东乌珠穆沁旗特产乌珠穆沁羊肉介绍
乌珠穆沁羊肉，内蒙古自治区锡林郭勒盟特产，中国国家地理标志产品。
乌珠穆沁羊产于水草丰美的乌珠穆沁草原上，经过长期自然选择和人工选育，形成为蒙古羊的一个优良类群。它具有体格大，活重高，产肉多，脂尾重，生长发育快，成熟早，放牧抓膘能力强，耐粗放管理，抗灾抗病力强，肉质鲜美、肥而不腻，无膻味，是中国宝贵的肉羊资源。国家绿色食品发展中心已授于“绿色食品”称号，并已具备有机（天然）食品的条件。
2014年10月11日，原国家质检总局批准对“乌珠穆沁羊肉”实施地理标志产品保护。
乌珠穆沁羊肉历史渊源
据《马可波罗游记》和《元史》记载，从元朝初，锡林郭勒草原就是皇家御用草场，并且开始有目的地选育皇家专用的黑头白体、身长肉多的肉羊品种，用于祭祀天地和祖先。
2015年，锡林郭勒盟羊肉全产业链可追溯体系建设工作完成20万只羊的可追溯体系任务。
乌珠穆沁羊肉产品特点
乌珠穆沁肥尾羊适于终年放牧饲养，具有增膘快、蓄积脂肪能力强、产肉率高、性成熟早等特性，同时也适于利用牧草生长旺期，1982年被国家正式确认的肉脂粗毛羊品种，适用于肥羔生产。具有生长发育快，适应性强，抗病抗灾能力强等显著特点，既能在草原特殊环境中保持良好的生活力和繁殖力，又有人类所需的多种经济性状。乌珠穆沁肥尾羊也是做纯种繁育胚胎移植的良好受体羊。
乌珠穆沁肥尾羊是蒙古羊分化出的一个优良地方品种，来源于喀尔喀蒙古羊血统。是内蒙古开展引种杂交主要的母体用羊，最早组织当年羔羊育肥生产的品种享有盛誉。乌珠穆沁肥尾羊多脊椎、多肋骨，这一性状，充分发挥了乌珠穆沁羊体长个大的优良特性，素有“天下第一羊”之称。
乌珠穆沁羊肉质细嫩，味美多汁，高蛋白、低脂肪、无膻味，而且水分低，富含钙、铁、磷等物质，所含人体必备的几种氨基酸明显高于其它羊肉；这些特点都是由乌珠穆沁羊生长地域、土壤、水质、气候、植被等自然环境所决定的。
乌珠穆沁羊肉中水份含量较一般的羊肉低，干物质的含量明显高于一般羊肉。成年羊干物质的含量高达56.19%，比一般羊肉高9.06%。脂肪、灰分的含量较一般羊要高，成年羊肉中脂肪比一般羊肉要高10.44%，这就说明乌珠穆沁羊肉肌原纤维间脂肪沉淀充分，是其肉质肥美鲜嫩的原因之一。因其脂肪和干物质含量高，其发热量亦高，成年羊肉发热量466.69千卡/100克，比一般羊肉高出115.9千卡/l00克，高出33.03%。
蛋白质是羊肉中营养价值最高的成份，蛋白质又是由氨基酸构成的，检测结果表明，乌珠穆沁羊含人体所必须的氨基酸，各种氨基酸含量搭配合理。乌珠穆沁羊肉中谷氨酸的含量很高，成年羊为13.32毫克/100克人体必需的几种氨基酸含量也很高，第一限制性氨基酸——赖氨酸的含量很高，成年羊为6.59%毫克/100毫克它氨基酸的含量略高于一般羊肉，羔羊则明显高于一般羊肉。
乌珠穆沁羊肉产地环境
内蒙古自治区锡林郭勒盟属中湿带大陆性气候，冬季漫长寒冷多风雪；夏季短，雨水不均；春季风大，温差大，多遇灾害天气；秋季霜冻早，秋初雨水多。乌珠穆沁羊欲繁衍生存，就必须符合优生劣汰适者生存的自然法则，这就决定了乌珠穆沁羊耐旱、耐热、耐寒，而且还要适应草原残酷的暴风雪和严寒，从而使乌珠穆沁羊肉质区别于其它肉羊具有含热量大、韧性强。
