许昌腐竹历史溯源

《民间记忆》的作者、许昌学院中原农耕文化研究中心研究员、许昌市非遗保护专家组成员说，河街一带成为规模较大的腐竹产地，应该与自然条件有关。河街古称灵沟镇，因灵沟河穿镇而过得名。那里盛产大豆，而且灵沟河水清澈甘甜，富含矿物质，非常适合加工豆制品，有“村村磨豆腐，家家做腐竹”的文史记载。

唐代的《中岳颍川志》载“郡治所西乡产戎菽（豆腐类产品）”，元代的《许州志》载“许县产菽乳（豆制品）”，清道光年间的《许昌县志》载“植菽（豆）者众，作腐造酱有名”。

1949年新中国成立后，该地党委和政府对腐竹生产十分重视，在河街公社成立了许昌腐竹厂，结束了近2000年来散落民间的个体腐竹生产，开始了有组织、有计划的专业生产。1997年，许昌腐竹进入黄金时期，产量占到全国的2/3，成为著名的“腐竹之乡”。

许昌腐竹产品特点

腐竹是集环保、营养为一体的绿色食品，被人们称为“素中之荤”。腐竹因其油亮的色泽、细腻的质地和香醇的口感，备受广大消费者的喜爱。

许昌腐竹，被人们称为“素中之荤”。许昌腐竹是河南许昌一带的汉族传统名菜。腐竹的颜色金黄，色泽亮丽，蜂窝均匀，发泡之后再经过煎、炒、煮等加工方法，吃起来口感筋道、味道鲜美，很受人们的喜爱。把大豆磨浆烧煮后，凝结干制而成，因其中空似竹，故名腐竹，又因其主产于河南许昌颍河、清潩河沿线，故名许昌腐竹。

许昌腐竹产地环境

许昌市位于河南省中部，属暖温带季风区，气候温和，光照充足，雨量充沛，无霜期长，四季分明。年平均气温度14.7度，日照2280小时，年降水量579毫米，无霜期217天。暖温带季风区，气候温和，光照充足，雨量充沛，无霜期长，四季分明。年平均气温度14.7度，日照2280小时，年降水量579毫米，无霜期217天。境内75%的面积为平原，25%的面积为山岗。许昌盛产大豆，而且灵沟河水清澈甘甜，富含矿物质，非常适合加工豆制品。

许昌腐竹产品荣誉

2008年12月17日。原国家质量监督检验检疫总局批准对“许昌腐竹实施地理标志产品保护。

许昌腐竹地理标志

许昌腐竹地理标志产品保护范围为河南省许昌市许昌县河街乡、苏桥镇、桂村乡、椹涧乡，魏都区七里店乡、高桥营办事处共6个乡镇街道办事处现辖行政区域。

一、原料。

⒈大豆：产自许昌辖区内，北纬33°42′至34°24′与东经113°03′至114°19′，大豆水溶蛋白（干基）≥35%。

⒉加工用水：来自保护区内石梁河、清潩河流域，水质符合生活饮用水卫生标准，钙离子≤40mg/L，镁离子≤15mg/L，硫酸根离子≤200mg/L。

二、生产要求。

⒈工艺流程:大豆→精选→浸水→磨浆→滤浆→煮浆→冷却→注浆→提皮→烘干→包装

⒉技术要求:

⑴精选:选取颗粒饱满，色泽黄亮的大豆，通过簸、筛、淘、捡等剔除杂质及腐烂的坏豆。

⑵浸水:将精选好的大豆浸入水中，水是大豆的2至2.5倍，春秋季浸泡10小时至12小时，夏季6小时至8小时，冬天23小时至25小时。待浸泡水已基本吸干，再加少量的水将大豆翻一遍进行“醒料”。

⑶磨浆和过滤：将浸水后的大豆打浆、过滤，滤网目数为120至140，然后加水使豆浆量控制在干豆量8倍至10倍之间，豆浆浓度控制在6.5%至7.5%的范围内。

⑷煮浆、冷却和注浆：采用直接加热法，将滤好的豆浆加热至100℃后保温3分钟至5分钟，然后冷却到80℃±5℃，注入成形锅内。

⑸提皮：成型锅内豆浆继续加温，温度控制在80℃±5℃，当豆浆结膜厚度大于20微米时进行提皮。

⑹烘干：将腐竹在75℃±3℃温度条件下烘干3小时至4小时，然后在65℃±3℃温度条件下烘干3小时至4小时。

⑺包装：腐竹含水量在8%至12%之间进行包装。

三、质量特色。

⒈感官特色：腐竹呈浅黄色，色泽均匀一致;呈细条状，质地细腻，无短条和碎块，无肉眼可见杂质，无霉变和虫蛀现象；韧性好，久煮不糊，口感筋道；具有特有的豆香，口感甘淡，滋味鲜美，无异味。

⒉理化指标：水份≤12%，蛋白质≥38%，脂肪≥16%。

⒊安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。

许昌腐竹地理标志产品保护范围内的生产者，可向河南省许昌市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。