临沂大银鱼历史渊源

大银鱼，古称脍残鱼。唐朝皮日休的诗句“分明数得脍残鱼”和宋代司马光"银花脍鱼肥"的诗句，指的都是银鱼。大银鱼，又名西施鱼，历来被国人作为养生益寿之食品。《日用本草》云其“味甘无毒，宽中健胃”；《医林撮要》言其“补肺清金，滋阴而补虚劳”；《随息居饮食谱》称之“养胃阴，和经脉，小者胜”。

1992年，临沂市渔业部门先后从江苏太湖引进大银鱼受精卵10万粒，在费县许家崖水库和莒南县陡山水库投放，开始移植驯化工作。

1993年，临沂大银鱼初步形成种群，随后大银鱼养殖在该市推广，形成年产大银鱼2500吨的能力。

临沂大银鱼产品特点

临沂大银鱼是淡水鱼，体长略圆，细嫩透明，色泽如银，因而得名。

临沂大银鱼在长期的人工繁育和自然选择下，形成了自己独特的产品特征，长度约为13～26厘米，透明清白。大银鱼头长而扁平，吻尖，呈扁三角形，吻长短于眼前，头宽眼后缘至吻端距离与眼后头长约相等，口宽大，下颌长于上颌，前颌骨和上颌骨各有齿一列，腭骨部有齿二列，梨骨无齿。鳃孔大，具假腮，鳃耙短而疏。除性成熟雄体臀鳍上方具一列软质鳞片外，全体无鳞。体无侧线，背鳍一个，体无色透明，成鱼头背的脑上方有花瓣状黑色素纹，腹部两侧各有一行黑色素。

临沂大银鱼肉含有蛋白质10～14%、脂肪<2%，每100克大银鱼含钙60～120毫克、磷150～230毫克。每百克鲜银鱼，含蛋白质8.2克。晒干后的银鱼叫燕干，每百克燕干含蛋白质72.1克，脂肪13克，热量1709.4千焦，钙761毫克，磷1000多毫克。

临沂大银鱼产地环境

临沂市境内河流纵横，水库、塘坝多，发展渔业具有水资源区位优势。该地区属丘陵山区，植被良好，富含矿物质，光照时数2600～2800小时。有天然水面112万多亩，渔业开发利用46万亩，主要河流有沂河、沭河、祊河等，另有大中型水库37座，小型水库864座，塘坝6000多座。这些河流及水库底质土壤大都为沙壤土、粘土、黑土，以沙壤土最多，水库水量充沛，水质肥沃，无任何污染，常年保持在Ⅱ类水质以上，浮游生物多，有大量小型鱼、虾资源，适于发展大银鱼生产。

临沂地区水体主要属重碳盐型。河流及水库水质pH值6.5～9.2，总硬度3.25～6.98德国度，溶解氧5.3～7.4毫克/升，氨氮0.525～0.755毫克/升，硝酸氮0.22～2.08毫克/升，磷酸盐0～0.017毫克/升。汪塘PH值8.6～9.2毫克/升，总硬度7.1～10.0德国度，溶解氧2.0～5.3毫克/升，氨氮0.04～1.42毫克/升，硝酸氮1.42～4.54毫克/升，磷酸盐0～0.13毫克/升。水中含有大量的有机物和矿物盐类，浮游生物丰富，经测定浮游植物优势种类为硅藻、绿藻、蓝藻，生物量为4.65～7.5毫克/升，浮游动物优势种类为轮虫、枝角类、桡足类，生物量3.85～7.69毫克/升。水库的水质达国家Ⅱ类水质标准，适合大银鱼的生长繁殖，马口鱼属、鳡鱼属及红鲌属等中上层凶猛鱼类很少，有利于大银鱼种群的扩大。

临沂地区属暖温带气候，具有明显的大陆性气候特征，四季分明。春季气温回升快，干燥而少雨；夏季气高温雨量充沛；秋季凉爽；冬季干燥久冷，雨雪较少。年平均气温13.3℃，年平均日照时数2482.9小时，水温大于15℃的时间为5～10月份，年平均水温14℃，年平均降水880毫米，无霜期200天，年平均径流量300.0毫米，高温期与丰水期一致，气候条件便于大银鱼的繁育和移植。

临沂大银鱼产品荣誉

2014年7月28日，原中华人民共和国农业部正式批准对“临沂大银鱼”实施农产品地理标志登记保护。

临沂大银鱼地理标志

临沂大银鱼的地域保护范围包括该地行政区内的沂河、沭河、祊河及岸堤水库、许家崖水库、陡山水库、跋山水库等37座大中型水库区域。地理坐标为东经117°31′16″～119°08′06″，北纬34°25′53″～36°03′38″。