锡林郭勒盟的土壤类型主要有粟钙土、灰色森林土、灰色草甸土、沼泽土、粗骨土、风沙土和盐土，从而形成了草原的多样性和植物的多样性；草原类型：羊草草原、草甸草原、干草原、荒漠沙地草原；植物：有禾本科，菊本科、豆本科、木本科、蕨类等五科，800多种草类，其中适用于中草药的230多种。乌珠穆沁羊常食多科牧草，尤其常食中草药植物茎叶，使其具有较强的免疫力，而且肉质细嫩，味美多汁、高蛋白、低脂肪，无腥味等特点。蒙医常用乌珠穆沁羊肉做药引。
锡林郭勒盟水资源丰富，而且多为重碳酸型水，其中河流水多为营养丰富的矿泉水，乌珠穆沁羊常饮其水，使其肉质附含钙、铁、磷等物质，而且所含人体必须的几种氨基酸明显高于其它肉羊。
乌珠穆沁羊肉产品荣誉
2003年，乌珠穆沁羊肉被国家商务部屠宰技术鉴定中心认定为“安全放心肉”产品。
2004年，乌珠穆沁羊肉被评为内蒙古自治区名牌农副产品。
2005年，乌珠穆沁羊肉被评为“知名商标”。
2006年，乌珠穆沁羊肉被国家农业部评为“中国名牌农产品”，通过有机产品认证。
2007年，乌珠穆沁羊肉被评为“自治区著名商标”。
2008年，乌珠穆沁羊肉成为北京奥运会供奥产品。
2010年，乌珠穆沁羊肉成为上海世博会供沪产品。
2014年10月11日，原国家质检总局批准对“乌珠穆沁羊肉”实施地理标志产品保护。
2020年12月，被纳入2020年第三批全国名特优新农产品名录。
乌珠穆沁羊肉地理标志
乌珠穆沁羊肉产地范围为内蒙古自治区锡林郭勒盟东乌珠穆沁旗、西乌珠穆沁旗、锡林浩特市、阿巴嘎旗、乌拉盖管理区共5个旗市管理区现辖行政区域。
一、品种
乌珠穆沁羊。
二、生长环境
产地范围内平均海拔800米至1200米的草甸草原和典型草原，以天然牧草、羊草、贝加尔针茅、扁蓿豆、多根葱、线叶菊等优良植物为主，天然无污染地表水源。
三、饲养条件
1.养殖方式：放牧与舍饲相结合，以天然放牧为主，舍饲为辅。
2.饲养管理：公羊、母羊和羔羊分群饲养。
3.疫病防控：每年适时进行疫苗注射，早春和夏秋各驱虫一次，药浴两次。
4.出栏：体重30千克以上羔羊，65千克至80千克成年羯羊。
5.环境、安全要求：饲养环境，疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。
四、屠宰加工
1.羊源：来自产地范围内，符合出栏要求，经当地动物防疫监督机构检验合格。
2.屠宰加工：按伊斯兰教风俗屠宰。
（1）屠宰加工流程：宰前检疫与管理→待宰→宰杀放血→系食管→割头、蹄→去毛→冲洗→开膛→取脏→复检→冲洗→排酸→剔骨→分割→修整→冷冻（冷却）→包装。
（2）屠宰加工要点：
①宰前管理：停食24小时，宰前3小时停止饮水。
②排酸：胴体在0℃至4℃环境下排酸24小时至48小时。
③冷冻：分割羊肉在-30℃速冻48小时，放入-18℃冷库中。
五、质量特色
1.感官特色：肌肉呈红色，有光泽，肌纤维致密、坚实、有韧性，外表微干，不粘手；脂肪呈乳白色；煮沸后，肉汤透明澄清，脂肪团聚于液面，肥而不腻，鲜嫩可口，无膻味。
2.理化指标：
项目
指标
水分（%）≤
78
粗蛋白（%）≥
19.5
粗脂肪（%）≥
2.7
必须氨基酸/总氨基酸（%）≥
45
3.安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
乌珠穆沁羊肉产地范围内的生产者，可向内蒙古自治区锡林郭勒盟质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经内蒙古自治区质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。乌珠穆沁羊肉的检测机构由内蒙古自治区质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。
