清新特产清远乌鬃鹅介绍
清远乌鬃鹅，广东省清远市清新县特产，中国国家地理标志产品。
清远乌鬃鹅被列为广东省四大名优鹅种之一，又称黑鬃鹅，属小型鹅种，因其颈至背鬃毛有一明显黑色羽毛带，故称清远乌鬃鹅，肉质鲜美，体形适中，骨骼小，肉嫩而多汁，是珠三角及港澳地区烹饪烧鹅的上乘原料，久负盛名。早在20世纪50年代前，清远乌鬃鹅就享誉海内外，是出口港澳和东南亚的主要鹅种。
2007年12月13日，原国家质检总局批准对“清远乌鬃鹅”实施地理标志产品保护。
清远乌鬃鹅历史渊源
清远乌鬃鹅的饲养历史悠久，早在宋朝建炎三年（1129年）始嗣、成书与明朝的清远市志中就有养鹅的记载。在解放前就远销港澳、驰名国内外。在1977年以前，当地称该鹅种为火鹅仔。
清远一直以来养鹅业以农户家庭养殖为主。主要养殖有乌鬃鹅、狮头鹅、白鹅、木鹅、马岗鹅等多个品种。改革开放以来，由于市场经济的驱动，农户养殖多为生长快，体型大的杂交马岗鹅，而久负盛名的乌鬃鹅由于其个头小，体重轻，经济价值、经济效益较其他鹅种来的慢，从而有千年历史的优良品种乌鬃鹅的养殖，从过去的首位快速下降到濒临灭绝的境地。据有关资料显示：全市乌鬃鹅养殖最低潮时仅有不到160只。
1980年，省农业厅拨专款在清新县原回澜镇（现太平镇）花塘宝鸭岗建立了乌鬃鹅良种场，从原始群选择了630只种鹅建立基础种群，进行保种育种等科研工作。乌鬃鹅已经成为广东省四大名鹅之一。
清远乌鬃鹅历史文化
清远乌鬃鹅有一个美丽的传说，传说远古时候，王母娘娘的天宫里有一群仙雁，一天，她们趁王母娘娘午睡偷偷下凡来到人间，飞到风景秀丽、水草肥美的北江河畔。但她们偷偷下凡的事情被王母娘娘知道后，龙颜大怒……在众仙雁飞回天宫的时候，雁群中最美丽动人的仙雁妹妹被一道闪电劈中了翅膀，滞留在凡间，而这时受伤的仙雁妹妹被附近饥饿的巨蟒盯上，一只雄壮的黑天鹅救了她，并精心为她疗伤。仙雁妹妹被黑天鹅的勇敢、诚实和爱心感动，决定留下来，与黑天鹅结为了夫妻。很快，他们生下了一群小鹅仔，他们既继承了父亲雄壮勇敢，脾气火暴的性格，所以人们俗称为它为“火鹅仔”，又有母亲洁白美丽的特征，这群就是原种的“清远乌鬃鹅”（黑嘴、黑冠、黑鬃、白腹、黑羽、黑脚）。
清远乌鬃鹅产品特点
清远乌鬃鹅体质结实，被毛紧凑，体躯宽短、背平、脚细矮、头颈细致灵活、眼大小适中、有神，虹彩棕色，啄和内瘤的颜色比蹠部和蹼的颜色较黑。尾羽呈扇形，稍向上翘起。公鹅的体形比母鹅体形大，体躯呈揽核型，体重为3千克－3.5千克；母鹅的体型呈楔型，体重为2.5千克－3千克。公鹅内瘤发达，雄性特征明显。清远乌鬃鹅是一种经济价值很高的食草水禽，不仅耐粗饲，适应性强，饲料来源广，生长快，饲料报酬高，而且投入少，产出多，效益好，经济价值高。
（1）体型特征
乌鬃鹅体质结实紧凑，体躯宽短，背平。公鹅体型比母鹅大、呈榄核形，肉瘤发达，在雄性特征明显；母鹅呈楔形，脚矮小，颈细而灵活，眼大适中，尾羽呈扇形，稍向上翘起。其特征可归纳为三黑、三细、一矮，即嘴黑、毛黑、脚黑；头细、颈细、骨细；脚矮。
（2）头部特征
成年鹅的头部自喙基和眼的下缘起直至最后颈椎有一条由大渐小的鬃状黑色羽毛带。