临沂大银鱼质量控制技术规范编号：AGI2014-02-1478。

特定生产方式

1、临沂大银鱼移植：

1.1、大银鱼移植水域条件：

1.1.1、非生物因子：适宜水温15～17℃，生命周期积温3982～6330℃，产卵水温为0.5～9.6℃。透明度为20～350厘米，水深2～15米，底质以硬底，泥沙，沙砾为好，溶氧5毫克/升以上，pH值6.5～9.2，碱度1.2～14毫克/升，硬度2.3～7.8毫克/升，硝酸盐0.056～1.92毫克/升，磷酸盐0.033～0.15毫克/升，硅酸盐1.22～4.9毫克/升。

1.1.2、生物因子：临沂水库区水系鱼类区系组成简单，鱼类种数一般为12～36种，具有空闲小生境。水系多为饮用水源地，水质优良，达中国国家Ⅱ类水质标准，水库远离厂矿企业，环境质量符合中国国家卫生标准。

1.2、敌害压力：

大银鱼体小娇嫩，游泳能力相对较弱，马口鱼属，鳡鱼属及红鲌属等中上层凶猛鱼类，对其残食程度较大，通过强度捕捞控制其数量。由于大银鱼前期主要以浮游动物为食，因此水体中应有较高的浮游生物量，一般浮游植物在162毫克/升，浮游动物在1.2毫克/升以上，小杂鱼虾是大银鱼的后期饵料，因此应保护其资源，留有适宜的比例。

2、临沂大银鱼受精卵制备：

2.1、亲鱼捕捞：

大银鱼属低温产卵鱼类，产卵高峰期只有7～10天，因此加工鱼卵必须在高峰期捕捞亲鱼，才能保证鱼卵的受精率。捕捞亲鱼一般采用刺网、围网及拖网，刺网捕捞鱼质好，但操作困难，围网捕捞没把握，且亲鱼利用率低，拖网适于冬季不结冰的水库，各种网具都可使用，以刺网较理想。

2.2、大银鱼干法受精技术操作规程：

2.2.1、亲鱼配组：挑选成熟亲本，进行亲鱼配组。成熟雌鱼，卵子排到体腔，游离，轻挤压即可流出；雄鱼选择精巢轮廓清晰，消化道无残渣者。视雌、雄亲鱼的成熟度及精、卵巢大小而定，可灵活掌握，一般雌、雄比例按1:1～1:2搭配。

2.2.2、授精操作：

①用毛巾拭干亲鱼生殖孔以下部位，特别是雄鱼臀鳍。

②将雌鱼卵迅速挤入擦干的器皿中，如小碗等。每组4～8尾，视鱼体大小而定。

③迅速将雌雄鱼精液挤出，这时大部分敬业附着在臀鳍上，将雄亲鱼臀鳍部位放在挤出的鱼卵上。每组4～8尾。

④加入0.75%的生理盐水，激活卵子，紧接着用雄鱼尾鳍搅拌鱼卵，使精卵充分混合。随即加入水温3～5℃的净水（最好是原水库中过滤的清水）。

2.3、洗卵、装盘：

卵子受精后，静置2～3分钟，然后用约20目的纱网过滤，去除卵块和杂质，然后集中保存。

2.4、注意事项：

①操作过程中，每项环节都要严格按照规程执行，把好质量关，各项工作都需要认真。

②受精操作，所用雌鱼不宜太多，以防卵粒堆积受精不够充分，可视雌性亲鱼的怀卵量酌情加减，雄鱼数量可视具体调整。

③精巢研碎要细致，充分将精子释放出来，但速度要快，整个干法受精过程不应超过2分钟，否则精、卵在空气中过多暴露，容易影响其活性，致使受精卵降低。

④干法受精，所用器皿，必须保持绝对干燥，否则容易使精子提前激活，从而过早的丧失活力。

⑤整个受精过程要背光，避免阳光直射。

⑥受精卵装储存每平方米100～150万粒。过少浪费空间，过多易形成积压状态，造成缺氧或产生霉卵，且布卵要均匀。

⑦以上各环节，可单独操作，也可以两人一组的形式配合操作，视操作人员熟练程度而定。

3、暂孵管理：

3.1、受精卵存放：

采用水泥池存放，每平方米100～150万粒，水深2～3厘米。

3.2、日常管理及注意事项：

①每日换水1次，并清洗出劣质卵，换水量100%，预先同化水温并曝气、增氧。

②日常水温应控制在3～5℃，昼夜温差不超1.5℃。

③溶解氧不低于5毫克/升。

④暂孵室避免阳光直射。

⑤定期采样、镜检鱼卵胚胎发育情况，并记录存档。

4、受精卵运输与投放：

4.1、运输：

大银鱼受精卵适应能力较强，一般采用塑料袋充氧密封装运，每袋装卵50万粒；或用塑料瓶装运，每瓶装卵10万粒（可口可乐瓶），根据运输时间考虑装卵密度，在运输过程中要注意温差及尽量缩短时间，提高成活率。

