上党特产上党“浇肉面”介绍
以肉片、面为主料制作的食品
上党浇肉面，又称“晋东南浇肉面”、“晋南臊子面”，山西著名的地方小吃，晋东南 “臊子面”是民间举办红白喜事、祝寿贺岁时的入席佳肴，早已驰名晋、冀、鲁、豫城乡。无论机制面，还是手工面，卤子必须是煎肉片，故得名 “浇肉面”。
上党浇肉面小吃介绍
逢年过节，唱戏庙会，吃风味面条，看戏会友，已成为民间生活一大快事。因此，晋东南浇肉面成为上党地区长治、潞城、平顺、黎城、壶关、长子、屯留、襄垣等县民间举办红白喜事、祝寿贺岁的入席佳馔。
上党浇肉面制作工艺
制浇肉面的卤子，是将炒锅置旺火上放入猪油烧热，放花椒炝锅后捞掉不用，投入肉片、大料煸炒。待肉片水分煸尽即将出油时，烹入醋，投入葱、姜、蒜、面酱翻炒，再加入酱油、精盐、清水，用微火煎炖约半小时，待肉片软烂时撇出浮油，即成煎肉片卤。
上党“浇肉面”补充介绍
上党 “浇肉面”、晋东南 “臊子面”是民间举办红白喜事、祝寿贺岁时的入席佳肴，早已驰名晋、冀、鲁、豫城乡。
无论机制面，还是手工面，卤子必须是煎肉片，故得名 “浇肉面”。
制作浇肉面的卤子时，将炒锅置旺火上放入猪油烧热，放花椒炝锅后捞出不用，投入肉片、大料煸炒。待肉片水分煸尽即将出油时，烹入醋，投入葱、姜、蒜、面酱翻炒，再加入酱油、精盐、清水，用微火煎炖约半小时，待肉片软烂时撇出浮油，即成煎肉片卤。 ——摘自 《美食寻香》
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