濠江特产鸭母捻介绍
鸭母捻是广东潮汕地区的一种特色小吃，属于潮州菜；该菜品是潮汕的节日食俗之一，是一种有馅的糯米粉制汤圆；鸭母捻原名为糯米汤圆，后来改为鸭母捻。鸭母捻有多种馅（绿豆，红豆、芋泥），并且形状不一，有的呈圆，有的呈椭圆。关于鸭母捻名字的由来，现有两种解释，一为这种汤圆过去形状大如鸭蛋，鸭蛋潮州话又叫鸭母卵，故称为鸭母捻；二为这汤圆煮熟浮于水面，如白母鸭浮游于水面，故称为鸭母捻。
鸭母捻不仅有汤圆，还有薏米、木耳、白果、红豆、鹌鹑蛋、柿饼、清心丸、桂圆，芋圆、绿豆。
鸭母捻制作方法
鸭母捻的馅有四样，即绿豆馅、红豆沙、芋泥、芝麻糖，每粒的馅约15克。鸭母捻放在白糖水中煮至浮上水面即熟。传统卖鸭母捻每碗三粒，每粒的馅各不相同，为区分每粒馅的不同，在包的时候，不同馅的鸭母捻形状各异，如有的形状略圆、有的略尖等，各有记号。
用料
面团:
糯米粉
250g
热水
适量
糖(可无)
20g
馅料:
芋泥，豆沙，黑芝麻等
有多口味就做多口味，没有的话就包一种
糖水:
白果，芋头，莲子，银耳等
跟甜汤一样，没有的话直接白糖水
制作步骤
糯米粉加入适量温水揉成团
取五分之一的糯米团煮熟（这种方法做出来的糯米团有扩张性，不易干不易断）
把煮熟的糯米团加入生的糯米团里（太湿加适量粉揉均）
把糯米团分成20g若干，把馅料分成12g若干
按包汤圆的手法，不同的是不用收虎口，直接搓尖
锅里水加入白糖煮沸，把鸭母捻放进去煮至上浮一分钟后即可
鸭母捻补充介绍
名小食。一种有馅的糯米粉制汤圆。取其形似母鸭在水上游荡浮沉而撰名。本为元宵节的小吃，故俗称元宵。
据传，宋代已有元宵节家家吃汤圆的习俗，取其平安吉利，合家团圆之意。清代水粉汤圆用水粉作汤丸，滑腻异常，中用松核桃、猪油、糖作馅，或嫩肉去筋丝捶烂，加葱末秋油亦可。水粉的制法：以糯米浸水一日夜，带水细磨，用布盛接，布下加压以去其渣，取细粉晒干备用。此法一直流传。
潮汕的鸭母捻，制作时将糯米磨成浆，压去水份，调成糯米浆皮分别包裹豆沙、瓜册、芋泥等馅料，揉搓成形似鸭蛋状，放入糖汤煮熟。
特产信息最后更新@2022-02-24，如果您发现“鸭母捻”介绍有误或有更新，请点我纠正/更新。