杀多种细菌的作用，对原虫性、真菌迷人染也有疗效；而且它还可降低血脂，防治动脉粥样硬化和冠心病；此外，还可抑制胃癌的发生。大蒜对农、牧、渔业生产也有很大关系，用于蒜粉作公猪发情促进剂，可以取得较好效果；乙基大蒜素可防治稻热病和棉花苗期病害；冷冻鲜鱼时，在冷冻液中加入蒜汁可起到防腐作用；鱼塘中撒一些蒜汁可防治鱼病。

特定品质

具有色泽洁白、个头肥大、瓣形粗壮、肉质脆嫩、辣味浓烈、耐久贮藏等特点，深受国内外人士的欢迎。嘉定白蒜不仅有极大的食用价值，而且有杀菌、治病、健身等药用功效。早在明代李时珍的《本草纲目》中就有记载：“葫蒜，其气熏烈，能通五脏，达诸窍，去寒湿，辟1，消痛肿，化症秋肉食，此其功也。”据测定，嘉定白蒜内含60多种有益物质，已被国外许多国家作为贵重药品、滋补饮料、保健食品以及美容化妆品的制作原料。

文化典故

嘉定白蒜种植历史极其悠久。相传嘉定白蒜始种于南宋，明末清初就外销南洋各地。据记载，民国27年（1938年），嘉定白蒜种植面积…详情

马陆镇葡萄

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嘉定特产 - 马陆镇的葡萄种植已有20多年的历史，目前全镇种植葡萄面积5000多亩，年生产鲜食葡萄6000多吨，为马陆农民增加直接经济收入4600多万元。全镇种植葡萄的农民有1200户，解决劳动力2000多人。马陆镇的葡萄生产已经初步形成了一个具有大都市现代农业特征、具有马陆特色、致富马陆农民的农业特色支柱产业。

为了提高马陆葡萄的质量和市场竞争力，马陆镇于1992年成立了上海马陆葡萄研究所，1998年建立新品种中试场一个、优质栽培示范场一个，2000年研究所升级为市级葡萄研究所，2003年又成立了上海马陆葡萄开发公司，并新建优质葡萄生产基地1000亩，2006年占地500多亩的马陆葡萄开发公司，并新建优质葡萄生产基地1000亩，2006年占地500多亩的马陆葡萄主题公园正式开园。通过不断研究摸索和提高，在原来种植单一品种巨峰的基础上，引进新品种100多个，已经推广种植优良新品种12个，从而逐渐形成了早中晚搭配合理、均衡上市的葡萄品种栽培布局，拉长了上市时间，满足了市民的口福。

为了促进马陆葡萄产业更好地发展，2000年葡萄研究所注册了“马陆牌”葡萄商标，意在通过创农业品牌，促进全镇葡萄的优质栽培，…详情

嘉定竹刻

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嘉定特产 - 嘉定竹刻历史悠久，早在明清时代就是上海地区的著名工艺品。嘉定竹刻主要有平面雕和立体雕两种。立体雕以竹根为主，平面雕以扇骨、笔筒、花瓶等。

雕法有阴刻、阳刻、皮雕、模雕等多种，其中以留青皮雕最具特色。留青皮雕以竹的青皮作花，竹肌作底，利用其色泽的不同而雕镂出层层画面。所刻书、画、插屏、挂屏等欣赏艺术品和烟盒、笔盒、花瓶等实用工艺品刀法缜密精致、图案清丽淡雅。

嘉定竹刻创始于明朝隆庆、万历年间（公元15671619年），已有400多年的历史。当时江南竹刻工艺的发展形成了各具特色的两大派：一是“金陵派”，二是“嘉定派”，以“嘉定派”更为繁荣。

清代时，嘉定县城已成为竹刻工艺的中心。嘉定派的创始人朱松邻原是一位善于诗文书画的人，他在制作中能以笔法运刀法，勇于创新，为他人所不及。他的儿子朱小松、孙子朱三松都继承此业。朱小松刻制“古仙佛”，世人评价很高。朱三松把父祖辈的传统技艺又推进一步，所刻制的人物、山水、草虫、禽鸟，刀法精湛，无不精妙绝伦，具有新鲜灵动之感。

后来，嘉定竹刻名家辈出，如明代的秦一爵、沈大生、侯崤曾，清代的封颖谷、时大经、张学海，等等。嘉定竹刻极盛一时。

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贵妃鸡

嘉定特产 - 贵妃鸡

这是上海名厨独创的一道川菜肴。它是用肥嫩的母鸡作为主料，用葡萄酒作调料，成菜后酒香浓郁美味醉人，有“贵妃鸡”之意。在西安还有一种“贵妃鸡”。它以鸡脯肉、葱末、料酒、蘑菇等为馅的饺子，形似饱满的麦穗，皮薄馅嫩，鲜美不腻。

