毫茶文化历史

无锡茶文化历史悠久，早在明代就有惠山寺寺庙僧人种茶的记载。著名的“天下第二泉”惠山泉更像一颗明珠，为无锡茶文化增添了一道璀璨的风景线。为了发挥和继承无锡丰富的茶文化，无锡农业科研人员经过多年的努力，在1979年成功研制出无锡毫茶，并在之后的历届名茶评比中获奖，远销欧美、加拿大等国家，获得好评。

毫茶品质特征

无锡毫茶品质特征：以高产优质的无性系良种茶树的幼嫩茶叶为原料，属于全炒特种高档绿茶。外形纹紧而卷曲，肥壮翠绿，身披茸毫，香高持久，滋味鲜醇，汤色绿而明亮，茶汤晶莹隐翠，叶底嫩匀。冲泡后白毫显见，汤色碧绿澄清，别具风味。若以二泉水冲泡，“无锡茶，二泉水”相得益彰，则更得毫茶之真味。滋味鲜醇香气清高。

毫茶制茶工艺

无锡毫茶炒制技术分杀青、揉捻、搓毫、干燥四道工序。用手工炒制，炒制时在锅径58厘米、深24厘米的龙井电炒锅中进行，锅面必须保持光洁、平滑。从杀青到干燥，全在一口锅内，凭靠工人一双技巧熟练的手，采用不同的手势炒制而成。

杀青：锅温180~190℃，投叶量700~900克，炒至折梗不断，茶香透露即为适度。历时3~6分钟。

揉捻：锅温100~110℃，揉至芽叶卷曲成条为宜，也可采用微型揉捻机揉捻。历时12~15分钟。

搓毫：是毫茶成形、显毫的关键工序，当锅温80~90℃，用双手在锅中搓揉茶叶，边搓揉边在锅中翻动茶叶，至使芽叶卷曲显毫为适。历时15~18分钟。

干燥：目的是继续蒸发水分，固定形状。锅温70~80℃，用双手继续翻炒茶叶，但动作应轻巧，不碰断茶叶，不脱落茸毛，当茸毫全部显露，含水量在6.5%左右起锅摊凉，包装贮藏。历时约8~10分钟。

毫茶所获荣誉

无锡毫茶为江苏名茶林中的新秀，是无锡茶树品种研究所等单位的科技人员从1973年开始研制，几经周折，终于获得成功。无锡毫茶，投放市场以来，深受广大消费者的青睐，在历次参加名茶和优质食品评比中，多次获奖：

1979年通过了科技鉴定，相继获得了省、市重大科技成果奖，优质名茶称号；

1984年获江苏省优质食品奖；

1985、1986、1990年分别被农业部和商业部评为全国名茶和部优质农产品；

1986年被商业部定为全国名茶之一；

1988年在首届中国食品博览会上荣获银奖；

1989年在西安农牧渔业部优质农产品评比会上，又荣获全国名茶称号；

1991年在杭州国际茶文化节被授予“中国文化名茶”称号；

1992年首届中国农业博览会上获优良产品奖。

2002年江苏省第十届“陆羽杯”评比中，蝉联八届第一名，中国“中国杯”评比中荣登榜首，第二届国际名茶评比中蝉联二届金奖。