关岭特产碗耳糕介绍
碗耳糕又名“娃儿糕”，贵州贵阳地区传统特色糕点 。形状像一个小茶碗，因用“碗耳糖”制作，小孩特别爱食，故名。
碗耳糕已有一百多年的历史，是贵阳的传统著名风味小吃，它呈金黄色（也有白色），有弹性、个大、绵、香、甜、略带甜酒的发酵味，非常可口。制作方法是将大米浸泡、淘洗、磨成浆、过滤，然后发酵，掺些熟芡，红塘液化过滤，掺在打好的米浆里，加碱拌匀蒸成熟糕即成。
贵阳做的碗耳糕的门铺很多，深受人们欢迎。
碗耳糕发展历史
贵阳碗耳糕约出现在清代，兴盛于80年代，当时贵阳经营户较多，以南京街（今中华北路）83号店的最驰名，群众美称之为“南京街的碗耳糕”，还因此流行过一句“南京街的碗耳糕——蒸大了”的歇后语。
1984年，该点心被评为贵阳市风味名小吃。
贵阳的碗耳糕，早已由人工磨浆改为电磨磨浆，进行大批量生产。除保持传统风味品种外，还有加白糖雪白的制品，也有改用高粱，制成紫红色的或用荞麦制成黑灰色的，风味各异，品种繁多。
在贵阳市大小餐馆和食摊的早茶夜市，皆可见到到此点。
碗耳糕风味特点
碗耳糕色泽金黄，个大蓬松如海绵，富有弹性、韧性、绵性，清爽利口，滋润不腻，甘甜清香。
碗耳糕制作方法
大米1千克，红糖20克，白糖30克，食用碱5克。
1.选用优质大米淘洗干净后，浸泡4－6小时，换水磨成米浆。
2.将部分米浆在净锅内加热成熟芡，离火倒入剩余米浆混和均匀，熟芡无结块时，慢慢发酵至表面起大泡后，根据醒发程度施碱中和，再与经溶解、过滤、去杂质的红白糖拌合均匀，注入蒸笼模型中，以大气蒸七、八分钟即熟。
1.加熟芡时，要搅和均匀至无结块，使成品弹性好，有绵韧劲，不腻口。
2.红白糖沙泥重，需经用清水溶解、过滤、去杂质处理，以免影响风味。
3.掌握好气温与发酵的关系，夏天发酵时间短，冬天可适当加温搅和。发酵结束后，施适量碱中和，除去发酵酸味，突出白糖的甜味和大米的清香味。
碗耳糕补充介绍
原 料：大米1千克，果脯适量。
调 料：白砂糖100克，红糖100克，碱适量。
制作方法：蒸。先将大米淘洗干净，用清水浸透心（中途换水泡），然后将水带米舀入石磨中磨成米浆，将少部分制成“熟芡”，其余的米浆滤干水后，用布口袋装起让其自然发酵。将融化的白糖与一半熟芡掺入部分米浆，表面上撒少许果脯；融化的红糖与另一半熟芡和匀后掺入剩下的米浆中呈金黄色，然后两种米浆分别舀入-的凹碗形模屉内，将屉放入沸水蒸笼吸和大火蒸，“开花”至熟后取出即成。
风味特色：色泽雪白或金黄、膨松柔软、富有弹性、甘甜清香、系贵州的传统风味小吃。
技术要领：需选用上等大米，米浆的发酵程度要恰到好处，否则发硬不泡，或发酵过度而无韧性、弹性。（ 安顺）
特产信息最后更新@2022-02-24，如果您发现“碗耳糕”介绍有误或有更新，请点我纠正/更新。