炒不烂
阳泉特产 - 用料：
土豆，面粉适量。
调料：
鸡蛋（肉），辣椒，芝麻，葱，姜，蒜等调料适量。
炒不烂做法：
1、土豆去皮切丝。淘洗后晾干。
2、面粉中洒入少许食用油，土豆丝拌入，使面粉均匀的裹在土豆丝上面。
3、如上入蒸锅，蒸熟（约15分钟）。摊在面板上，待凉。
4、配料切丝。根据口味可以选择肉炒或蛋炒，（也可以加入青椒丝，火腿丝、萝卜丝……）。
5、可根据口味用花椒26辣椒炝锅，先把配料中的菜（肉、蛋）炒熟，后加入晾好的土豆丝。翻炒均匀，加入盐和芝麻等。一道可菜可饭的粗粮食品就好了。
温馨提示：
1、土豆可以切丝也可以切小片（类指甲盖那么大）
2、土豆淘洗后需要控水，否则带水入面粉会成一团，很难蒸熟，样子也不好看。
3、面粉中拌油是为了防止粘在一起。上锅蒸的时候也可以拌一些油。蒸到一半时间可以用筷子翻翻，如果有成团的就挑散，否则蒸不熟。
蒸完一定要凉了再炒，否则很是容易糊锅或成为一团。
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