顺河回族特产西瓜豆豉介绍
以黄豆、面粉、西瓜为主料的调味品
西瓜豆豉的生产以精选的黄豆、面粉、优良品种西瓜为原料，利用天然黄曲、西瓜瓤汁拌醅，经天然发酵酿制而成。
西瓜豆豉成品特色
色泽鲜嫩，豆糊混态，口感爽利，鲜味浓郁回甜，气味香柔，健胃助餐。
西瓜豆豉食品特点
西瓜豆豉气味醇香，柔和爽口，后味绵长并回甜，酯香、酱香感浓厚，深受消费者欢迎。其营养丰富，经分析，氨基酸0.76%，总酸2.79%，氯化物11.93%，还原糖10.8%，水分46.1%。
西瓜豆豉工艺流程
大豆→浸泡→蒸熟→制曲→成品
西瓜豆豉补充介绍
西瓜豆豉开封一带盛产西瓜、大豆，因而很早之前西瓜豆豉就成为开封的特产。
西瓜豆豉选用黄灿饱满的优质大豆及优质西瓜为原料，以面粉、精盐、鲜姜、陈皮、小茴等作配料，经过对黄豆的浸泡蒸煮、拌面制曲、室外晾晒、入缸制豉及封缸发酵等工序而成。一般是盛夏生产，秋后出缸，俗称"伏过豉成"。
西瓜豆豉色泽酱褐，味逸香，鲜美可口，佐食调味，荤素皆宜，居民家庭大都会制作。开封酿造厂生产的产品质优价廉，畅销省内外，1982年被评为全省同类产品第二名。
特产信息最后更新@2022-02-24，如果您发现“西瓜豆豉”介绍有误或有更新，请点我纠正/更新。