选九节虾，贪其形够大、肉够鲜，做出来的菜式才大方得体；蛋浆中加入少许咸蛋黄，能给菜式增色；内酿的百花馅，既能在受热时封住虾的汁液不外流，还与“瘦”身的虾配合起来增加口感，一肥一瘦，相得益彰；韩国烧汁带芝麻香味，汁浓，买回来后还要经再加工，而日本烧汁偏咸，较稀，不合用。
　　材料：
　　大九节虾、百花馅、韩国烧汁等。
　　做法：
　　①百花馅以盐、糖、酒等调味，九节虾去虾枪、须、脚，打开虾头去内脏，虾身开边，酿入百花馅；
　　②滚上蛋黄、咸蛋黄、生粉等调成的蛋浆和生粉；
　　③下6成油温的油中炸至金黄色，捞起沥干油，以韩国烧汁调味即可。

　　特产信息最后更新@2022-02-24，如果您发现“香酥琵琶虾”介绍有误或有更新，请点我纠正/更新。