钟祥特产钟祥葛粉介绍
钟祥葛粉，湖北省钟祥市特产，中国国家地理标志产品。
地处湖北省腹地的大洪山脉是湖北中部地带一处独特的山系，枕秦岭、卧长江、气候温润独特、尤其以大洪山南麓的钟祥市客店镇山区一带冬暖夏凉，野葛资源丰富。相传东晋时著名医学家葛洪山云游于此，授取葛捶粉，治病救人的技艺于民，每到秋叶落、寒霜至之时，当地山民上山掘葛捶粉，山溪水洗之，太阳晒干制成洁白葛粉，或充饥、或用于头痛脑热、抗菌消炎之家庭良方备之，钟祥葛粉也因其色泽均匀、味道甘醇、口感细腻、粘度高、成型度好而享誉海内外。
2014年04月16日，原国家质检总局批准对“钟祥葛粉”实施地理标志产品保护。
钟祥葛粉历史渊源
在古代，“葛”本是一种无名植物。相传在晋代，钟祥北部山区流传一种无名疾病，由于无药医治，死了许多人。著名医学家、道学家葛洪带弟子云游于此地，见状命弟子带众乡亲上山挖一种青藤的根捶粉让病人服下，这种疾病迅速治愈。当地老百姓为了感谢他，把这种植物叫作“葛藤”。自此以后当地人每到冬天都有挖葛捶粉的习俗，并当作家庭药方备用。
不同历史时期，钟祥葛粉为当地人民作出了不同的历史贡献。
用于制作钟祥葛粉的原材料——葛根，民间称之为“山人参”，属药食两用植物，在大洪山南麓的客店镇、张集镇等乡镇场库有着丰富的资源，当地民间挖葛制粉的历史悠久，早在几千年以前就有老百姓开始挖葛充饥治病。相传在西汉末年王莽政权时期，爆发了大规模的农民起义，一支盘踞在湖北钟祥市客店镇九岭十八寨之中的“黄华天子”义军，在面对王莽10万大军的疯狂进攻中，节节败退，逃往大洪山主峰客店镇娘娘寨，拼死顽守。不料酷暑到来，士兵经不住山蝗、恶蚊的叮咬，都染上了红眼病和痢疾病，一个个倒下了。就在这危急时刻，一位白须道人飘然而至，从怀中取出一包白粉撒在一大桶凉水中，搅匀后让士兵喝下，片刻功夫，只见那已奄奄一息的士兵们精神大振，疾病全无，象猛虎一样把被胜利冲昏头脑的官兵打得落花流水。后来人们才知道那道人即青峰山下紫阳道人，其白粉是用山中千年野生葛根提炼出的葛粉。从那时起，当地山民经常上山挖葛制粉，当做家庭良方备用。传说归传说，但葛粉确实具有较高的药食两用价值。
抗日战争时期，李先念率新四军在这里与敌周旋，将新四军地下医院设在客店镇赵泉河村。当时，在医药不足的情况下，人民群众上山采药，用葛根做中药配方，用于消炎解毒，发挥了及其重要的作用。在粮草不足的情况下，人民群众冒着生命危险，将自制的葛粉送到新四军手中。1985年，李先念故地重游，再次品尝了当地老百姓制作的葛粉，感慨万千。
钟祥葛粉产品特点
葛为多年生落叶藤本豆科植物，生长于山林沟谷之中，丘陵田野路旁，春季清明节前后发芽，7，8月份开花，秋季霜降后落叶，冬季采收加工。
钟祥葛粉为“钟祥八宝”之一，是具有地方特色的绿色食品。钟祥葛粉富含丰富的钙、铁、锌、铜等微量元素，20多种氨基酸和中药有效成份葛根素、葛根黄酮等。用其制作的葛粉汤、羹、饼、包、饺、面条、粉丝等制品，具有葛味浓香、晶莹剔透、口感细腻、营养丰富、食用方便等特点。
葛是国家卫生部公布的药食两用植物，位于湖北省大洪山南麓的钟祥市北部山区所产野生葛根，经检测富含中药有效成份葛根异黄酮和葛根素及丰富的微量元素、氨基酸成份。据《本草纲目》记载：“葛味甘、辛、性凉”，具有清热解毒、升阳解肌、透疹止泻、降压降脂，改善脑循环等作用，富锌含量可以增加智力发育，葛根异黄酮可以调节女性更年期内分泌失调、有丰胸美容的功效。
钟祥葛粉产地环境
钟祥市位于湖北省中部，汉江中游，大洪山脉南麓，处于北纬30°42”—31°36”、东经112°07”—113°00”之间。南北纵距100.6千米，东西横距83.5千米，总面积4488平方千米，地处大洪山南麓的钟祥市客店镇、张集镇等8个乡镇场库一带植物茂密，野葛资源丰富。