4.2、投放：

耳石出现期的受精卵和处于内外混合营养期的仔鱼，在水温骤降6～8.5℃情况下，均可正常孵化和成活，所以上述两个阶段均可投放，因大银鱼胚胎发育全过程是在水底进行的，所以投放点应选择避风，向阳，岸边1～2米深的地方，要求投放点水底以泥沙或沙砾底为好，且轮虫等小型饵料生物比较丰富的库湾最好，要多选择投放点，以免投放不当造成失败，投放时先将卵袋浸入水中，同化温度，待温差小于2℃后，将受精卵缓慢而均匀的倒入水中。

5、大银鱼的养殖：

5.1、幼鱼养殖：

在大银鱼生长初期的饲养管理比较简单，一般情况下不需要额外补充饵料，这是因为大银鱼的幼鱼在出膜后，长到10日龄就可以开始进食了。它们主要吞食的食物为轮虫及少量的绿藻，经过60天左右，鱼体就可以长到4厘米以上，这个阶段会逐步选择较大容易获取的浮游动物为食，顺序为无节幼体、桡足幼体、枝角类和桡足类成体。大银鱼幼鱼阶段水质透明度达到40厘米以上。这个时期水温度比较低，平均在2～7摄氏度，所以幼鱼发育比较缓慢。

5.2、成鱼的饲养管理：

幼鱼阶段后经过4个多月，大银鱼体长达到8厘米时为成鱼。大银鱼的成鱼阶段和幼鱼阶段的食性差异比较大，以后就会逐渐向肉食性转移，如果发现体长接近8厘米的大银鱼肠管内有鱼、虾时，就说明这时应该及时引入小型鱼虾，并保持一定的密度，以促进大银鱼生长。大银鱼身长达到11厘米以上时，其的摄食量也会变大，生长速度明显加快，就主要以小型鱼虾为食了。经验证明：大银鱼的生长除了自身特性外，和其生长环境密切相关，环境好的大银鱼个体大，体长可以达到24～26厘米。水温以15～17.5摄氏度为好。

6、日常管理：

随着大银鱼个体的不断增大，养殖密度也加大，很容易使养殖区水质发生改变。养殖水域条件的好坏、敌害的多少以及饵料生物是否丰富，都会影响大银鱼形成种群，一般从以下几方面进行：首先要保护水库自然生态环境，加强水质管理维持水体中较高的营养盐类含量，提高水体的基础生产力水平，使水体保持丰富的基础饵料生物。在大银鱼移植的水域中，要适当减少鲢鳙鱼的投放量，增加一些与大银鱼不相互竞争食物的草食性鱼类；还有一些小野杂鱼虽然个体小，但是它们会与大银鱼争夺环境和饵料，所以在移植大银鱼的水域中，要及时清除和抑制小野杂鱼和凶猛鱼类生长，做到勤观察，包括注意天气情况及大银鱼生长情况。

质量安全规定

临沂大银鱼生产要达到国家农业部标准NY5053-2005《无公害食品、普通淡水鱼》的卫生指标。有《农产品质量安全法》第三十三条规定情形的不得上市销售。

贮存：贮存环境洁净卫生、阴凉、无毒、无异味，符合技术规范的技术要求、执行严格的卫生制度。远离有毒有害物质及防止其他损害。

运输：运输工具清洁、无毒、无异味，禁止与有毒、有害或有腐蚀性的物品混运，运输途中防止日晒雨淋、虫害、有害物质的污染及包装物的机械损伤。

“临沂大银鱼”地理标志获得登记保护后，在产区地域范围内的所有从事大银鱼生产经营者，在产品或包装上使用“临沂大银鱼”地理标志时，须向临沂市渔业协会提出申请，并按照相关要求规范生产和使用标志，标志使用单位应在其产品或外包装上统一使用水产品地理标志（“临沂大银鱼”名称和农产品地理标志公共标识图案组合标注型式）。

包装：所用包装材料要做到坚固、洁净、无毒、无异味。内包装采用清洁无毒的塑料袋。所有包装物符合中国国家标准GB7718-2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》的规定。

包装标识：按中国国家标准GB7718-2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》的规定，产品外包装上标明产品名称、产品等级、商标、条形码、食用方法、贮存指南、单位名称、单位地址、产品标准标号、生产日期、批号、毛重（千克）、联系电话等。