罗城扎粉基本信息

万载罗城手工扎粉素以色白如银，条索柔韧，入口爽滑著称。手工扎粉生产可上溯至明朝，可谓历史悠久。

是江西万载地方特产，以纯大米为原料，以百年传统工艺精制而成，

以其香纯和韧性而闻名。不含任何防腐剂和添加剂，是纯天然绿色食品。按烹饪方法炒粉或煮粉，味道鲜美，口感纯正，确属难得的美味佳肴。

在早年，生产扎粉的传统工艺都离不开水流和水碓，而罗城黎明村的上碓、辛家两个自然村庄，它不仅坐落在泰溪河边，还有一间有12个碓臼的水碓房，碓房边又有一大片砾石冲积成的沙洲便于晾晒扎粉，因而这里在过去是罗城生产扎粉最有名的地方。上世纪四十年代，由于战乱，民不聊生，罗城手工扎粉几近歇业。解放后，粉棚有所恢复。

那时，有黎明村、罗城村各一个粉棚，由集体经营，一般都只进行来料加工，不直接销售产品。但“0”期间，罗城手工扎粉被当作“资本主义”尾巴而遭受割除。改革开放以后，广大农户纷纷兴办扎粉加工作坊。上世纪七、八十年代，这里依然保持着古老的扎粉传统工艺。2003年以来，从罗城村的上涧田到卢洲村，沿泰溪河两岸有扎粉作坊近200家。年生产手工扎粉100万公斤，创收达60余万元。产品远销宜春、南昌、广东、山东、上海等地。

罗城扎粉食用方法

用30°C温水浸泡20分钟或60°C热水浸泡5分钟，再用清水冲洗待用。冷水浸泡一天，更有韧劲，而且泡出来的米粉从水里捞起来就能闻到香香的炒米味道。那种自然干净的米粉味道，相信只有江西人才能回味。

炒扎粉前，将干扎粉用温水浸发至手捏不易断，抓一把竖起来不易软倒为止。然后，洗清沥干待用。铺料有瘦肉丝、不白菜、嫩蒜苗，均切成寸长段。火候要适中，将猪油烧至六成热时，倒入肉丝煸炒，依次加入肉丝、蒜苗、小白菜，再加入少许汤料、酱油、红椒末，成金黄色后，再放进扎粉拌炒。最后放入姜丝、胡椒粉、味精，浇上少许香油拌匀起锅。

按烹饪方法炒粉或煮粉，味道鲜美，口感纯正，是一种难得的美味佳肴。

炒粉：加以鲜肉、鸡丝或青菜、豆芽等放入滚烫的油锅中翻炒，加入适量佐料。

煮粉：加入肉汤或鸡汤于油锅中，与适量佐料泡热，将扎粉加入煮沸。