沙棘酒
古交特产 - 沙棘酒
沙棘酒系采用野生沙棘果为原料，经发酵或半发酵法酿制而成的低度果酒。
工艺流程：沙棘果分选、除杂破碎沙棘果浆（加二氧化硫）主发酵（加糖水和人工培养酵母）压榨皮渣（蒸馏白兰地后，贮存备调配时使用）后发酵（压榨汁）调正成分换池（桶）原酒陈酿（换池分离时的酒脚进行蒸馏与皮渣白兰地混合贮存备用）调配澄清处理过滤包装成品酒。
制作方法
1.采摘：沙棘果采摘分选时间在12月至次年1月为最佳，不宜堆放太厚，预防果实压破霉烂，选用完全成熟的果实。
2.采用发酵果酒专用酵母菌种：培养过程：一代1450号原菌管（琼脂培养基）二代50毫升液体试管（沙棘汁培养基）三代500毫升液体烧瓶（沙棘汁培养基）四代1000毫升大烧瓶（沙棘汁培养基）卡氏罐（沙棘汁培养基）大缸（沙棘汁培养基）接入发酵池。
3.破碎：采用破碎机将沙棘果破碎（种子不要破碎，否则会影响沙棘汁质量），自流汁和压榨汁分开入池，入池量为容器的80，然后一次性加入50
的二氧化硫。
4.主发酵：入池数量达到要求后，加入人工酵母，搅拌均匀，发酵温度控制在18—23，发酵过程中如糖度低，可加入10的糖液，加入糖液有利于发酵，提高果汁糖度后，主发酵14…详情
