休宁特产五城米酒介绍
五城米酒，安徽省休宁县特产，国家地理标志产品。
五城米酒外观橙黄色至琥珀色，清澈透明，有光泽。具有五城米酒独特的纯正、自然的醇香、无异味。口感柔和醇厚，酒体丰满，鲜爽，无异味。酒体协调，具有米酒的独特风格。
2014年7月，五城米酒成功获批国家地理标志保护产品称号。
五城米酒历史渊源
唐至德二年（公元757年），五城黄姓人，每年举办“将军会”祭祀为平叛安史之乱而殉国的张巡将军。米酒为祭会主饮料。千百年来，酿造米酒技艺一直在五城黄氏家族中世代传承。
清代初，才有外姓人介入，米酒生产随后也向周边地区扩展。
民国时期，五城街上百余家商铺中，仅米酒作坊就有20多家。
五城米酒产品特点
五城米酒外观橙黄色至琥珀色，清澈透明，有光泽。具有五城米酒独特的纯正、自然的醇香、无异味。口感柔和醇厚，酒体丰满，鲜爽，无异味。酒体协调，具有米酒的独特风格。酒精度≥8.0%vol；总糖（以葡萄糖计）≥6.6(g/L)。
五城米酒产地环境
休宁县地处皖南山区，属于亚热带季风气候，四季分明，雨水充沛。年均气温15.5-16.4℃，降水量1400-1700毫米之间。率水、横江流域呈现地势较低的河套平原，境内水系分属钱塘江、长江两大流域。境内共有237条大小河流，分别汇入新安江、遂江、衢江、阊江4条水系。河道总长约910千米，河川经流量22.42亿立方米，水利资源理论蕴藏量15.54万千瓦。主要河流率水和横江分别于县境南、北部自西向东横贯全境，其流域总面积1947平方千米，适宜米酒酿造。
五城米酒产品荣誉
2014年7月，五城米酒成功获批国家地理标志保护产品称号。
五城米酒地理标志
五城米酒产地范围为安徽省休宁县海阳镇、万安镇、齐云山镇、蓝田镇、渭桥乡、五城镇、山斗乡、岭南乡、商山镇、东临溪镇、源芳乡、榆村乡、璜尖乡、白际乡、龙田乡、溪口镇、陈霞乡、板桥乡、流口镇、汪村镇、鹤城乡共21个乡镇现辖行政区域。
原辅料要求
酿造用水：产地范围内无污染的新安江源头水。
糯米、粳米：产地范围内生产的糯米、粳米。
酿造用曲：产地范围内传统保种制曲，贮存期≥3个月。
生产工艺要点
生产工艺流程：浸米→蒸饭→冷却→拌曲→糖化→前酵→养酒→陈酿→出酒。
生产工艺要点：
浸米：凉水浸泡，以米粒无硬心，手捻即碎为浸泡标准，时间以当时气温而定。浸泡好后捞出沥干。
蒸饭：木甑蒸饭，饭熟而不烂。
冷却：可采用淋饭法或摊饭法进行冷却。
拌曲：酒曲粉碎后均匀拌入糯米饭中，拌曲温度33℃至36℃。
糖化：拌曲完成后，糯米饭入缸，搭窝。酒缸保温糖化，温度：28℃-30℃，时间：24小时-48小时。
前酵：糖化后，下浆发酵，前酵时间：2天-3天。
养酒：前酵后密封酒缸养酒，根据气温确定养酒时间，养酒时间≥30天。
陈酿：取酒缸内上清液进行倒缸，酒糟进行榨酒，与上清液合并至另一酒缸进行陈酿。陈化时间≥30天。
出酒：陈酿完全后，按质割酒脚出酒。
专用标志使用
五城米酒产地范围内的生产者，可向安徽省休宁县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经安徽省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。五城米酒的检测机构由安徽省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。
五城米酒补充介绍
五城米酒产于安徽省休宁县五城镇。五城是水陆两栖的千年古镇，早在唐代就成为皖浙赣三边的商贸集散地和水运码头。五城的米酒文化与其酿制技艺一样渊远流长。唐至德二年（公元757），作为江夏名宗的五城黄姓人，每年举办"将军会"祭祀为平叛安史之乱而殉国的张巡将军。这种既有中原古风，又具吴越况味的"五城将军会"，米酒成为祭会主饮料，它的品味及酿造技艺文化成了一大特色。千百年来，酿造米酒技艺一直在五城黄氏家族中世代传承，直至清代初，才有外姓人介入，米酒生产也随之向周边地区扩展。民国时期，百余家商铺的五城街上，米酒作坊就有二十多家。
酿制五城米酒的原料取当地优质珍珠米和地下清泉水，经过浸米、蒸饭、淋饭、拌粬、糖化、发酵、养酒、陈化、出酒、存放等十几道严密工序酿制而成。五城米酒酿造技艺与众不同，一年四季可以酿造，在处理水温、酒粬等工序上有着独特的祖传秘方。因此，五城米酒，清澈透明，不浑浊，不沉淀，香气浓郁，甜润爽口，醇厚甘绵，富含多种维生素、氨基酸等营养成分。不仅具有保健价值、经济价值，而且文化价值也很高。千百年来，五城米酒在徽州大地作为一种文化载体，具有鲜明的地方特色。
五城米酒历史悠久，到今已有1000多年历史。“到五城，喝米酒”，已成为这里的饮食文化。顶峰时，五城从街首到街尾尽是米酒飘香。近年来，随着我市旅游经济的迅速发展，五城镇把培育发展“米酒、茶干”产业作为该镇重要的发展战略，做足特色文章，打响米酒品牌。2008年“米酒”纳入休宁县重点工业项目库，2009年入选安徽省孵化出园初创型企业项目，2010年米酒制作工艺成功入选安徽省非物质文化遗产，五城米酒由此迎来新的发展机遇。
“黄山将军米酒有限责任公司”是五城最早成立公司的米酒生产企业。自“黄山将军米酒有限责任公司”2008年成立后申请“徽嫂”商标注册成功后，连年举办“五城徽嫂米酒节”，如今，已经连续三届。通过“米酒节”，扩展了五城米酒的知名度。现今，通过“徽嫂”米酒的带动，五城米酒品牌也如“芝麻开花节节高”，“五城坊”也已取得商标注册证， “五城佬”、“大不同”、“新徽”已相继递交申请，另外还有“凤凰”、 “龙涧坊”等商标也在酝酿过程中，五城的米酒品牌注册正呈现着方兴未艾的势头。可以说，“商标富民”的概念已深入人心。
如今的五城米酒，既有精美瓷瓶，也有古拙瓦罐；既有现代气息型的纸盒，也有返朴归真类的提篮；既摆放在寻常百姓的饭桌上，也飞上了高档酒店的大雅之堂，销售额大幅增长，部分高档米酒的价格增长了10倍以上，产品已远销合肥、杭州、南京、苏州、上海等地。
安徽省休宁县海阳镇、万安镇、齐云山镇、蓝田镇、渭桥乡、五城镇、山斗乡、岭南乡、商山镇、东临溪镇、源芳乡、榆村乡、璜尖乡、白际乡、龙田乡、溪口镇、陈霞乡、板桥乡、流口镇、汪村镇、鹤城乡共21个乡镇现辖行政区域
休宁县人民政府《关于界定五城米酒地理标志产品保护范围的函》，休政函〔2013〕4号
黄山将军米酒有限责任公司食品安全企业标准：Q/HSJJ0001S-2012《五城米酒》
特产信息最后更新@2022-02-24，如果您发现“五城米酒”介绍有误或有更新，请点我纠正/更新。