酥皮莲蓉包特点介绍

酥皮莲蓉包的口感和味道是：口感广东地区传统小吃，做成莲蓉馅带有淡淡莲香，其甜而不腻的细致口感，是人气极旺的馅心之一。一点儿都不像其它莲蓉食品那样油腻。莲肉性味甘、涩、平，矿物质含量丰富，具有养心益神的功效，常被当作滋补食品。

酥皮莲蓉包历史背景

此品历史悠久。明末清初，屈大均《广东新语》记述广州饮食习俗一书中载：“

以白米浸至半月，入白粳饭其中，乃舂为粉，以猪油润之，鲜明而薄以为外，荼蘼露、竹脂（笋）、肉粒、鹅膏满其中以为内，一名曰粉角。”20世纪20—30年代，各酒家、茶楼争相创名牌菜点以招徕客人，茶香室一名娥姐的女点心师的所创的粉果独占鳌头，人们称之为娥姐粉果。40年代，茶香室歇业，娥姐的传人转至大同酒家，娥姐粉果也就成为大同酒家的名牌点心。50年代以后，各大茶楼、酒家也把它作茶点供应。粉果也就成为羊城美点之一。

酥皮莲蓉包营养

莲子又莲宝，莲米。莲肉性味甘、涩、平，矿物质含量丰富，具有养心益神的功效，常被当作滋补食品。做成莲蓉馅带有淡淡莲香，其甜而不腻的细致口感，是人气极旺的馅心之一。

莲蓉包所含营养素，此数据只是理论值，不计烹饪过程的营养损耗。热量5277.3千卡

蛋白质144.38克

脂肪67.54克

碳水化合物1035.42克

善食纤维25.9克

硫胺素2.53毫克

核黄素0.97毫克

尼克酸33.26毫克

维生素C25毫克

维生素E61.03毫克

钙721.8毫克

磷3817.05毫克

钾5199毫克

钠45.27毫克

镁1472.15毫克铁39.94毫克

锌22.72毫克

铜8.98毫克

锰49.4毫克

碘14.5微克

硒43.6微克

酥皮莲蓉包制作方法

以半发酵面和酥心（油酥面团）摺叠作皮，莲蓉作馅包成圆形，蒸制而成。其皮色洁白，层次分明，松软而稍爽韧，香甜可口。粉果用淀面粉包裹虾仁、猪肉等拌成的馅料，作成角形蒸制而成。皮薄白、爽软、半透明，可见角内馅料，馅鲜美甘香。

主料：莲子500克小麦面粉500克

调料：白砂糖355克植物油50克常用水250克酵母5克泡打粉5克各适量

1.将面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖5克放盛器内混合均匀，加水250毫升搅拌成块

，用手揉搓成团，放案板反复揉搓，直至面团光滑，备用。2.将莲子洗净放冷水锅中煮烂后，舀入筛网中放在盛有清水的盆里，用手抓捏洗出莲子僵硬部分，将洗净出的莲粉倒入布袋沥水，沥干布袋水将莲粉倒出。

3.炒锅入油烧热，放入莲粉加糖拌炒，炒至水分蒸发后即熟。

4.将炒熟的莲蓉装入盛器中冷却后待用。

5.将发好的面团分小块，再擀成面皮，包入馅，捏好，以常法蒸熟食之。

蒸制：需要注意蒸锅里的水最好以六至八成满为佳，同时水必须烧开才能盖上笼盖，再以旺火足气蒸制，记得中途不能揭盖，才能蒸出饱满膨松的馒头和包子。蒸制可分为蒸笼蒸制和蒸锅蒸制。

1.蒸笼蒸制：

(1)在蒸笼上铺好纱布；(2)将已醒发完成的生胚置于蒸笼上；(3)大火猛气蒸熟（一般12分钟）。

2.蒸锅蒸制：

(1)将醒发完成的生胚置于已沸腾的蒸锅上；(2)大火蒸猛气蒸熟（一般12分钟）。

沙甜松软，清爽可口，莲蓉飘香。