熏素鸭熏素鸭营养分析

油皮：豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏含有多种矿物...

熏素鸭的营养成分

能量1022.74千卡蛋白质104.37克

脂肪61.26克碳水化合物31.14克

叶酸0.28微克膳食纤维17.65克

维生素A94.6微克胡萝卜素563.6微克

硫胺素0.45毫克核黄素0.27毫克

烟酸2.04毫克维生素E103.64毫克

钙499.6毫克磷1011.26毫克

钾1795.96毫克钠673.4毫克

碘10.24微克镁377.31毫克

铁24.61毫克锌8.35毫克

硒4.77微克铜2.38毫克

锰5.76毫克

食谱营养

油皮：豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；

含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏；

含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

熏素鸭制作方法

主料：油皮200克

调料：花椒2克酱油10克红曲5克白砂糖2克味精1克八角2克香油15克

1.将豆腐衣(油皮)洗净，上笼蒸软

2.留下1张豆腐衣做包皮用

3.其余的3张切成碎片，放在碗内

4.碗内加香油、酱油、白糖、味精、红曲水，用手拌匀

5.拌匀后再放到炒锅内，在微火上轻轻搓揉，使其入味后，盛起

6.将留下的1张豆腐衣，平摊在案板上，切去边角，将浸好调料的碎豆腐衣放在上面，包卷成直长3厘米的圆筒，用手按成扁圆形

7.包卷好后放在盘内，上笼蒸5分钟左右取出

8.用旧铁锅1只，内放饭锅粑碎粒、花椒、八角、白糖，上放铁丝箅子，把蒸好的豆腐衣卷放在箅子上，加锅盖，放在旺火上烧

9.待烧至冒出黄烟时，将锅端开，焖上2～3分钟

10.待烟消散后，开锅取出豆腐衣卷，趁热用粗麻布包好，放在案板上

11.豆腐衣卷上面盖一块木板，再用石头压住，2小时后取出

12.再切成0.9厘米宽的片，整齐地装入盘内，浇上酱油、香油即成。

1.主料不可着色过深，否则，经烟一熏，颜色发黑

2.熏时盖严盖，以防跑烟

3.烟料中加少许用水泡过的茶叶，味道更佳。