螺蛳转小吃介绍

北京特色风味小吃。螺蛳转因其形似而得名，质地松软，表皮酥脆，味咸香而可口。

北京西三元小吃店制作的螺蛳转，1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。螺蛳转是北京小吃中面食中的一种，变种名为“干迸儿”。那么“干迸儿”是怎样制做的呢？先从做螺蛳转说起。

螺蛳转有甜咸两种。甜螺蛳转外酥脆内松软，味甜香。旧京的小吃店常把当天售不完的螺蛳转，用微火烤干水分再卖烤干了叫干迸儿。旧时的大酒缸店里，喝酒的人常常要一碗酒，到烧饼店买两个干迸儿带着，又能当酒菜又可以做主食，所以北京有句口头语“干迸儿就酒嘎巴脆”。

芝麻酱][面粉][芝麻油][碱面][花椒盐][老酵]

螺蛳转详细制作方法

1、螺蛳转以面粉、芝麻酱、油、盐、花椒及碱面为原、辅料；

2、用面粉、发面、碱一起和面后搓成长条，揪成75克左右的小剂；

3、再将面压成薄片，抹上芝麻酱，卷成筒形，按扁，从中间切开。

4、切完两块放在一起，层面向下，将背面的边捏实，用手拿起两头，一头为中心，用一只手稳住，另一只手边抻边向一个方向转，转完按扁，放入烤盘内烤熟即成。螺蛳转的质量要求丝匀、不乱、底正、呈棕黄色。

干迸儿是将当天卖不掉的螺蛳转放入将要熄灭的炉内的马道里，经过微火余热醺烤后，水分完全散失，就成了干迸儿。干迸儿用手一压即碎，酥脆咸香，回味无穷。

将面粉与凉水按9：5的比例和成面团，掺入碱面、老酵揉匀,芝麻酱拌入花椒盐，用芝麻油调匀；把和好的面团放在案上按揉，然后搓成一寸五分的圆条刷上芝麻油，摘剂,将面剂擀成片，抹上芝麻酱，提起面片里端两角，抻成八寸长，再卷成约二寸长的卷，按扁；用刀顺着卷的长度划一刀，把卷分成四分和六分宽的两条，再叠在一起，窄条在上，将其缠绕成螺蛳形,将螺蛳形端面头压在底下，再将旋纹朝下擀成圆饼；将圆饼在饼铛上烙三分钟（旋纹朝下），起黄色时，翻过来再烙两分钟，放入烤炉烤成焦黄色即成。