汤爆双脆历史文化

1.“汤爆双脆”系济南与“油爆双脆”合称“历下双脆”的传统风味名菜，已有200多年的历史，在1956年山东第一次风味名吃展销会上，得到好评。此菜以猪肚头和鸡胗为主料，加以清汤烹制而成。上席时，需将加工好的双脆与特制的清汤分别端上，待汤碗落桌后，将双脆入汤内，别有一番情趣；

2.此菜棕白相间，蘸卤虾油食，滋味更美。此菜烹制后要随即食用，因肚头、鸡胗久烫易老。

汤爆双脆菜品特色

质地脆嫩，汤清质淡，味道香醇。

汤爆双脆营养价值

猪肚：猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

·热量(788.10千卡)

·蛋白质(108.36克)

·脂肪(30.30克)

·碳水化合物(19.37克)

·膳食纤维(1.74克)

·维生素A(90.24微克)

·胡萝卜素(127.60微克)

·硫胺素(0.44毫克)

·核黄素(1.02毫克)

·尼克酸(24.43毫克)

·维生素C(3.54毫克)

·维生素E(3.10毫克)

·钙(136.13毫克)

·磷(899.61毫克)

·钠(3170.01毫克)

·镁(143.91毫克)

·铁(22.22毫克)

·锌(14.36毫克)

·硒(80.61微克)

·铜(3.77毫克)

·锰(1.30毫克)

·钾(1405.64毫克)

·叶酸(9.00微克)

·胆固醇(1086.00毫克)

汤爆双脆工艺提示

1.要求刀工要高，花刀均匀。做到刀下生花，汤里开花；

2.选料要精细，汤汁要好，用开水焯原料时，必须先下鸡胗，因成熟度不同，后下肚尖，时间不能过长，否则质老。