驴肉黄面美食介绍

在敦煌，对吃流行一句话：天上的龙肉，地上的驴肉。也就是说，在沙漠边缘的敦煌城，最好吃的是驴肉。

黄面细如龙须，长如金线，柔韧耐拉，调汤或加菜食用，香味溢口。制作黄面的工艺极其讲究，选用上等小麦粉配以沙漠碱性植物，经拉面师揉、撬、甩条等多种手工工序精心制作而成，煮熟后的面条略显黄色，故称其为黄面。以其面长匀称、筋道透亮，为面食中之精品。食之开胃健体。

顺张创业传世五代驴肉黄面敦煌一绝

顺张黄面馆创始于清朝末年，制作技艺在其家中沿袭至今，是敦煌唯一一家相传五代的百年老店，是八方游客了解敦煌饮食文化的窗口企业，是敦煌市列为非物质文化遗产保护单位。

顺张黄面在制作方法上用料考究，做法细腻。选用上等小麦粉配以沙漠碱性植物，经拉面师揉、撬、甩条等多种手工工序精心制作而成，煮熟后的面条略显黄色，故称其为黄面。以其面长匀称、筋道透亮，为面食中之精品。食之开胃健体。

顺张黄面馆历经百年，相继品尝过顺张黄面的名人：国民党元老于佑任、国画大师张大迁、原国防部长彭德怀元帅、原国家主席杨尚昆、原解放军总后勤部部长赵南起将军、诺贝尔奖得主李政道先生等。

近年来顺张黄面已扬名海内外，引起了各界媒体的极大关注：先后有中央电视台、甘肃电视台、浙江电视台、青海卫视、敦煌文化旅游报、酒泉日报、青海石油报、日本朝日新闻、东京电视台等多家媒体进行专门采访报道。