乌珠穆沁羊肉补充介绍
乌珠穆沁羊肉
乌珠穆沁羊产于内蒙古自治区锡林郭勒盟东部乌珠穆沁草原，故以此得名。主要分布在东乌珠穆沁旗和西乌珠穆沁旗，以及毗邻的锡林浩特市、阿巴嗄旗部分地区。乌珠穆沁羊属肉脂兼用短尾粗毛羊，以体大、尾大、肉脂多、羔羊生产发育快而著称。乌珠穆沁羊是在当地特定的自然气候和生产方式下，经过长期的自然和人工选择而逐渐育成的。
外形特征
乌珠穆沁羊体质结实，体格大。头中等大小，额稍宽，鼻梁微隆起。公羊大多无角，少数有角，母羊多无角。胸宽深，肋骨开张良好，胸深接近体高的1/2，背腰宽平，后躯发育良好。肌肉丰满，结构匀称。四肢粗壮，有小脂尾。毛色以黑头羊居多，约占6.2%，全身白色者约占10%，体躯花色者约11%。
生产性能
乌珠穆沁羊的饲养管理极为粗放，终年放牧，不补饲，只是在雪大不能放牧时稍加补草。乌珠穆沁羊生长发育较快，2.5～3月龄公、母羔羊平均体重为29.5和24.9公斤；6个月龄的公、母羔平均达40和36公斤，成年公羊60～70公斤，成年母羊56～62公斤，平均胴体重17.90公斤，屠宰率50%，平均净肉重11.80公斤，净肉率为33%；乌珠穆沁羊肉水份含量低，富含钙、铁、磷等矿物质，肌原纤维和肌纤维间脂肪沉淀充分。产羔率仅为100%。乌珠穆沁羊适于终年放牧饲养，具有增膘快、蓄积脂肪能力强、产肉率高、性成熟早等特性，适于利用牧草生长旺期，开展放牧育肥或有计划的肥羔生产。同时，乌珠穆沁羊也是做纯种繁育胚胎移植的良好受体羊，后代羔羊体质结实抗病能力强，适应性较好。
地域范围
乌珠穆沁羊肉地理标志农产品产地范围为内蒙古自治区锡林郭勒盟东乌珠穆沁旗、西乌珠穆沁旗、锡林浩特市、阿巴嘎旗和乌拉盖管理区五个旗（区）所辖行政区域内的23个苏木镇246个嘎查。其地理坐标为东经115°10′-119°50′、北纬43°2′-46°30′。平均海拔在700-1800米左右。草场面积10.8万平方公里。年存栏388万头，年出栏380万头，年产值15.7亿元。
自然生态环境和人文历史因素
（1）土壤地貌情况：乌珠穆沁羊生产地域地貌以高平原为主，间有丘陵、平地、低洼地。土壤为黑钙土、暗栗钙土和栗钙土。
草原以草甸草原和干旱草原为主。牧草资源丰富，主要植物群落为大针茅+羊草群落。多数牧草以禾本科为主，其次为菊科、豆科，优良植物达400多种。
（2）水文情况:乌珠穆沁羊产地区域河流为内陆河，分属巴拉格尔河水系和乌拉盖河水系，水资源较丰富；地表水含量较高，总量为2.8亿m3，地下水资源量为20.1亿m3,水位深0-70米之间。
（3）气候条件：产区为典型的大陆性气候，冬季严寒而漫长，约六个月左右，夏季短稍热。年平均温度0.3-1.3℃，无霜期108-118天，年均降水量在200-400毫米、年平均蒸发量为1700-1800毫米，相对湿度平均为60%-64%。
积雪期较长，一般为107天-150天，积雪厚度平均为9-45厘米，春秋季节风力较大，尤其春季风速一般为20米/秒左右。
