手把羊肉历史文化

“手把羊肉”是内蒙古著名的民族传统菜。用羊肉烹制而成，因羊肉块大，就餐时须用手撕而食，故得名。极具民族特色，醇香味美。

手把羊肉营养特点

羊排：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。

·热量（3112.21千卡）

·蛋白质（289.39克）

·脂肪（212.32克）

·碳水化合物（13.46克）

·膳食纤维（2.80克）

·维生素A（341.45微克）

·胡萝卜素（68.80微克）

·硫胺素（0.79毫克）

·核黄素（2.17毫克）

·尼克酸（68.15毫克）

·维生素C（17.00毫克）

·维生素E（4.32毫克）

·钙（161.01毫克）

·磷（2236.81毫克）

·钠（5609.42毫克）

·镁（328.94毫克）

·铁（36.07毫克）

·锌（48.87毫克）

·硒（484.15微克）

·铜（11.41毫克）

·锰（0.83毫克）

·钾（3640.42毫克）

·维生素B6（0.11毫克）

·泛酸（0.40毫克）

·叶酸（56.00微克）

·维生素K（7.00微克）

·胆固醇（1380.00毫克）

⒉羊肉温阳取暖，生姜驱寒保暖，同食还可治腹痛、胃寒。

手把羊肉菜谱功效

补虚养身调理壮腰健肾调理补阳调理健脾开胃调理

手把羊肉制作工艺

主料：羊排（1500克）

调料：大葱（100克）花椒（5克）香叶（5克）胡椒（3克）草果（5克）盐（10克）味精（5克）料酒（20克）

⒈将带骨羊肉剁成大块，冲洗干净，再下入沸水锅内，加料酒氽一下，捞出，控净血水。

⒉葱切成段。花椒、香叶、胡椒、草果用纱布包成料包。

⒊净汤锅置旺火上，放入料包、料酒、精盐、羊肉块，开锅后调小火，煮50分钟，撒入味精，将羊肉捞入盘内即成。

1.要选用鲜嫩的羊肉。

⒉重在调味，以去腥膻味，保持鲜香。

⒊用微火炖制，充分把握好火候，使其软嫩脱骨、不碎烂为度。

手把羊肉食谱相克

羊排：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。

该品反半夏、菖蒲。忌铜器；吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。