江宁特产湖熟板鸭介绍
湖熟板鸭是江宁负有盛名的传统美食，有着深厚的历史渊源。
2007年，湖熟板鸭以南京板鸭、盐水鸭制作工艺被江苏省列入首批江苏省非物质文化遗产名录。
湖熟板鸭现代发展
改革开放以后，湖熟板鸭的生产、制作得到规模化发展。
1979年秋，江宁成立湖熟板鸭厂，并深入民间多方挖掘，寻求马氏祖传工艺及百年老卤加工工艺。
20世纪80至90年代，湖熟镇办企业筹建扩建至10多个湖熟板鸭一条龙生产厂家，出现一批养鸭专业户。
湖熟板鸭经过300多年的发展已成为历史文化遗产，具有历史传承性。在这方面板鸭盐水鸭制作传承人马庭寿具有代表性。他用从春华楼鸭店继承下来的传统工艺加工制作鸭制品。1996年，马庭寿将自己的孙子马仕斌招为徒弟做传承人。
2004年，江宁区科技局、湖熟镇政府、省农科院联合制定江宁湖熟鸭业发展规划。
2010年5月，马仕斌被授予南京市非物质文化遗产南京板鸭、盐水鸭制作工艺代表性传承人。
2014年8月，马仕斌的湖熟马仕斌清真板鸭厂被认定为南京老字号企业。
江宁区政府重视湖熟板鸭这一非物质文化遗产，在湖熟杨柳村民居群兴建江宁区民俗博物馆、非遗展示馆，于2011年12月开馆，其中设置了湖熟板鸭专题馆。
湖熟板鸭历史渊源
湖熟板鸭，由来已久，迄今已有六百多年的历史。据唐代《吴地记》记载，早在春秋战国时期，包括江宁这一带地区，就已有“筑地养鸭”的传统。更早一些的六朝《陈书》《南史》《齐春秋》等史籍，则有许多关于吃鸭子的记载。
有清一代，有关古江宁鸭肴的历史典籍不胜枚举，有《金陵琐志》《调鼎集》《随园食单》《儒林外史》和《金陵物产风土志》等等。清（乾隆）《江宁新志》记载：“购觅取肥鸭者，用微暖老汁浸润之，火炙，色极嫩，秋冬尤佳，俗称板鸭，其汁数十年者，且有子孙收藏，以为恒业，……江宁特产也。”更有民谣云：“古书院、琉璃塔，玄色缎子、咸板鸭”，把湖熟出产的咸板鸭，与当时江宁城中的江宁府学（明代为国子监）、大报恩寺塔和云锦，同时列为当时江宁城里具有地方代表性的东西。
清宣统二年（1910）由报业巨子史量才参与组织的规模盛大的南洋劝业博览会上，南京选送贡品湖熟板鸭获得金奖。
民国时期，江宁境内较有名的鸭店有万源楼鸭店、顺元楼鸭店、春华楼鸭店等。其中以春华楼鸭店名气最著，由马盛禄创办于1921年，位于湖熟姚东大街。
1937年，抗日战争爆发。湖熟制鸭业遭到极大破坏，市场萧条。抗日战争胜利后，国民政府还都南京，湖熟春华楼鸭店和南京制鸭业再度繁荣。
湖熟板鸭补充介绍
板鸭，是江宁湖熟久负盛名的特产。相传已有300多年的历史，清时作为贡品进献皇宫，称为“贡鸭”；官吏之间也经常以板鸭为礼物互相馈赠，名曰：“官礼板鸭”。湖熟板鸭坚持传统的“炒盐腌、清卤复、晾的干、煮的足”制作工艺，成品皮白、肉红、肉嫩，“食之油而不腻，香酥适口，回味返甜”。
湖熟板鸭畅销国内21个省市并出口到日本、美国、韩国、德国、港澳等国家和地区，先后荣获“七五”全国星火计划博览会成果金奖、全国食品行业名牌优秀产品等多项殊荣。
“南京鸭都美名扬，江宁湖熟是故乡。”南京盐水鸭作为拥有千年历史文化沉淀的传统名优特产，位于南京市江宁区的湖熟，不仅是“湖熟文化”的发源地，这里腌制的板鸭、盐水鸭也有数百年历史，作为江苏省级“非遗”，南京板鸭盐水鸭制作技艺的两位传人也全部来自湖熟。
素有“小南京”美誉的湖熟街道位于南京中华门外２０公里处，是著名的“板鸭之乡”。湖熟板鸭明、清时便成为皇室贡品，１９１０年，在南洋劝业会上获得一等奖和金制奖章，从此蜚声海内外。目前，湖熟街道已有鸭产品加工企业２５家，养鸭户１５０户，年饲养量万只以上的３８户，从业人员３５００人，每年出栏１８０万只鸭子，加工达８００多万只，销售额达到１．９亿多元。
湖熟鸭正是继承了板鸭的传统工艺，即制卤、煮制配料不变，炒盐、干腌、腌制等工序不变，保证了鸭质地晶莹、肥而不腻、咸而有味的口感。同时，当地生产加工企业还积极走规范化生产道路，迎合消费需求，拉长了鸭产业链，提高了鸭产品的附加值。
２００３年，湖熟鸭产品通过了江苏省无公害农产品认证和无公害生产基地认证。同年６月，湖熟鸭业协会成立，２３家企业、３０户养殖大户加盟，构建了“公司＋协会＋农户”的现代化运作模式。通过协会的整体统筹，加强了会员间经济、技术交流，逐步推进了商标管理和工艺标准，舞活从炕孵、饲养、加工、销售为一体的“板鸭一条龙”经济。
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