田林特产田林八渡笋介绍
八渡笋，广西壮族自治区田林县特产，中国国家地理标志产品。
竹笋，中国自古被当作“菜中珍品”，在营养上，竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。
八渡笋笋体粗壮、肉厚、肥嫩、清甜、品质佳，以其脆嫩无渣、美味可口、纤维含量低、营养丰富而受人们喜爱。因产于广西田林县西部偏南、土地肥沃潮润的八渡乡山区而得名。
2010年4月6日，原国家质检总局批准对“八渡笋”实施地理标志产品保护。
八渡笋历史渊源
清朝嘉庆（1760年～1820年）年间宫廷菜谱亦有其名称。历代县志都把八渡笋列上厚重一笔，是久负盛名的美食佳肴。《幼学珠玑故事琼林》全卷记下了当时全国19个省（含京城）250个府的土产贡品几千种，其中进贡竹笋的只有福建的福州和延平、江西的吉安、广西的泗城4个府。福州贡的笋叫“菜笋”，延平府贡的笋叫“笋”，吉安府贡的笋叫“浮笋”，泗城府贡的笋叫“八渡笋”。
泗城府当时所辖今田林县、凌云县、西林县等县，书中泗城府一栏记有“土产：降香、缜砂、八渡笋、草果、鸟药、蜡”的字样，虽不全是田林所产，但其中八渡笋就是田林出产无疑。
八渡笋产品特点
八渡笋是广西自治区百色地区田林县的土特产品，以脆嫩无渣、美味可口、营养丰富而深受人们喜爱，它富含糖类、蛋白质、维生素、微量元素等，具有减肥、降压、降低胆固醇，增进食欲等功效，有利于人体健康。
八渡笋属天然绿色食品，其特点为甜脆可口，味美清香，营养丰富，且有解毒滤尿、防腹泻、抗癌等功效，实是家庭、饭馆、餐桌上的美味佳品。
八渡笋品种有
一、笋片：使用前将笋片用清水洗净，入锅煮沸30分钟左右，再经清水浸泡、洗净即可切片待用。
二、笋丝（条）：食用前将笋丝（条）泡10分钟热水，再经清水洗净待用。
三、笋花（筒）：食用前将笋花（筒）放入高压锅煮沸喷气10分钟左右，再经清水浸泡，洗净待用。
四、香菇、花菇、云耳、木耳等放入冷水或温水中浸泡10分钟至其发软，洗净捞起待用。
八渡笋产地环境
广西壮族自治区田林县地处广西丘陵至云贵高原的过度地带，境内以山地为主，群山连绵，沟谷纵横，多是剥蚀中山丘陵地貌。地表水系发达，山高谷深，相对海拔高度200～1000米。气候的地域性和季节性差异较大，形成许多不同的小气候，为农林生产提供了多样化的气候条件。
八渡笋一般垂直分布在海拔600米以下的山坡谷地，群坡山谷可分布到650米，独坡600米边缘常发生冻害。其生长土壤以疏松肥沃的冲积土为主，尤以沙壤土为佳，重粘土、石砾含量高的砂土生长不良。多栽植于沟谷、河岸、山湾等缓坡地带。田林县属亚热带季风气候，太阳辐射强，日照多，雨量充沛。大部分地区夏长冬短，夏湿热，冬干暖；霜期短，雨热同季。历年平均气温20.8℃，最热月（7月）平均气温27.1℃，极端最高气温41.3℃，最冷月（1月）平均气温12.3℃，极端最低气温-3.1℃；年平均降水量1193.2毫米，降雨天数135天；年平均日照时数1538.1小时；年平均无霜期为280～344天。优越的自然气候条件，为发展田林八渡笋产业创造了有利条件。
八渡笋产品荣誉
2010年4月6日，原国家质检总局批准对“八渡笋”实施地理标志产品保护。
八渡笋地理标志
八渡笋地理标志产品保护范围为广西壮族自治区田林县现辖行政区域。
一、原料品种。
麻竹。
二、立地条件。
土壤类型为红壤、黄红壤和冲积土，土壤质地为沙壤土、壤土，土层厚度≥50厘米，海拔300米至900米，pH值5至6.5，土壤有机质≥1.9%，排灌条件良好。
