钟楼特产芝麻鱼排介绍
芝麻鱼排，用的是草鱼。草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸和卵磷脂，经常食用可健脑补脑，对促进少年儿童智力发育非常有好处。芝麻也有很好的健脑功效，它跟鱼一样含有丰富的不饱和脂肪酸，而且比草鱼含量更高。鲜嫩的草鱼片，裹上厚厚的芝麻，入油一炸，美味香酥，营养丰富，两者同食，补脑效果尤其显著，特备适合备考的学生。
芝麻鱼排烹制方法
1.山药洗净去皮，蒸熟后碾成细泥放入碗内，荸荠去皮斩成细末，放入
装山药的碗内，加入精盐、味精、香油、水淀粉，制成馅料待用。
2.将馅料用手按扁成鱼排状，然后均匀地沾上芝麻，用手拍实，即制成
鱼排坯料。
3.铁锅置火上，倒入花生抽，烧至五成热时，逐块将“鱼排”放入锅内，
炸至漂起呈金黄色时，捞出沥尽油，放在案子上，切成寸段，装入盘中，外
带椒盐、番茄酱二味碟，一同上桌蘸食。
〔工艺关键〕
1.山药沾芝麻时，要用手将芝麻按实，以防炸时芝麻脱落。
2.炸好的鱼排改刀时，刀要锋利，用刀锋吃住原料，左手用力下拍，将
鱼排斩断。用此方法，芝麻不易脱落，鱼排刀面整齐。
〔风味特点〕
此菜外皮金黄，内部洁白，酷似鱼脯。芝麻香脆，形美味佳。
做法二：
白芝麻200克，青鱼中段700克，鸡蛋2只，油500克(耗50可)、生粉、盐、麻油适量，黄酒、生姜少许。
将青鱼中段洗净去皮、去骨，切成鱼片，用鸡蛋清、生粉、味精、酒、生姜汁上浆加麻油搅匀;
将鱼片一片一片放入芝麻碗里，两面沾上芝麻，放入五成热的油锅里，小火煎到两面微黄，捞出，装盘即可。
健康说明
本菜鲜香可口，松脆酥软，营养丰富，含蛋白质、钙、铁、锌多种营养素，可以补充宝宝大脑发育所需的营养物质。
芝麻鱼排补充介绍
主料：大黄鱼
辅料：鸡蛋、白芝麻、葱花、姜末
调料：料酒、盐、鸡精、干淀粉、胡椒粉
操作：
1、 将生芝麻放入水里淘净后，擦去皮，吹干水分，放入干锅里炒熟，吹去壳待用；
2、 把大黄鱼刮去鳞，挖去内脏和鱼鳃，洗净后，斩去鱼头，用刀在鱼背上从头至尾剖成二片，拆去大骨、小骨和鱼皮，取其两片净肉，再将每片鱼条批成二条长薄片，共成四片，放入碗中，加料酒、盐、糖、葱姜末一起拌和，浸腌2分钟。
3、 将鸡蛋去壳打散，加淀粉调成糊状，然后将鱼片放入拖过，两面再揿上芝麻。
4、 锅里入油烧至温热，即投入鱼片，在油温逐渐烧沸鱼片即熟捞出，起锅后切块装盘。
特点：外面酥香脆、里面松嫩、芝麻不脱、色泽金黄面包粉内拌和，装盘即可。
特产信息最后更新@2022-02-24，如果您发现“芝麻鱼排”介绍有误或有更新，请点我纠正/更新。