蹄髈菜品特色

适合人群：所有人都可以吃，是老人、妇女和手术、失血者的食疗佳品。

猪前蹄髈1只（1500克左右）。

调料：精盐15克，葱段10克，姜片10克，绍酒25克，香菜5克，麻油10克。

蹄髈营养价值

蹄髈中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老，并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用，另外具通乳脉，滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效，特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。

营养素含量（指100克可食部食品中的含量）

热量(千卡)259硫胺素(毫克).05钙(毫克)33

蛋白质(克)23.6核黄素(毫克).1镁(毫克)5

脂肪(克)18.8烟酸(毫克)1.5铁(毫克)1.1

碳水化合物(克)0维生素C(毫克)0锰(毫克).01

膳食纤维(克)0维生素E(毫克).01锌(毫克)1.14

维生素A(微克)35胆固醇(毫克)192铜(毫克).09

胡罗卜素(微克).4钾(毫克)54磷(毫克)33

视黄醇当量(微克)58.2钠(毫克)101硒(微克)5.85

食物相克

1、与豆类相克：形成腹胀、气壅、气滞。

2、与菊花相克：同食严重会导致死亡。

3、与羊肝相克：共烹炒易产生怪味。

4、与田螺相克：二物同属凉性，且滋腻易伤肠胃。

5、与茶相克：同食易产生便秘。

6、与百合相克：同食会引起中毒。

7、与杨梅子相克：同食严重会死亡。

8、与菱角相克：导致拉肚子、肚子痛

9、与甘草相克：会引起中毒，但可以用绿豆治疗。

食用禁忌

由于蹄髈中的胆固醇含量较高，因此有胃肠消化功能减弱的老人一次不能过量食用；而患有肝胆病，动脉硬化和高血压病的人应当少吃或不吃。晚餐吃得太晚或临睡前不宜吃蹄髈，以免增加血粘度。