普陀特产水晶肴肉介绍
水晶肴肉又名水晶肴蹄、镇江肴肉,是江苏省镇江市的一种传统特色名菜,属于苏菜系。该菜品成菜后肉红皮白,光滑晶莹,卤冻透明,犹如水晶,故有“水晶”之美称。食用时,具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点,佐以姜丝和镇江香醋,更是别有一番风味。
后因硝、肴读音相近,遂改称“水晶肴肉”。又该菜选用猪蹄为原料,经硝、盐腌制后,配以葱、姜、黄酒等多种佐料,以宽汤文火焖煮到酥烂,再经冷冻凝结而成。具有形态美观、清醇鲜香、油润滑爽、肥而不腻等特点,是苏南地区传统的风味名肴。
2018年9月10日,“中国菜”正式发布,“水晶肴肉“被评为江苏十大经典名菜。
水晶肴肉菜品特色
肉质鲜红,皮白光洁晶莹,卤冻透明,质地醇酥,油润不腻,滋味鲜香。
水晶肴肉营养价值
老卤配制方法:以5000克肴肉计算,水6000克,盐300克,大曲酒30克,冰糖30克,葱,姜各75克(自定),香料适量,煮成浓汁,滤清即成。以后再用,应根据实际情况,酌情加料。硝水,即硝酸钾或者硝酸钠的溶液,可以使腌肉变红,但是对人体有一定伤害,所以不宜大量食用。
水晶肴肉补充介绍
水晶肴肉
原料:猪前蹄1只(750克)。
调料:精盐,绍酒,葱,姜,花椒,八角,硝。
制作:猪蹄剔去骨,皮朝下平放在案板上,用竹签在瘦肉上戳几个小孔眼,均匀地洒上硝水25克,用粗盐75克揉匀擦透平放入钵腌,夏天腌6小时左右,冬天腌2天取出,放入清水内浸泡4小时左右,去除硝水味、盐味、涩味,取出,再用温水洗净。将猪蹄入锅,猪蹄皮朝上,加葱结、姜片、绍酒、茴香、花椒和八角少许(茴香、花椒和八角用小布袋包扎),清水1000克加盖烧开后移小火焖煮2.5小时后,至肉九成酥取出。将煮熟猪蹄皮朝下放入深盆内,盖上空盆1只加重物,将蹄肉压平后去掉。将锅汤卤烧沸,撇
去浮油,加一些鲜肉皮冻烧和后,舀入蹄盆内,腌满肉面,放在阴凉处冷却凝冻(天热放入冰箱凝冻),即成水晶肴蹄。
特点:色泽鲜艳,精肉嫣红,肥肉晶白不腻,肉质清香而醇酥,味道鲜美。
特产信息最后更新@2022-02-24,如果您发现“水晶肴肉”介绍有误或有更新,请点我纠正/更新。