进入冬季葛粉加工季节，冷空气翻越秦岭山脉后又被河南的桐柏山和湖北的大洪山以北挡住寒潮，给大洪山南麓形成温暖的气候，冰冻期短，有利于葛粉的加工。葛粉的加工具有很强的季节性，每年11月份霜降落叶后进入葛根淀粉收浆期，此时葛根淀粉由藤部回落到根部，淀粉含量最丰富。同时气温低，水温低微生物少，有利于淀粉的沉淀。由于钟祥当地冬季空气干燥、少雨、有利于葛粉干燥等原因成为"钟祥葛粉"加工的最理想场所。
钟祥市光能充裕，雨量适中，水资源丰富，温湿度适中，属北亚热带季风性气候。年平均气温在12.5℃—16.3℃之间，极端最高气温39.7℃。年平均降水量1000毫米左右，无霜期262天，日照年平均在1930.8—2114.3小时，日照时数是湖北省的高值区，阳光充足，温度适中，是优质葛根的理想生长环境。
钟祥全市森林覆盖率达到35.7%，远高于全国16.55%，水平林业用地绿化率达到100%，生态环境良好。钟祥葛粉的加工主产地集中在客店镇，其加工环境优良，地处深山，远离城区，周边50千米范围内无大型城镇和厂矿企业，无粉尘硫化物污染，空气清新，适合葛粉的自然干燥，同时采用山泉水加工无任何药物污染。
钟祥葛粉产品荣誉
1995年，钟祥市客店镇被国务院发展研究中心评定为“中国葛粉之乡”称号。
2011年，钟祥葛粉获中国武汉农博会金奖。同年，获国家有机食品认证。
2012年，钟祥野生葛粉被评为“湖北省首届食文化知名食品”。
2013年，“钟祥葛粉制作技艺”被湖北省人民政府选为“湖北省第四批非物质文化遗产名录”。
2014年04月16日，原国家质检总局批准对“钟祥葛粉”实施地理标志产品保护。
钟祥葛粉地理标志
钟祥葛粉产地范围为湖北省钟祥市客店镇、张集镇、东桥镇、洋梓镇、长滩镇、温峡水库、大口林场、盘石岭林场共8个乡镇水库林场现辖行政区域。
一、原料
选用产地范围内采收后2天内、直径≥5厘米的新鲜野生葛根。
二、加工工艺
1加工时间：11月下旬至翌年3月下旬。
2工艺流程：清洗→粉碎→浆渣分离→除杂分离→漂洗过滤→脱水干燥→成品包装。
3工艺要点：
（1）粉碎：洗净的葛根加水用粉碎机粉碎打成浆渣。
（2）浆渣分离：浆渣加水用分离机搅拌滤浆，至葛渣变白，浆水变清，将过滤后的浆水入池。
（3）除杂分离：将处理池中的浆水进行除杂分离。
（4）漂白过滤：分离后的浆液沉淀12小时后，去上清液加清水拌匀后过200目筛网；沉淀12小时去上清液后过380目筛网，取滤后浆液10%在15℃至20℃密闭容器中保存8小时后投入浆液中搅拌，静置5小时后去上清液取葛粉乳。
（5）脱水干燥：葛粉乳经脱水机脱水8分钟后自然阴干。
三、质量特色
1感官特色：色泽均匀，呈白色，味道甘凉，微甜无渣。
2理化指标：
项目
要求
水分，%≤≤
15.0
灰分，%≤≤
0.6
白度，（457纳米兰光反射率）%≥≥
85.0
粘度，毫帕·秒≥≥
60.0
二氧化硫残留量，毫克/千克≤≤
10.0
3安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
钟祥葛粉产地范围内的生产者，可向湖北省钟祥市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经湖北省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。钟祥葛粉的检测机构由湖北省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。