三、栽培管理。
育苗：分为插枝育苗及留蔸育苗两种。
定植时间：2月至4月。
栽植密度：每公顷种植数≤625株。
留母竹：盛产期每丛保留≤8株母竹，母竹竹龄以1年至2年生为主，三年生以上的母竹应予伐除。
植后管理：加强土壤管理。
环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。
四、采笋。
种植后第三年开始，每年6至10月份为采笋季节，采用专用的切（取）笋刀，当竹笋生长绿褐色，箨叶已反折，高100至160厘米，已拔节，显出2个至3个青筒空心节前后取笋。
五、加工工艺。
笋干加工工艺：
⑴工艺流程：原材料处理→煮笋→发酵→发酵→晒笋→分级包装
⑵工艺要求：
①原材料处理：将当天采收带壳的鲜笋集中去壳，不得破坏笋体。一般在上午收割，中午煮笋（采割的笋必须在4个小时内装锅煮）为宜。
②煮笋：在煮笋棚内，使用不锈钢锅，放入适量干净卫生的清水。将竹垫放入锅内，将切好的笋，按先装笋筒后装笋尾顺序叠放在竹垫上，装满后用干净的薄膜密封锅口。生火后，保持火猛，等密封口用的薄膜膨胀象气球一样后方可适当减退火势，约30分钟左右停火，也可等到煮有香味后再停火。
③发酵：煮熟的笋要马上揭开薄膜，出锅装箩发酵。发酵箩用干净薄膜围绕箩内两层，再将煮好的笋放入箩内，装满后薄膜密封好，20天后出箩取晒。
④晒笋：晒笋前，破开已发酵好的笋筒，用手碾平，方可放到搭好的晒笋棚架上，边晒边翻，每天至少翻3至4次。每天收回未晒干的笋，必须平整叠好装在有薄膜密封的箩筐内。第二天晒时，按笋脱水的50%至60%的程度为准，把笋片放在木板上，用竹筒慢慢碾压，使之不形成皱纹或者重叠。该操作过程必须坚持到晒干为止。
⑤分级包装：晒干后的笋必须剪去老节，剔除黄黑、霉烂的笋，然后根据笋干个体的大小、长短、老嫩、颜色分成两个等级。用双层塑膜袋装好后机器封口，贮藏在干燥通风的仓库。
⒉清水笋：
⑴工艺流程：选料→剥壳→分级切片→煮笋→冷却漂洗→装袋抽空→杀菌、冷却→贮存
⑵工艺要求：
①选料：选用笋体饱满完整，肉厚、无霉烂、无病虫害、纤维细嫩，无机械损伤的鲜笋作为原料。
②剥壳：剥除笋壳，切去笋根基部粗老部分，保留笋尖和嫩衣。
③分级切片：按笋头直径大小分为100毫米以上、80至100毫米、80毫米以下分切成大、中、小三级。根据包装不同品种的规格要求，切成笋片。
④煮笋：将笋片投入沸水中煮，沸腾后煮10至20分钟，以煮透为度。
⑤冷却漂洗：煮后把笋片捞起，投入漂洗池中，用流动水迅速冷却，直至水无浑浊为止。
⑥装袋抽空：称足净含量后装入包装袋，灌入经煮沸过滤后含有0.05%至0.07%柠檬酸、温度在85oC以上的汤汁。采用真空封口，要求真空度达0.095兆帕。
⑦杀菌、冷却：将包装好的笋片放进杀菌锅杀菌，杀菌温度为116℃，杀菌时间为30至45分钟。杀菌后及时冷却至37℃左右。
⑧贮存：分级、装箱，保存于干燥、通风的仓库。
（六）质量特色。
1.感官特色：
项目
指标
笋干
色泽
一级
二级
金黄色有光泽，色泽均匀一致，清水浸泡后切面有光泽
暗褐色，色泽均匀一致
外形和组织状态
形态基本完整；表面干爽，无霉点或霉斑，无虫蚀
滋味和气味
滑嫩爽口，纤维少，无苦涩味等异味，有韧性，具有笋干特有的香气
杂质
无外来杂质
清水笋
色泽
一级品
二级品
笋肉呈乳白色，有光泽、汤汁清晰，允许有少量白色析出物
笋肉呈黄色或淡黄色，稍有光泽，汤汁较清，允许稍有笋衣碎屑和白色析出物
外形和组织状态
形态近似长方形或梯形，笋鲜嫩，切面较光滑，切削较平整，同一袋内厚薄、大小较一致