菜系：苏菜

口味：鲜香

价格：80元以上

介绍：贵妃鸡是上海梅龙镇酒家的著名风味菜。源于20年代末上海陶乐春川菜馆，由名厨颜承麟等借京剧《贵妃醉酒》而创制。原名“京葱贵妃鸡”，盛器是砂锅，为冬令品种。30年代末该菜移入梅龙镇酒家，由擅长“文火细烧”的沈子芳师傅运用“半汤半菜”自成一格的烹调技术，将该菜改进提高，易名“贵妃鸡”，遂成为四季皆宜的品种。此菜制成后装入盖碗内上席，揭开盖后，满室香气，酒香扑鼻，鸡翅肥嫩。

原料：鸡翅膀24只（约重750克），猪排500丸，水发香菇50克，鲜冬笋50克，京葱50克，姜块（拍碎）10克，绍酒50克，红葡萄酒50克，酱油30克，白糖10克，鸡清汤1000克，熟猪油500克（约耗60克）。

制作方法：1将鸡翅膀洗净后，用绍酒、酱油各少许拌匀，放在约六七成热的油锅内炸至外皮金黄，倒人漏勺内沥油。

2原锅放熟猪油（50克）烧热，放人…详情

南翔小笼包

嘉定特产 - 南翔小笼包为上海郊区南翔镇的传统名点，素负盛名。因其形态小巧呈半透明状，以特制的小竹笼蒸熟，故称“小笼包”

（上海）

南翔小笼产地主要分布在嘉定区南翔镇，后来扩展到嘉定全区及上海豫园老城隍庙等地。南翔小笼创始人黄明贤出生于嘉定区南翔镇，早年开设日华轩糕团店，经营南翔大馒头，黄明贤天天挑着馒头到古猗园叫卖，因大肉馒头味道鲜，脍炙人口而出名。同行老板闻风而动，都来古猗园叫卖大肉馒头，使黄明贤生意受到影响，不能一人专利，于是他对大肉馒头采取重馅薄皮，以大改小的方法，选用精白面粉紧酵擀成薄皮，又以精肉为馅，不用味精，用鸡汤煮肉皮取冻拌入，以取其鲜。馅内洒入少量研细的芝麻，以取其香；还根据不同季节，加入蟹粉或虾仁或春笋，以取时鲜。每只馒头折裥14个以上，一两面粉制作10只馒头，形如荸荠呈半透明状，小巧玲珑；出笼时任取一只放在小碟内，戳破皮子，汁满一碟，为佳品，逐步形成皮薄、汁鲜、肉嫩、馅丰的特点。

后来旅沪的南翔人邀请黄明贤到上海城隍庙开设南翔馒头店和西藏路上开设古猗园馒头店，挂名南翔小笼，至今盛名不衰。因南翔小笼味道鲜、脍炙人口而出名，同行老板纷纷效仿，使南翔小笼在上海及全国各都见其身影。日华…详情

罗汉菜

嘉定特产 - 罗汉菜

做法：莲子和红枣都要先开水中焯熟。

1.先把泡好的木耳、冬菇、黄花菜用凉水清洗干净，控干水分。黄花菜用刀改成3.3厘米长的段。莲子、红枣、胡萝卜依次放开水中焯熟，控干水分。

2、锅放在旺火上，倒油，八成热，除黄瓜、胡萝卜、红枣之外剩余的原料全部入锅煸炒，放白糖、料酒、鸡汤等，鸡汤稍微多加一些这样花姑、黄花菜才进味，炒拌均匀后下稍微焖锅4、5分钟，汤汁也见滚，然后放胡萝卜片，放点盐，搅拌，用湿淀粉勾芡，浇上麻油，放上黄瓜片然后在颠簸几下就，出锅装盘。

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嘉定黄草编

嘉定特产 - 上海嘉定区的徐行乡是驰名世界的黄草之乡，这里出产的黄草，具有光滑、柔软、坚韧等特点，用黄草编织的草制品既美观大方，又轻巧适用，是上海的传统特产。

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辣蛋片

嘉定特产 - 辣蛋片

原料：鸡蛋3个，红辣椒2个。

辅料：姜丝5克，大蒜5瓣，

盐、酱油、味精各适量。

做法：将鸡蛋煮得老一些，捞出用冷水冲凉，剥去蛋壳，切成蛋片；红辣椒，去蒂及子，洗净，切成丁；大蒜去皮，切片。

锅置火上，放油烧热，下入辣椒丁炒至半熟，加蒜片、盐炒熟，放入姜丝、味精，淋上酱油。

把蛋片码入盘中，把炒好的辣椒浇在上面即可。

：鸡蛋煮得老一些方便切片。

不喜欢辣味的，红辣椒可以用柿子椒、黄瓜代替。

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