1980年，全国首次水禽科研生产协作座谈会在清远召开，会议对清远乌鬃鹅的肉质进行了品评，一致认为：“肉质细嫩，味道鲜美，是人们食用、出口和接待外宾的优良产品。”从体型外貌上看，清远乌鬃鹅相对于其它乌鬃鹅有如下特点。一是体重较小，清远乌鬃鹅上市（90—100天）体重公鹅为3—3.5千克，母鹅2.5—3千克；二是体型结实紧凑，被毛紧贴，体躯呈楔形；三是具有三黑、三细、一矮特征，即嘴黑、毛黑、脚黑；头细、颈细、骨细；脚矮。而其它地方的乌鬃鹅，包括四会乌鬃鹅、从化乌鬃鹅体型、体重较大，上市体重公鹅在4千克以上，母鹅在3.5千克以上；体躯呈长方形；脚、颈粗大，鬃状羽毛带颜色较浅。从屠宰性能上看，根据在同等条件下所做的对比试验，清远乌鬃鹅屠宰率达91.76%，胸腿肌率达22.6%，分别比从化乌鬃鹅的90.25%和21.29%高出1.51和1.31%。
成年鹅的头部自喙基和眼的下缘起直至最后颈椎有一条由大渐小的鬃状黑色羽毛带。颈部两侧的羽毛为白色，翼羽、肩羽和背羽乌鬃，并在羽毛末端有明显的棕褐色镶边，故俯视呈乌鬃色。胸羽灰白色，性羽灰黑色，腹尾的羽绒白色。在背部两边，有一条自肩部直至尾根2厘米宽的白色羽毛带，在尾翼间不被覆盖部分呈现白色圈带。后备鹅的各部羽毛颜色比成年鹅深。
清远乌鬃鹅骨细、肉嫩多汁，营养成分丰富，蛋白质含量高于20%，每100克鹅肉热能达到0.71兆焦—0.84兆焦。鹅肉脂肪含量较低，只有不到5%，且不饱和脂肪酸含量高，占总脂肪量的70%以上，溶点低，质量好。
清远乌鬃鹅产地环境
清远乌鬃鹅一般饲养在地势高燥、背风向阳的平坦或缓坡地带，土质以透水性好的沙壤为宜。应有河、沟或水塘等水面作为水面运动场。
清新县位于北江中游，气候温和、雨水充沛、土地肥沃，当地池塘河涌众多，水草繁茂，优良的自然环境，自然培育出乌鬃鹅优良的品质。
清远乌鬃鹅产品荣誉
2006年，清新县获得了“中国乌鬃鹅之乡”称号。同年，乌鬃鹅被中国国家农业部列入国家级畜禽遗传资源保护名录。
2007年12月13日，原国家质检总局批准对“清远乌鬃鹅”实施地理标志产品保护。
清远乌鬃鹅地理标志
清远乌鬃鹅地理标志产品保护范围以广东省清新县人民政府《关于建议划定清远乌鬃鹅产地范围的函》（清新府函[2007]42号）提出的范围为准，为广东省清新县太和镇、飞来峡镇、山塘镇、太平镇、三坑镇等5个镇现辖行政区域。
一、品种
乌鬃鹅。
二、饲养环境
要求周围3千米内无污染源，有丰富水塘河涌，水草丰富，水质清洁卫生。
三、饲养技术
1.雏鹅饲养管理（出壳至28日龄）：
（1）育雏室条件：保温性能良好，干燥清洁。
（2）育雏器温度要求：
日龄（天）
1—2
3—7
8—14
15—21
22—28
温度（℃）
33—34
30—33
27—30
25—27
22—25
（3）育雏室湿度要求：相对湿度保持在60%至70%。
（4）舍内光照：1至2日龄每天24小时光照；3至10日龄每天23小时光照，11日龄以后自然光照。
（5）密度要求：1至5日龄，每平方米面积饲养不超过25只；6至10日龄，每平方米面积饲养不超过20只；20日龄以后，密度逐渐降低，到28日龄时，每平方米面积饲养不超过15只。
