岗坪切粉历史渊源

岗坪切粉始于1000多年前的宋代，具有悠久的历史和深厚的民族文化底蕴。

清咸丰年间，岗坪切粉已经销往珠三角和广西等地。

一直以来，“岗坪切粉”都是单家独户的作坊式生产，没有形成规模，产量比较小，经济效益不高。

2013年，岗坪镇实施5000亩水稻“三控”技术示范推广区，推广种植“深优9516”品种，示范区水稻将增产15%以上。创建粮食万亩高产示范片，为岗坪切粉行业提供优质大米资源。

2016年，岗坪镇制定岗坪切粉生产加工技术标准，组成多个工作组深入调查切粉的制作工艺、原材料、市场需求、撰写主体报告制作宣传片、发掘文化底蕴等工作，申报国家地理标志保护产品。

2017年，岗坪镇引进投资3200万元的岗坪切粉厂项目，建设3条先进生产线，研发新产品、提升岗坪切粉生产工艺等，实现岗坪切粉精深加工和产品多样化，增加产品附加值。

岗坪切粉产品特点

岗坪切粉，是怀集名优农产品、肇庆十大特色农产品之一。岗坪切粉采用当地出产的优质大米为原料，经过磨浆、蒸煮、晒干、切丝（切粉）等十多道工序制作而成。不添加任何辅料和添加剂，其色泽自然，米味清香，无酸味、霉味及其它异味，口感韧滑、食后留香。

切粉是当地逢年过节、婚嫁喜庆及探亲访友的必备礼品之一。赠送切粉具有示“体面”、“给面子”、“欢迎”等民俗礼仪含意。去探访客人，带上切粉，表示对主人的尊敬和祝贺；客人回访，主人送上切粉，表示欢迎和感谢等意义。因此，互赠切粉即表达互相“给足面子”、“留足体面”的友好情谊。

岗坪切粉产地环境

岗坪镇地处怀集县西部，全镇下辖14个村（居）委会，耕地面积16000多亩，常年种植优质水稻1.3万亩。为岗坪切粉的生产提供了充足的原料。

岗坪切粉产品荣誉

2015年，岗坪切粉被列入了广东省名特优新农产品目录。

2018年03月06日，原国家质检总局批准对“岗坪切粉”实施地理标志产品保护。

岗坪切粉地理标志

岗坪切粉产地范围为广东省怀集县岗坪镇、梁村镇、大岗镇、闸岗镇现辖行政区域。

一、原料要求

1.大米：选用保护区内生产的籼稻米，稻谷一般储存期一年以上，其直链淀粉含量19%至26%，脂肪酸值（KOH/干基）≤60.0毫克/100克。

2.水：用于加工切粉的原料用水选用当地的天然山泉水或溪流水。pH值为6.5至7.5，总硬度≤100（CaCO3，毫克/升）。

二、加工

1.工艺流程：原料→精选→清洗→浸泡→磨浆（三次）→蒸粉→一次晾晒→折叠→切粉→二次晾晒→扎粉→包装→成品。

2.工艺要求：

（1）原料精选：经多重工序剔除砂、稗、糠等杂质。

（2）清洗：用水淘洗。

（3）浸泡：将淘洗后的大米按60：100加水浸泡。春夏气温高时浸泡2至3小时；秋冬气温低时浸泡3至4小时。控制最后浸制的大米水分含量为30%左右、手捻可碎为宜。

（4）磨浆：将浸制好的大米按2：1质量比例加水磨浆。将浸好的大米放入石磨中，边淋水边磨，经过3次磨浆。水要淋得均匀适当，将之磨成又稀又滑的粉浆。

（5）蒸粉与晾晒：在不锈钢长方形粉盘底部和内侧均匀涂上一层薄的食用植物油，将磨好的粉浆搅拌均匀后舀入盘子，粉浆厚度一般为0.5毫米至1毫米为宜。入蒸锅用大火蒸2至3分钟。出锅冷却后，把粉皮整张从盘子上脱模揭下，注意保持粉皮完整。将粉皮整齐平铺，置于太阳下晒至八成干。

（6）折叠与切粉：将几张粉皮叠放整齐，卷成筒状，用刀切成均匀的截面为方型的粉丝。把切好的米粉丝抖动分开，但保持均匀的直条状，不要让粉丝相互缠绕。

（7）二次晾晒：切好的米粉丝在光照、通风良好的室外晒场晾晒及风干，干燥到米粉含水量不大于13%。

（8）扎粉：将直条状的米粉丝等分成扎状，注意每根粉丝要条理一致，每扎粉丝要外形均匀。用竹篾捆扎，每扎约125克。

（9）包装与贮存：进行包装，减少与外界空气接触。岗坪切粉要用专用成品库存放。库内保持通风，气温要控制在30℃以下。

三、质量特色

1.感官特色：

项目

要求

色泽

具有本品种正常自然的色泽

气味

具有岗坪切粉的固有气味和风味，无异味

形态

呈细条状，粗细大小均匀，表面光滑

口感

柔韧、不粘牙、不夹生、无牙碜

杂质

不得有正常视力可见外来杂质

2.理化指标：

项目

指标

水分/（%）

≤13

断条率/（%）

≤8

酸度/oT

≤2

复水率/（%）

≥150

3.安全要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

岗坪切粉产地范围内的生产者，可向广东省怀集县市场监督管理局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经广东省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。岗坪切粉的检测机构由广东省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。

2020年4月15日，国家知识产权局核准怀集县岗坪镇尚文切粉厂、怀集县岗坪镇黎华切粉厂使用“岗坪切粉”地理标志产品专用标志。