开福特产鱼翅鸡羹介绍
以鱼翅、鸡为主料的菜品
鱼翅鸡羹是一道以鱼翅，鸡为主料制作的广东特色小吃，以它的美味鲜醇而出名，一般是大酒店里才做得地道，家庭中较少做的。
鱼翅鸡羹制作方法
①将鸡肉用刀轻轻刮下后用刀背斩剁片刻，成为细绒状，放在大碗中加酒、盐及1个蛋白轻轻顺一方向搅拌，见已十分均匀时再放进另一个蛋白再搅，如此逐个将4个蛋白放完搅好为止，即成鸡绒。
②鱼翅放在锅里加水5杯，与葱姜用小火煮15分钟，捞出鱼翅，倒掉水另加入上汤2杯到锅内，放下鱼翅再以小火煮20分钟左右，至鱼翅够烂为止。
③将猪油(或其他油也可)烧热，淋下酒爆香，随即倒下上汤4杯，并将鱼翅下锅煮滚，加入盐调味后，用生粉水勾芡。
④将鸡绒慢慢淋下锅内(用汤勺速加调动以免鸡绒结块)，然后马上将火熄去，即可盛入大碟内淋下鸡油(可将熟蟹黄或火腿切碎洒下)。
鱼翅鸡羹补充介绍
将鸡肉用刀轻轻刮下后用刀背斩剁片刻，成为细绒状，放在大碗中加酒、盐及1个蛋白轻轻顺一方向搅拌，见已十分均匀时再放进另一个蛋白再搅，如此逐个将4个蛋白放完搅好为止，即成鸡绒。
鱼翅放在锅里加水5杯，与葱姜用小火煮15分钟，捞出鱼翅，倒掉水另加入上汤2杯到锅内，放下鱼翅再以小火煮20分钟左右，至鱼翅够烂为止。
将猪油（或其他油也可）烧热，淋下酒爆香，随即倒下上汤4杯，并将鱼翅下锅煮滚，加入盐调味后，用生粉水勾芡。
将鸡绒慢慢淋下锅内（用汤勺速加调动以免鸡绒结块），然后马上将火熄去，即可盛入大碟内淋下鸡油（可将熟蟹黄或火腿切碎洒下）。
特产信息最后更新@2022-02-24，如果您发现“鱼翅鸡羹”介绍有误或有更新，请点我纠正/更新。