惠阳特产炒螺介绍
炒螺是北海地方特色小炒，主要是采用北海出产的螺加上酸辣笋、蒜蓉、姜丝、紫苏叶等旺火快炒，味美香辣可口。
炒螺基本介绍
炒螺是北海的特色菜，用北海出产的螺（带壳）和酸笋以及各种调料一起炒，既能保持螺肉原有的鲜甜，又能使各种调料的味道得到最大的呈现，是北海人吃夜宵必点的一道菜。
其中炒田螺是茶楼夜市的必备小炒，田螺、葱、姜、蒜、辣椒、酸笋、香菇，大火翻炒；传统少煲，黄豆加各家不同的底料浓汤慢火熬，香浓馥美的滋味是什么？啤酒，闲话，十指油汪汪，一个晚上就这么轻松打发了。
炒螺特色品种
紫苏炒螺
原料：螺500克，紫苏80克，青、红椒50克，姜末、葱花、蒜末各少许。
调料：食油、辣椒酱、生抽、盐、味精、湿淀粉、胡椒粉各适量。
制作过程：
1、紫苏七成短段；青、红椒切成圈；螺剪去尾部，洗净。
2、锅内放油，放入姜末、葱末、葱花、蒜末、辣椒酱等爆出香味，投入螺和紫苏，调入味，加水焖烧。
3、待锅内汤汁只剩少许时，用湿淀粉勾芡，出锅装盘即可。
营养功效：紫苏有散寒解表、行气宽中的功效；田螺含有丰富的维生素B1，可以防治脚气病。
炒螺制作方法
洗螺
1、将买回来的螺放进水中，往水里加少量的盐，使螺吐出螺里面的沙。注意盐不要加太多。
2、重复几次，直至沙吐干净。
炒螺
1、将螺倒入调料中翻炒至螺壳张开，加入盐继续翻炒。
2、加入酸笋下锅，炒至发出香味。
3、将所有调味料下锅，和酸笋一起炒至发出香味即可。
制作提示
1、调料可以根据自己的喜好进行调整，不过酸笋，八角和辣椒这几样不可少，这样才是正宗的北海炒螺。
2、加入糖是为了中和酸笋的酸味。
3、注意火候，螺肉炒老了就不好吃了。
炒螺补充介绍
炒螺
惠州人爱吃炒螺，相传与宋代大文豪苏东坡吃螺有关。一天，东坡好友佛印和尚，寻得几斤田螺，生发雅兴，欲与东坡共享。不巧，坡公不在寓中。丫环问及佛印何事，那和尚伸手拍丫环臀部，又亲她小嘴，然后笑着走了。东坡归来，听完丫环投诉，哈哈大笑，说：“好！好！今晚有螺吃了。”这掌故生动、形象地比喻出吃螺特点：先敲掉螺壳尾部，再用佐料炒熟。吃时，用嘴吮螺尾吸螺口，方可得螺肉而食之。东坡吃螺掌故，一直影响着惠州人。今天，吃螺不仅仅是品尝佳肴，还已形成了一种饮食文化。
每当入夜，街头巷尾，百十步摆一摊者，炉火彤红，独揽生意；三五档聚一处者，灯火辉煌，争拢食客。灯光下，小桌上，田螺大、石螺靓。档主撮螺洗涤，夹去壳尾，佐以椒蒜，调以豆豉，猛火烧锅，油炒水局。稍后片刻，香气四溢。距数十米，便诱得路人唾液顿生，食欲大发。
若慕名食客前来，视盘碟若聚宝盆。一眼看定，无意挑剔，伸两指捏，出三指撮，稳稳在手。吮尾吸口，鲜美之汁，口福占先；嚼肉品味，口内留香，腹中营养。
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