（4）人文历史情况：乌珠穆沁羊是蒙古羊系统中的一个优良类群，属于肉用脂尾粗毛羊。据《蒙古族简史》所述，辽代时期的塔塔儿部“鞑靼”所处地，正是如今内蒙古锡林郭勒盟的北部。在《汉书匈奴传》中也有“骑羊引弓射鸟鼠”的描述，因此可推测，早在公元7-8世纪左右，乌珠穆沁草原已有大量脂尾粗毛羊。在当地特定的自然气候和生产方式下，经过长时间的自然选择和人工选择逐渐形成了具有放牧采食抓膘快、保膘强、贮脂抗寒、体大肉多、脂尾重、羔羊发育快、肉质鲜美等特点的乌珠穆沁羊，成为我国宝贵的肉羊资源，1986年自治区正式命名该品种为“乌珠穆沁羊”。
生产技术要求
（1）产地选择与特殊内容规定：乌珠穆沁羊是在乌珠穆沁草甸草原和干草原生态环境条件下，独特的气候、优良的草质、纯天然、无污染的环境下生长，以自然放牧为主的饲养方式，保持纯天然的原材料。
（2）品种选择与特定要求：乌珠穆沁羊耐寒，耐粗牧，生长发育快，成熟早，抗灾抗病力强。品种选择必须符合GB3822-83要求。
（3）生产过程管理： ①保持纯天然的牧养方式，自然放牧，确保原材料的纯正。
②饮水条件：夏、春、秋季应用水井饮用，冬季采用天然雪为主。
③疫病防治：每年都适时进行羊三联苗、口蹄疫等防疫注射，实行早春驱虫和夏秋药浴；加强防治羔病，提高接羔保育率。
（4）乌珠穆沁羊肉加工： ①适龄屠宰：6月龄羔羊（35kg以上），成年羯羊（65kg以上），母羊（50kg以上）。
②按伊斯兰教风俗屠宰，屠宰厂符合GB/T17237规定，屠宰检验按NY/T467规定执行。
③屠宰放血完全、无淤血。
④剥皮、去头、蹄及内脏（包括肾脏）去羊油、大血管、乳房、生殖器。去三腺（甲状腺、肾上腺、病变淋巴结）。
产品典型品质特性特征和产品质量安全规定
（1）乌珠穆沁羊外貌特征：体格大，体质结实，体躯深长，肌
肉丰满。最低生产性指标： 羔羊初生重：公羔4.3kg，母羔4.0kg。
六月龄体重：公羔35kg，母羔33kg。
产肉性能：六月龄羔羊屠宰率50%，净肉率39%，肉质细嫩。
繁殖性能：母羊产羔率105-110%。
（2）乌珠穆沁羊肉风味特征：具有香味浓郁的特点，肉质柔嫩、食之爽口。经分析，乌珠穆沁羊肉中水份含量较一般的羊肉低，干物质的含量明显高于一般羊肉。成年羊干物质的含量高达56.19%，比一般羊肉高9.06%；谷氨酸的含量很高，成年羊为13.32mg/100g；人体必需的几种氨基酸含量也很高，第一限制性氨基酸赖氨酸的含量很高，成年羊为6.59mg/100mg。
（3）产品质量控制:
①乌珠穆沁羊生产必须符合GB3822-83标准。
②肉羊屠宰检疫必须按照农业部NY467-2001《畜禽屠宰卫生检疫规范》做好宰前检疫、宰后检验及检疫检验后处理。
③羊肉产品卫生指标必须符合国家质检局GB2723《鲜牛肉、鲜羊肉、鲜兔肉卫生标准》和GB2709《冻羊肉卫生标准》。
④产品生产、销售必须遵循《农产品质量安全法》、《动物防疫法》等相关法律法规。
包装标识等相关规定
（1）分割需求：按需求对部位肉进行分割包装。
（2）冻加工：冷冻羊肉，在24内使肉深层中心温度达到0℃-4℃，冷冻羊肉其深层中心温度不高于-15℃。
（3）产品包装：包装间的温度在15℃以下。
（4）贮存：鲜肉冷藏库保持清洁卫生，温度0℃-4℃；冷冻贮存库的冻肉在垫板上分类堆放，标识清晰，并与墙面、顶棚、排管有一定间距，温度-18℃以下。
（5）运输：鲜肉不敞运，装运鲜肉、冻肉时不脚踩、触地；运输容器和车辆使用前后彻底清晰、消毒。
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