曲阜特产油泼豆莛介绍
油泼豆莛，是一道菜肴。
【制作工艺】
1. 将豆芽掐去芽和根、洗净；
2. 炒锅放火上，加入花生油烧至九成热时，放花椒炸过，将豆莛放入漏勺（密孔的），左手拿漏勺搁在油锅上，右手拿炒菜手勺，用手勺舀热油浇在豆莛上，反复浇几次；
3. 再把油沥干，将豆莛倒在平盘中，撒上精盐，稍拌上桌。
油泼豆莛历史文化
“油泼豆莛”是取用绿豆芽摘去芽和根，其梗称为“豆莛”。此为孔府名菜。相传，清代乾隆皇帝有一次到孔府，在用膳时，因肚子不饿，吃得很少。在场待膳的“衍圣公”很着急，便传呼厨师想办法，制作一道既能开胃，又食不饱的菜肴。厨师便取绿豆芽，加花椒少许，经热油锅炒熟后上桌。乾隆吃后觉得绿豆芽洁白生脆，花椒味香开胃十分满意，称赞此菜“味道不错，是从未吃到过的一道好菜”！这样油拨豆莛便成孔府名菜。
油泼豆莛菜谱功效
利尿调理清热解毒调理
油泼豆莛食谱营养
绿豆芽：绿豆芽富含大量的维C，可以有效预防坏血病，清除血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。另外绿豆芽中还有丰富的维生素B2，对口腔溃疡的人很适合食用，其次大量的膳食纤维，可以预防便秘和消化道癌等。同时还是一种低热能的减肥食品。
油泼豆莛营养成分
·热量(346.86千卡)
·蛋白质(8.53克)
·脂肪(30.55克)
·碳水化合物(12.93克)
·膳食纤维(3.77克)
·维生素A(12.46微克)
·胡萝卜素(82.80微克)
·硫胺素(0.20毫克)
·核黄素(0.25毫克)
·尼克酸(2.03毫克)
·维生素C(24.00毫克)
·维生素E(13.43毫克)
·钙(53.04毫克)
·磷(153.88毫克)
·钠(1198.93毫克)
·镁(74.88毫克)
·铁(3.47毫克)
·锌(1.59毫克)
·硒(2.07微克)
·铜(0.47毫克)
·锰(0.57毫克)
·钾(276.80毫克)
·维生素B6(0.40毫克)
·泛酸(1.84毫克)
·叶酸(224.00微克)
·维生素K(188.00微克)
油泼豆莛工艺提示
1.豆芽去除头须洗净。用热油浇烫而断生即成。菜上桌，要快吃，以免回软；
2.因有油泼过程，需准备花生油500克。
油泼豆莛食谱相克
绿豆芽：绿豆芽不宜与猪肝同食。
油泼豆莛补充介绍
【油泼豆莛】孔府传统名菜。相传，乾隆皇帝到孔庙祭孔时，因终日吃山珍海味感到腻口，食欲不振，衍圣公甚感不安，即传话到厨房，想法调制适口的菜品。厨师们经再三思考，决定用清脆的绿豆芽进行烹制。制作时将豆芽掐根去芽，仅留中间的梗，厨师称其：“豆莛”，用热油加花椒数粒浇泼，立即送上。此时豆莛仍保持其洁白脆嫩的质感。乾隆品尝之后，顿感清爽，赞不绝口。从此“油泼豆莛”便定为孔府传统名菜。为此，在孔府众多的“役户”中，又专门增添了“掐豆芽”的劳役，名曰“掐豆芽户”，该户姓陈，世袭相传。因祖辈为孔家掐豆芽而得以留传下来。
制法：首先选用新生的短粗形豆芽菜，掐去两头，洗过。放在漏勺里控净水分；然后把炒锅放火上，加入花生油（掺部分香油），烧至七八成热时，放花椒炸过，然后将盛豆芽的漏勺放锅上，同时用手勺舀热油往豆莛上浇，反复浇泼几次，边泼边颠翻豆莛，并少撒些精盐。油控净后将其倒在平盘中即成。此菜上桌，宜即刻食用，不可久停，不然，易回软。
特产信息最后更新@2022-02-24，如果您发现“油泼豆莛”介绍有误或有更新，请点我纠正/更新。