四喜鱼卷菜品介绍

菜名：四喜鱼卷

工艺：蒸

所属菜系：鲁菜

特点：色泽艳丽，肉质细嫩，口味鲜香，造型美观。

酷似寿司，口感富有弹性。

四喜鱼卷食谱营养

四喜鱼卷的营养成分：

热量7187.53千卡

铁59.51毫克

钠9558.75毫克

维生素C4.65毫克

维生素E19.75毫克

脂肪374.55克

叶酸52.70微克

镁896.00毫克

磷3914.87毫克

维生素B60.03毫克

泛酸0.10毫克

锌39.24毫克

硫胺素4.84毫克

维生素A411.44微克

维生素B1213.59微克

钙504.91毫克

铜4.10毫克

硒202.39微克

维生素K1.75微克

碳水化合物600.63克

钾4698.92毫克

锰13.38毫克

尼克酸79.94毫克

胆固醇1441.68毫克

膳食纤维17.68克

蛋白质374.9克

碘96.15微克

核黄素3.14毫克

胡萝卜素32.00微克

四喜鱼卷制作工艺

（1）比目鱼肉洗净，片成8条长10厘米，宽2.6厘米，厚0.5厘米的条，再由两端向里片至中间，中间联结，撒上精盐1克、黄酒3克腌渍10分钟。（2）葱、姜切细末。

（3）淀粉放碗内加水调制出湿淀粉备用。

（4）蛋糕切末。

（5）冬菇、火腿、青菜均洗净切末待用。

（6）猪肉剁成细泥，加葱末、姜末、胡椒面、精盐1克、黄酒4克、鸡蛋、湿淀粉、香油搅匀，把搅好的馅分别卷在肉片内，在四个小鱼卷内分别按上蛋糕末、冬菇末、火腿末、青菜末，然后放蒸笼内蒸熟取出，整齐地摆在盘内。

（7）锅内加清汤，精盐1克、黄酒3克，烧开后撇去浮沫，勾流芡浇在鱼卷上，淋上熟鸡油即成。

四喜鱼卷食谱相克

猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。