永春石鼓白鸭汤营养价值

石鼓白鸭汤中鸭肉的脂肪含量适中为7.5%，比鸡高比猪肉低，并较均匀地分布于全身组织中，脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸。煮时要注意火候，因为它熔点为35℃，易于消化。鸭肉中含B族维生素和维生素E比其他畜类高，100克鸭肉有B族水溶性维生素10毫克，其中6至8毫克是尼克酸，其次是核黄素和硫胺素；含维生素E90—400微克；尼克酸作为人体中两种重要辅酶的成分，在细胞呼吸中起作用。它们与碳水化合物、脂肪和蛋白质能量的释放有关，还参与脂肪酸蛋白蛋和脱氧核糖核酸的合成。对心脏病人有保护作用。硫胺素是抗脚气病、抗神经炎和抗多种炎症的维生素，在生长期、妊娠期及哺乳期的人比一般人需要量更大。维生素E则是人体多余自由基的消除剂，在抗衰老过程中起着重要的作用。鸭肉还含有0.8%至1.5%的无机物,钾含量最高每100克有300毫克，此外还有较高的铁、铜、锌等微量元素。

据明著名医学家李时珍《本草纲目》载：白鸭肉最良，药食最佳，有补虚祛寒、利水通尿之功效。石鼓白鸭汤以当地农民饲养的“红面番鸭”，头大颈短，躯体硕壮，加配以当归、熟地、故纸等10多味精心合成的佐药，加上刀工、火候精心烹饪，味道鲜美，营养十分丰富，具有滋阴补肾，强身健体，恢复体力，养颜美容之功效，若经常吃了石鼓白鸭汤，会收到意想不到的效果。一些侨亲回乡，不喜欢大鱼大肉大宴，却首选白米饭配石鼓白鸭汤，既经济又省时，既饱又好十分上算，深得各方人士垂青。真是：石鼓白鸭汤，味美有营养；常吃壮身体，佳肴美名扬。

永春石鼓白鸭汤制作方法

1、首先，要买一只够大的白鸭-红面番鸭，以农村自养的红面番鸭，不要市场上那种。

2、处理鸭子，把鸭子切成小块，清洗干净，放在一边备用。

3、将洗净的鸭肉放进沸水锅内飞水，煮约3-5分钟后捞起，再冲洗干净.然后热油锅，放入姜片，与鸭肉，稍微焖煮，去水。

4、将鸭肉倒入烧开的汤锅中，开始炖汤

5、约煮20分钟以后，差不多鸭肉三成熟了，加入秘制的白鸭汤汤料（现有成品的永春石鼓白鸭汤汤料），主要成分是枸杞、黄芪、当归、故纸、熟地、香藤以及独家佐药等等，白鸭汤的经典味道，就在于此。

6、放入药包后，在用小火炖约2小时，等到出锅前10分钟，放入鸭血5分钟左右就可出锅。