昆山特产苏州酱汁肉介绍
苏式酱汁肉是一道闻名中外的江苏省特色传统名菜，属于淮扬菜。苏式酱汁肉选用五花肉为主料，佐以红曲粉水、生姜、八角等辅料烹制而成。成品色泽鲜艳，酥润可口。
苏式酱汁肉菜品特色
烹饪简单，成品色泽鲜艳，酥润可口。
苏式酱汁肉营养价值
营养丰富，具有活血化瘀、健脾消食等功效。
苏式酱汁肉制作方法
1.炒锅底部铺一层葱段。
2.焯好的五花肉块肉皮朝上摆放在葱段上。
3.倒入调配好的红曲粉水。
4.盖好锅盖大火烧开，转中火焖制30分钟。
5.半小时后打开锅盖，加入适量冰糖，盖盖煮30分钟。（慧心提示：加入冰糖可以加快汤汁的粘稠度，使肉上色更均匀，色泽更红润，入口有点甜，但是收口甜味适中）。
6.半小时后打开锅盖，加入适量食盐。（慧心提示：食盐一定要最后放，放得太早肉质不易软烂，同时可以减少菜品的用盐量）。
7.盖盖焖煮20分钟，使肉吸收盐分入味。
8.打开锅盖，开大火用铲子搅动，使汤汁收干至浓稠即可。
1.五花肉用清水洗净，切成3cm见方的块。
2.锅里放入足量的冷水，放入五花肉块。
3.大火烧开，烧至锅里出现浮沫，五花肉变色。
4.把五花肉快捞出，用凉水冲掉肉块表面浮沫。
1.取1/8汤匙红曲米粉。
2.锅里放入500ml冷水，放入红曲米粉。
3.锅里的水里即成淡淡的红色。
4.放入生姜片、八角和桂皮。
5.加入1勺黄酒，大火烧至水开。
6.关火，锅里的水颜色逐渐加深。（慧心提示：因为红曲米粉不溶于水，溶于乙醇，所以，加入黄酒后红曲米水会变成深红色，用来给肉上色）。
苏州酱汁肉补充介绍
苏州的熟食卤莱历史悠久，色香味俱佳，特别是酱汁向更受人们欢迎。苏州民间风俗，从清明前开始，直到立夏以后，人们多喜欢购买酱汁肉尝新，外地来的游客也慕名竞相购买。
酱汁肉相传在200多年前已有应市，当初叫酒焖汁肉，是用红胭脂作为着色原料，后来改用红米着色，进而改称为酱汁肉。苏州酱汁肉，最有名的店铺是陆稿荐熟食店。该店酱汁向选料严格，配料讲究，制作精细，确实独具特色。
制作的过程是先将新鲜、肥瘦适宜的肋条猪肉，剔去骨头，除掉奶脯，切成方块。接着下锅加水和红米同煮，叫做“红出水”，一般要煮一个小时左右，使肉色鲜艳。然后将肉捞起，用清水冲洗干净，再放入另一空锅内。这时锅内四周和锅底要放有蔑垫，垫上则放一层猪头肉，放的比例是10斤肋条向用一只猪头肉作垫，垫边四周再放猪舌和排骨，等到把桂皮、茴香、姜、葱、盐等调味品也垫上后，就可以把“红出水”后的肉放在锅的中间。放好后，再把“红出水”的汤倒人锅中，直到肉都浸入汤中为止，把锅盖盖严，用急火烧沸20分钟后，将酱油和绍兴酒放入，再以急火烧1小时40分钟，从锅中取出二钵头卤，把白糖加人锅中，再用急火烧30分钟就成了。烧好以后，用竹尖把肉一块块地起锅。
起锅时要注意，锅下不能断火，宜用小火一直烧到起完为止，否则肉要起油。肉起钢后，将锅内剩余的汤，加入红米水和白糖，煎熬成稀糊水。顾客来买时，可将红卤汁浇在肉上，随买随浇，使酱汁肉保持“色泽桃红，甜而不腻，酥而不烂，人口而化”的特点。
特产信息最后更新@2022-02-24，如果您发现“苏州酱汁肉”介绍有误或有更新，请点我纠正/更新。