爆满山红烹制工艺

1.将肚尖片去筋膜，靠皮面剞上十字花刀，再改切成3厘米长，0.9厘米宽的小条，盛入碗内；

2.将肚条用精盐、料酒、味精腌片刻；

3.把蛋清和干淀粉调成蛋清浆，倒入肚条碗内拌匀浆好；

4.花生米用五成熟的温油炸酥，去衣切成米粒状；

5.酥姜洗净，切成细丝；

6.炒锅置旺火上烧热，舀入花生油，烧至八成热时，放入肚尖，迅速用手勺拨散，待肚尖卷起，花纹散开，即倒入漏勺沥油；

7.原锅仍置火上，倒入鲜汤少许，加精盐、味精、料酒，用湿淀粉勾稀芡，倒入肚尖，颠翻数下，滴入香油，盛盘内，均匀地撒上花生米、酥姜丝即成。