高陵特产老童家腊羊肉介绍
老童家腊羊肉是一道简单的家常菜，主料是羊肉(肥瘦) 750克、小葱20克 、姜20克、 八角5克 。
老童家腊羊肉历史文化
老童家腊羊肉，是西安著名风味产品，已有二百多年历史。相传清慈禧逃西安时曾品尝，并由书法家邢庭维手书“辇止坡”金字牌匾一块。该菜选料考究（一般选用整羊），加工精细。
老童家腊羊肉口味特色
腊羊肉选料精细，工艺讲究，辅料齐全，火功得当。卤煮出的肉，色泽红润，质地酥烂，香醇可口，是佐餐下酒良菜，也是馈赠亲友佳品。
老童家腊羊肉营养价值
羊肉除含丰富的蛋白质、脂肪外，还有味甘苦、性火热、开胃、增进食欲、补肾助阳的作用，是一种强壮食品。
老童家腊羊肉营养成分
热量1551.12千卡
蛋白质143.42克
脂肪106.41克
碳水化合物8.31克
叶酸0.2微克
善食纤维3.55克
胆固醇690毫克
维生素A199.44微克
胡萝卜素207微克
硫胺素0.4毫克
核黄素1.09毫克
尼克酸34.08毫克
维生素C5.43毫克
维生素E2.15毫克
生物素0.2微克
钙79.69毫克
磷1110.08毫克
钾1844.26毫克
钠611.28毫克
镁168.12毫克
铁18.28毫克
锌24.36毫克
铜5.72毫克
锰1.26毫克
硒242.03
老童家腊羊肉制作工艺
1.将带骨羊肉洗净改刀，放入容器内码好，加水浸过羊肉，再加盐腌制；2.数天后，肉色发红，盐水起涎丝，表明肉已腌成；3.先用清水一锅（浸过肉即可），放入拆下的羊骨，加盐、料酒、葱、姜、香料（大茴香、花椒、桂圆、草果用布包好）、芒硝1克，熬成卤（约24小时）；4.羊肉下入熬好的卤汁中，小火焖煮3小时左右即可熟透；5.先撇去浮油，将火压灭，焖约半小时，方可捞肉；6.将制好的肉切成片，装盘即可。
老童家腊羊肉工艺提示
1.在腌肉的过程中，容器要放在适当地方，冬季要在温暖处，夏季放在阴凉处，腌制时间冬季约6～7天，夏季约1～2天；
2.待羊肉熟透后，须在汤内焖约半小时，目的是使其入味；
3.在捞肉时，要用原汤冲洗肉面，目的是为了去其杂物，使其色泽油润；
4.此卤汤，经过加热，撇去浮油，晾凉还可再用；
5.如果不用清水用老汤，须在老汤内加上述香料的一半。
老童家腊羊肉食用方法
中餐|晚餐
食谱相克
羊肉(肥瘦)：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。
本品反半夏、菖蒲。忌铜器；吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。
老童家腊羊肉补充介绍
西安老童家腊羊肉已经有三百多年的历史。相传1900年八国联军攻打北京，慈禧太后携光绪皇帝逃难来西安，品尝了老曹家腊羊肉后大加赞赏。 并由兵部尚书赵福桥之师邢庭维手书“辇止坡’三字，制成匾额悬挂门口，从此老童家腊羊肉名闻遐迩。
它以带骨羊肉为原料，配以芒硝、桂皮、八角、花椒、草果、小茴香和青海盐为辅料，经过腌肉、煮肉、焖肉等工艺精制而成。它色泽红润，肉质酥烂、膘肉分明，油香不腻，鲜美可口。三百多年来，以其独特风味一直受到人们的欢迎。
腊羊肉选料精细，工艺讲究，辅料齐全，火功得当。卤煮出的肉，色泽红润，质地酥烂，香醇可口，是佐餐下酒良菜，也是馈赠亲友佳品。
制作工艺：选用新鲜肥羊，宰杀后配以青盐、芒硝、 八角、桂皮、草果、花椒、小茴等调料，经制坯配料，卤制和上色等工序制成。腌肉时将羊肉皮面相对折叠排放在大缸内，添入井 水，撒进青盐、芒硝，腌2-5天。腌透。煮肉时先将老卤汤倒入锅内，加入等量清水，放人调料包，用旺火烧开后再酌加青盐，放在肉板匕用重物压紧，改用小火们煮3-4小时，至肉酥骨离时捞入盘内，再用原汁汤冲洗肉面，去原汁，用净布沥干即成。
羊肉除含丰富的蛋白质、脂肪外，还有味甘苦、性火热、开胃、 增进食欲、补肾助阳的作用，是一种强壮食品。
特产信息最后更新@2022-02-24，如果您发现“老童家腊羊肉”介绍有误或有更新，请点我纠正/更新。