（6）开饮、开食：雏鹅入舍后先开饮，开饮后1至2小时开食，喂给全价的配合饲料或玉米碎或碎米，2：1配以鲜嫩多汁的青饲料开食。
2.中鹅饲养管理（29至56日龄）：上、下午各放牧1次，夜间补饲1次配合饲料或谷实类饲料。
3.肥育鹅饲养管理（57日龄至上市）：
（1）饲喂方式：舍饲，自由采食。白天喂3次，夜间喂1次。
（2）管理：限制活动，供给充足的饲料和清洁饮水。
四、质量特色
1.感官特征：具有三黑、三细、一矮特征，即嘴黑、毛黑、脚黑；头细、颈细、骨细；脚矮。
2.理化指标：
理化指标
要求
上市体重
公
3—3.5千克
母
2.5—3千克
脂肪含量
≤5%
蛋白质含量
≥20%
氨基酸总含量
≥18%
清远乌鬃鹅地理标志产品保护范围内的生产者，可向广东省清新县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。
清远乌鬃鹅补充介绍
在田间塘边走放养，吃草和谷物长大，肉实味鲜，长期销往香港，广州、香港、深圳的上等烧鹅均选用清远乌鬃鹅做原料，深受欢迎。此外，清远的笔架茶、蒲坑茶、源潭红烟等都是当地出名的特产。（清远）
肉质鲜美、形体适中，驰名省港。
清远乌鬃鹅，又称黑棕鹅，因该品种从头顶至颈背有一条黑色鬃状羽毛带而得名。它的喙、足均呈黑色，头顶和后颈羽色棕黑，体背羽毛乌棕色，颈侧和腹部白色，胸羽灰白色，额基肉瘤发达，亦为黑色，雄鹅肉瘤向前突出。颈细而灵活，眼大，虹彩褐色。
清远乌鬃鹅的饲养历史悠久，早在宋朝建炎三年（1129年）就已记入《清远县志》。1977年1月在惠州市召开的“全国家禽优良品种鉴定会”上正式定名为“清远乌鬃鹅”，是我国优良的地方鹅种。
清远特殊的气候条件，北江水的清澈甘甜，两岸肥嫩的水草，育就了清远乌鬃鹅独特而优异的品质。在1980年全国水禽科研生产协作会议上，云集全国各地的专家们对乌鬃鹅给予了极高的评价：“清远乌鬃鹅肉质细嫩，芳香可口，滋味鲜甜，皮滑、骨软，特别适合于粤派烤鹅使用，并可制作高级餐菜，是接待外宾和国宾的优良佳品”。
纯种清远乌鬃鹅90天的成鹅体重，公鹅为3-3.5公斤，母鹅2.5-3公斤。其肉质鲜美，嫩滑，形体适中、驰名省港。乌鬃鹅与其他鹅种最大的区别是骨细肉嫩，富含蛋白质，胸肌和皮下脂肪较少，食而不腻，与现代国际上推崇的低脂肪、高蛋白肉类很相符，所以早在上个世纪50年代前，清远乌鬃鹅就享誉海内外，是出口港澳和东南亚的主要鹅种。
清城区是乌鬃鹅的主产区和原产地，其主产区之一的横荷街被清远市人民政府定为“一乡一品”发展项目。主要生产企业有：凤翔麻鸡发展有限公司、昌记养殖场、清洲农牧综合场等，全区年出栏量约500万只。
清远乌鬃鹅为地理标志保护产品。
清远乌鬃鹅地理标志产品保护范围以广东省清新县《关于建议划定清远乌鬃鹅产地范围的函》（清新府函[2007]42号）提出的范围为准，为广东省清新县太和镇、飞来峡镇、山塘镇、太平镇、三坑镇等5个镇现辖行政区域。
特产信息最后更新@2022-02-24，如果您发现“清远乌鬃鹅”介绍有误或有更新，请点我纠正/更新。