陕州特产观音堂牛肉介绍
传统小吃
观音堂五香牛是河南三门峡陕州区的特色传统名小吃。据说在1901年，慈禧太后过道陕州区，食用观音堂五香牛肉后赞不绝口，将其列为贡品。它的制作方法也多种多样，厨师一般这样制作：将宰杀后的牛肉剔净骨头，分割成每块数十斤的大块，在加有大半缸水的缸中，放进适量的盐、火硝进行腌制（冬季可腌制数月，夏季一般三天，春秋季节一星期左右）。
观音堂牛肉特色
成品，颜色深红，咸鲜味道。
友情提示：放火硝腌制的原理？中医认为：它，性味；咸，温；有小毒。功能与主治；杀虫，消石，破痞瘤。用于石淋，石痞瘤，虫病，不消化症。老厨师解释说：火硝可防食物腐败，也帮助食盐腌制达到牛肉内部，它还能防止牛肉变熟时，因营养物质流失而减轻分量。一般不加腌制制的牛肉一斤可煮熟牛肉0.5斤内，腌制制可煮0.6斤，加火硝可煮0.75斤左右。但由于有一定的副作用，一般添加比例在千分之五左右。
观音堂牛肉补充介绍
观音堂牛肉，产于陕县观音堂。用料严格，制作方法独特：先将宰杀的鲜牛肉置于盛满清水的缸中，相应的内加食盐、火硝腌渍。时间长短根据季节而定，一般冬季为一个月，夏季三四天，春秋两季七八天，直到掩得里外透红为止。腌好后，放进大锅沸煮，一般需六七个小时；在沸煮中，放进适量的茵香、丁香、白芷、姜、蒜、辣椒等。勤翻勤看，控制火候，以煮烂肉不散为止。观音堂牛肉，色泽鲜艳，酱香浓郁，咸味适度，肉嫩可口。
特产信息最后更新@2022-02-24，如果您发现“观音堂牛肉”介绍有误或有更新，请点我纠正/更新。