干炸蟹塔
　　用料：
　　 鲜蟹肉400克，肥猪肉75克，瘦猪肉125克，鲜虾肉10克，鸡蛋l个，韭黄20克，荸荠2个，蟹壳12个，生油750克（耗100克），味精、精盐、胡椒粉、干雪粉、面包麸各少许。
　　制法：
　　 （l）将蟹壳洗干净，用开水烫软后，才用剪刀剪成直径3厘米宽的圆形壳24个待用。
　　 （2）把瘦肉剁碎，肥肉、韭黄、荸荠都切成细粒，鲜虾肉打烂加入味精、精盐、胡椒粉、鲜蟹肉和鸡蛋白用筷子搅匀，然后分成24件，砌在已剪好的蟹壳上面，用手捏成顶尖下大的塔状，蘸上薄干雪粉，摆进盘里，放入蒸笼炊10分钟取出。
　　 （3）将油下鼎烧热，把炊好的蟹塔粘鸡蛋液后，蘸上面包教放下油鼎溜炸，约2分钟后，则呈淡黄色即用笊篱捞起，盛入盘中即成，并要彩盘。上席时配上浙酷、汁各2碟。
　　特点：
　　 色淡黄，肉质鲜嫩，外带酥香，是秋季佳肴。

　　特产信息最后更新@2022-02-24，如果您发现“干炸蟹塔”介绍有误或有更新，请点我纠正/更新。