形态近似长方形或梯形，笋较鲜嫩，切面基本光滑，切削基本平整，同一袋内厚薄、大小基本一致
2.理化指标:
⑴笋干：
项目
指标
水分（%）
≤15.0
粗纤维（克/千克）
≤10.0
灰份（%）
≤8.0
总糖（%）
≥2.5
⑵清水笋：
项目
指标
脂肪（%）
≤0.4
总糖（%）
≤0.3
灰份（%）
≥0.1
粗纤维（克千克）
≤10.0
钙（毫克/千克）
≥200
磷（毫克/千克）
≥70
铁（毫克/千克）
≥2.0
3.安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。
八渡笋地理标志产品保护范围内的生产者，可向广西壮族自治区田林县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经广西壮族自治区质量技术监督局审核，由国家质检总局公告批准。八渡笋的法定检测机构由广西壮族自治区质量技术监督局负责指定。
田林八渡笋补充介绍
产于广西田林。
八渡笋是田林县著名的传统特产，种植历史悠久，源远流长，在清朝曾作为岭南山珍进贡朝廷，享有数百年盛誉。该笋具有色泽金黄、肉厚细嫩、爽滑可口、纤维细少，有助胃肠消化，增进食欲，降低胆固醇和血压，解毒利尿，抗癌等特点，在国内及港澳、日本、东南亚一带享有一定的知名度。田林县是全国无公害八渡笋基地县，2001年8月通过国家质监局验收合格，田林县八渡笋成为广西第一个国家级农业标淮化示范评估验收的竹笋项目。目前，全县八渡笋面积近30多万亩，年产笋干2000多吨。2010年1月被中国经济林协会授予 “中国八渡笋之乡”称号；2010年5月八渡笋通过了国家质检总局的评审，成为国家地理标志产品保护的产品；2011年5月田林县八渡笋生产基地获得广西农业厅无公农产品产地认定;2011年7月八渡笋（鲜）获得农业部无公害农产品证书。
八渡笋因以广西百色市田林县八渡乡（瑶族乡）为代表正宗产地而得名，作为八渡笋竹（之夏笋，是田林县历史悠久的著名传统特产。“名”即清代刊印的《珠玑幼学故事琼林》标有八渡笋其名，列为皇帝贡品。当时曾由西林县籍的岑春煊（清朝宠官，太子少保后任两广总督）家族每年专人到八渡乡博峨村采购送进京城。清道光年间，有广东商人逆珠江而上至田林县驮娘江一带收购八渡笋、云木耳，经水路销往东南亚各国，八渡笋因此驰名海外，闻名遐迩。“优”即八渡笋含有较丰富的蛋白质、糖类、脂肪类、多种维生素、磷、钙、镁等微量元素与膳食纤维，是人体必需的营养物质，食用能帮助消化，防腹泻、解毒利尿、消肥降压、降低胆固醇、调节酸碱度、抑制肿瘤作用等，是名副其实的天然绿色保健食品。“特”即该笋为田林县所特有，生长在当地天然阔叶混交林环境下，每年6—8月雨季，其笋尖冒出地面不久，即扒土割取笋条，笋粗壮，质脆嫩、乳白、无纤维之感，口感鲜嫩味美，为其他各笋所不及。
八渡鲜笋加工成笋干的工艺很讲究，过程如下：首先要挑选1尺左右的嫩笋，放进锅里煮到成熟，再捞出晒到笋干呈褚红透亮即可。待到吃笋干时，把它放进锅里煮到软熟，再捞起用冷水浸泡到水清澈为止。然后取出，根据爱好切成笋丝、笋片、笋丁，炒到水分大半蒸发后，再加油、盐、酱等佐料，炒熟盛起。另外再单独把各种肉炒熟。最后把两者合在一起烩炒。这样便成了“八渡笋炒肉片”、“八渡笋炒鸡块”等名菜了。
八渡笋地理标志产品保护范围为广西壮族自治区田林县现辖行政区域。
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