2020年7月22日，入选湖北省地理标志专用标志使用人名单（第1批），钟祥葛粉是湖北省地理标志保护产品，专用标志使用人为湖北葛娃食品有限公司。
钟祥葛粉补充介绍
钟祥葛粉产于钟祥市张集、客店两镇的泉水河、刘家畈、云岭寨、南庄、明灯等41个村。钟祥葛粉洁白细腻， 无气味；开水冲调后， 色泽透亮，粘稠性好，食之清香滑爽；有“长寿粉”之誉。富含淀粉及黄酮素、铁、锌、钾、硒等10多种人体必需的微量元素， 有很高的营养价值和很强的保健作用，具有清凉解热、生津止渴、抗菌解毒、降低血压。对咽喉痛疾、口舌生疮、小孩清火、泻痢有特效，能醒酒、美容。“钟祥葛粉营养高，常食葛粉人寿长”。目前，葛根常年种植面积6万亩， 每年除生产速溶钟祥葛粉外，还可将钟祥葛粉加工生产成葛粉丝、葛面条、葛饼干、葛果冻、葛根茶等系列产品近万吨，产值近10亿元。产品畅销北京、上海、昆明、西安、深圳、辽宁等省市，远销日本、韩国、加拿大等国家。
葛粉、茶叶、香粉、橡粉、保健滋补酒、矿泉水及地方干菜、泡菜、酸菜等系列产品，其中葛粉被确定为“日本皇家食品”，客店被国务院发展研究中心命名为“中国葛粉之乡”
钟祥葛粉实业有限公司是荆门市农业产业化重点龙头企业占地面积21000平方米，固定资产385万元，年产葛粉500吨，销售收入1500万元，利税300万元，出口创汇100万美元，是全国第一家专业化生产野生葛粉的企业，其生产的“山灵牌”葛粉填补了国内保健食品行业的空白。1993年，野生葛粉及其加工工艺获国家发明专利；1995年12月客店镇被国务院发展研究中心授予“中国葛粉之乡”，并成立了葛粉产业的专业化科研机构---“钟祥市中华葛科学研究所”，是全国葛产业技术培训中心；1997年4月，“山灵牌”商标获湖北省“著名商标”；1998年3月，山灵葛粉被评为第三届中国农业博览会湖北名牌产品，葛粉加工现已成为钟祥工业经济的一大特色产业。
地域范围
钟祥市钟祥葛粉产于钟祥市张集镇、客店镇两镇的罗家庄、云岭寨、天星畈、薛店、杨畈、建国、响水潭、包家畈、宗家湾、牌坊、长河、王家河、张家畈、泉水河、黑王寨、沙河、刘家畈、蔡家岭、双庙畈、万金淌、徐家湾、斋公岭、张林冲、月亮门、黄祠、卓家河、竹林岗、陈家湾、马湾、杨岭、南庄、明灯、邵集、马咀、元台、官湾、新屋湾、邵台、杨庙、朝阳店、赵泉河等41个村。张集镇位于钟祥市东北部，客店镇位于钟祥市东部，两镇版图面积563.9平方公里。地理坐标为东经112°07′-113°00′，北纬30°42′-31°36′之间。全境属于鄂中低山区，海拔高度平均200米以上，最高海拔1051米，在张集镇的斋公岩。东与京山县的杨集镇接壤、南与钟祥市的东桥镇相邻，西与钟祥市长寿镇相连，北与随洲市长岗镇、双河镇交界。钟祥市葛根栽培面积在6万亩以上。一般每亩可产葛根6000公斤，每年可加工生产速溶葛粉等系列产品近万吨。
产品品质特性特征
1、外在感官特征：钟祥葛粉呈粉末状，洁白细腻， 无气味。开水冲调后， 色泽透亮，粘稠性好，食之清香滑爽。 2、内在品质指标：钟祥葛粉营养丰富，品质独特，含有丰富的淀粉、铁、锌、钾、硒等10多种人体所必需的微量元素，具有“断谷不饥，解表退热，生津止渴，开胃下食，解酒美容＂等功效，铁含量大于38毫克/公斤，锌含量大于4毫克/公斤，钾含量大于140 毫克/公斤，硒含量大于0.02毫克/公斤，粘度含量大于850mpaos。 3、安全要求：钟祥葛粉执行《绿色食品淀粉及淀粉制品》（NY/T1039-2006）标准。
特产信息最后更新@2022-02-24，如果您发现“钟祥葛粉”介绍有误或有更新，请点我纠正/更新。