栗子黄焖鸡制作方法

栗子黄焖鸡的做法（1）

将栗子用刀切成两半，放到水锅里煮熟后捞出，趁热剥去壳，放入碗中，取出待用；

2.嫩光鸡去内脏，洗净去头，切成4.9厘米长、约3.3厘米宽的块；

3.炒锅烧热，经滑锅后，下入熟猪油25克，放葱段煸出香味，再加鸡块煸炒至外皮紧缩变色后，加姜、酱油、糖、鲜汤，烧制；

4.烧滚后，用小火焖半小时，至鸡将要酥烂时，将栗子放下去一块焖；

5.待鸡和栗子都酥透后，将鸡块取出，鸡皮朝下扣入碗里，再把栗子捞出，放在鸡上面；

6.用碗将鸡和栗子反扣在汤盘中；

7.将锅中卤汁收浓，加湿淀粉勾芡，淋上麻油，浇在鸡块上即成。

栗子黄焖鸡的做法（2）

1.麻鸡一只整理干净备用

2.将鸡肉剁块备用

3.将鸡块放入调料盆，放入十三香、蚝油、酱油、辣椒豉油、食盐和适量鸡精

4.将调料拌匀将鸡块腌制起来

5.拌匀腌制的鸡块，盖上保鲜膜，放入冰箱，冷藏腌制2个小时入味

6.准备板栗去皮后备用

7.准备葱姜蒜和红辣椒备用

8.将葱姜蒜和红辣椒按照不同的需要，切成合适的形状

9.加入鸡蛋、淀粉、面粉给腌制好的鸡块上浆

10.拌匀，使鸡肉均匀上浆

11.炒锅放入油，烧至7成热

12.下入鸡块炸制

13.使鸡块炸透，火不要太大，以免外焦里生

14.外皮酥脆金黄的时候，沥油捞出备用

15.炒锅留底油，放入花椒炸香

16.下入蒜和姜爆出香味

17.下入葱和辣椒炒香

18.加入适量的水，同时加入食盐、酱油、辣椒豉油

19.下入炸好的鸡块

20.加入辣椒豉油、酱油调味拌匀后，盖上锅盖，焖50分钟

21.汤汁渐收时，放入板栗煮

22.栗子入味后，汤汁变浓，即可关火

23.调入鸡精芝麻油调味

24.装碗出锅食用

工艺提示

栗子要下得恰到好处，过早易碎烂，过晚无栗子味。