观音阁红糖产品荣誉

2018年3月6日，原国家质检总局批准对“观音阁红糖”实施地理标志产品保护。

观音阁红糖地理标志

观音阁红糖（观音阁黑糖）产地范围为广东省博罗县观音阁镇现辖行政区域。

一、品种

粤糖00—236、粤糖C1等适宜当地种植的高产、高糖、高抗的甘蔗优良品种。

二、立地条件

土壤类型为黄壤、红壤、赤红壤、黄棕壤、南方水稻土，pH值5.6至6.8，土层厚度25cm以上，坡度20°以下。

三、栽培管理

1.播种时间：春植为主。

2.种植密度：大茎种种植密度≤120000株芽/公顷，小茎种种植密度≤150000株芽/公顷。

3.施肥：每年施有机肥≥15吨/公顷。

4.环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定。

四、收获

每年12月上旬至次年3月下旬,以蔗稍第三节糖度大于16°B，甘蔗稍部与头部的锤度比值大于0.9时收获。

五、加工

1.工艺流程：甘蔗→榨汁→加热、中和→澄清→浓缩→炼糖→打砂→成品→入库。

2.工艺要求：

（1）榨汁：采用挤压榨汁法榨汁，蔗汁提取率≥90%。

（2）加热、中和：将蔗汁加热至沸腾，连续清泡，沉淀，以蔗汁表面无漂泡为准。

（3）澄清：沉淀池沉淀后用120目/cm不锈钢网过滤进行澄清。

（4）浓缩：浓缩温度160℃至180℃之间，浓缩时间1小时至2小时。红糖汁锤度达到70°B至72°B。

（5）炼糖：煎糖用饱和蒸汽温度≤220℃，连续搅拌时间≤30min，出锅糖汁浓度≥92°B。

（6）打砂：打砂用电动搅拌器振动频率控制在25次至35次/min不断连续搅拌翻滚，糖汁降温速度≤2℃/min。

（7）包装：温度控制在30℃以下包装，避免包装或储存时候留蜜或结块。

六、质量特色

1.感观特色：

项目

指标

色泽

呈赤褐色或黑褐色

滋味、气味

具有浓郁的蔗香

组织形态

呈粉状，干爽疏松，可有少量糖粒

杂质

应无明显黑渣或外来杂质

2.理化指标：

项目

指标

总糖分/（g/100g）≥

85

干燥失重/（g/100g）≤

5.0

不溶于水杂质/（mg/kg）≤

300

铁/（mg/100g）≥

3.0

钙/（mg/100g）≥

100

锌/（mg/kg）≥

2.0

3.安全技术要求：产品安全技术要求必须符合国家相关规定。

观音阁红糖（观音阁黑糖）产地范围内的生产者，可向广东省博罗县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经广东省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。观音阁红糖（观音阁黑糖）的检测机构由广东省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定