吴起荞麦香醋历史渊源

吴起荞麦香醋有二千年的酿醋历史，以吴起特产的优质荞麦、苦荞麦为主要原料酿制而成。

1958年，吴起醋业有限责任公司的前身吴旗县副食加工厂组建，每年按政府下达的计划指标生产，产品由政府按计划调拨供销。当时的一批有志职工眼看着吴起历史悠久的传统的民间酿醋工艺，只停留在家庭式酿制上，就利用工闲及假日，利用闲置厂房，偷偷搞试验，并把试验成品无偿送人品尝，很快，以荞麦为主要原料，配以当地独有的百里香草酿制的荞麦香醋，以其优异的品质和独特的风味传遍吴起大地，这一消息也很快传到县上领导那里，经过对产品的品尝和对生产过程的了解，决定投资支持，上马荞麦香醋产品，从此吴起荞麦香醋不仅供应吴起县城，逢年过节还供应延安城区，并向延安各县城调拨，吴起荞麦香醋享誉延安大地。

1960年，吴起以中央红军二万五千里长征胜利结束的落脚点——吴起镇红军“切尾巴”战役的主战场胜利山作为吴起荞麦香醋的名号，并以文字及图案组合为标识，“胜利山”商标应运而生。据考证，这是当时陕西省第一个食醋商标。

1982年，在吴起荞麦香醋上使用了二十多年之久的胜利山商标申请并获准注册登记。

1986年起，吴起成立了全面质量管理委员会，组建QC小组，生产技术人员经过刻苦学习，广泛交流，深入研究，把荞麦香醋生产工艺技术从传统作坊式转向以传统工艺为基础、结合现代微生物发酵技术进行标准化生产，建立了陕西省第一个食醋企业标准化实验检验室，产品在省内同行业中率先实现了企业自检自控，荞麦香醋从此实现了标准化生产。

吴起荞麦香醋产品特点

吴起荞麦香醋是以优质荞麦（苦荞麦）为原料，配以当地独有的“百里香草”为辅料，采用传统的复式糖化、酒精发酵和醋酸固态翻醅发酵工艺，经陈酿而成的香气浓郁、酸味甘甜适中的食醋，久负盛名。荞麦醋集调味、助消化、促进新陈代谢、降血糖、降血脂、增强机体免疫力等功能于一身而倍受消费者青睐。

吴起荞麦香醋由于其主料荞麦是一种具有较特殊营养与保健功能的杂粮，维生素含量高于大米、小麦，荞麦中特有的生物活性成分芦丁、多酚等都对现代都市高发的高血糖、高血脂、肿瘤等疾病具有一定程度辅助治疗作用。另外辅料中又添加了“百里香草”，风味上也另有其清香的一面。

经过几十年的发展，吴起醋业的食醋产品已形成调味醋、专用醋、醋饮料三大类型，荞麦醋、杏醋、杂果醋、沙棘醋、黑玉米醋、西红柿醋六大系列，各种花色近50个品种。

吴起荞麦香醋消食开胃、消积解滞、增进食欲、降温解毒，含有大量的抗肿瘤因素，有防止脑血管硬化，柔肝止痛，收敛固涩、消肿瘤、治疮癣、治妇女赤白带下、血崩便血、道痉挛、腹痛等症之作用。

吴起荞麦香醋是以陕西省吴起县特产的优质荞麦为原料，采用科学的方法，运用微生物学发酵的基本原理，经过粉碎桥荞麦、润水、蒸熟、摊冷过筛、加麸曲和水拌匀、糖化、酒精发酵、醋酸加麸皮发酵、后熟、熏醋、过滤、陈酿、澄清、灭菌、装坛（瓶）等工艺而成。

吴起荞麦香醋产地环境

吴起县，隶属于陕西省延安市，位于延安市西北部，西北邻定边县，东南接志丹县，东北边靖边县，西南毗邻甘肃华池县。地貌属黄土高原梁状丘陵沟壑区，海拔在1233—1809米之间。境内有无定河与北洛河两大流域，地形主体结构可概括为“八川二涧两大山区”，盛产荞麦等农作物。

荞麦是吴起县传统的粮食作物之一，早在公元前五六世纪就有种植。它是吴起人民祖祖辈辈非常喜爱的一种秋季作物。荞麦在吴起县种植位于各类作物之首，也是吴起的主要经济来源作物。陕北的荞麦生长期长，光热能条件充足，含蛋白质、脂肪、维生素均高于大米、小麦，食之不仅味美，且有防止血管硬化、控制糖尿病和消积化滞及抗癌等功效。辅料“百里香草”（俗称“地椒草”）属多年生小灌状草本植物，是一种地产中草药，有芳香祛风的疗效，其化学提取物高级赋香剂在化工、医药、食品方面有广泛用途，可用于化妆品工业，食品工业及防腐添加剂等。

吴起荞麦香醋产品荣誉

1986年，吴起荞麦香醋被评为延安地区一等奖。

1987年，吴起荞麦香醋被评为陕西省商业系统优质产品。

1989年，吴起荞麦香醋被评为陕西省优质产品。

1990年，吴起荞麦香醋被国家农业部等八个部委联合授予铜质奖，并被评为商业部优质产品。

2005年，吴起荞麦香醋被评为陕西省名牌产品，“胜利山”商标被认定为“延安市知名商标”。

2007年，吴起荞麦香醋被认定为“陕西省著名商标”。

2012年，吴起荞麦香醋被国家工商总局认定为中国驰名商标。

吴起荞麦香醋地理标志

吴起荞麦香醋产地范围为陕西省延安市吴起县现辖行政区域。

一、产品名称

吴起荞麦香醋。

二、质量技术要求

（一）原料、辅料

1.原料

吴起产优质荞麦，产品质量符合国家相关规定。

2.辅料

玉米、谷糠、麸皮，及野生“百里香”草，均产于保护范围内，质量符合国家相关规定。

（二）生产工艺

1.工艺流程

原料精选—粉碎—润水—蒸料—加曲酒精发酵—醋酸发酵—陈醅—淋醋—添加百里香—灭菌—封装—成品。

2.工艺控制环节

（1）配料

荞麦、玉米、麸皮、谷糠比例为1：0.2：2：2

（2）粉碎

原料粉碎通过40目滤筛。

（3）润水

原料的30%。

（4）蒸料

气压0.4兆帕，时间30分钟。

（5）制曲

前缓：时间4—6小时，室温32－33℃，品温30－32℃，干湿度65—85%。

中控：时间16—24小时，室温30－32℃，品温36—38℃，干湿度65—95%。

后提：制曲30—48小时，室温35—40℃，曲的水份控制在24—26%，干湿度50—75%。

（6）酒精发酵

4至10月份品温控制在25—38℃，11月至次年3月品温控制在25—30℃。

（7）醋酸发酵

4至10月份品温控制在43—45℃，11月至次年3月品温控制在38—42℃。

（8）添加百里香料包（2‰）

浸渍3—5小时，灭菌后取出。

（9）灭菌

温度80℃±2℃，时间30分钟。

（三）主要指标

1.感官指标

琥珀色泽，清纯透亮，有光泽，醋香浓郁，酸味爽口，回味绵长。

2.理化指标

总酸（以乙酸计）克/100毫升≥4.0；不挥发酸（以乳酸计）克/100毫升≥0.78；可溶性无盐固形物克/100毫升≥2.88；

三、安全及其他质量技术要求

产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

吴起荞麦香醋产地范围内的生产者，可向吴起县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经陕西省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。吴起荞麦香醋的检测机构由陕西省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。