古交特产擦圪蚪介绍
面食粗粮细做
“擦圪蚪”，方言，也有叫“擦格斗”，也叫擦面。擦，动词，一种以收掌根部把面团在铁质带网眼的擦床上向前推行、而漏入沸水中一段一段面条的面食制作方法。擦圪蚪是山西民间农家，尤其是平遥常吃的一种粗粮细做的面食，属软面类。口感柔软、光滑，易于消化。
擦圪蚪这类面食，短小，易于消化，适合消化不良，肠胃不适，体质虚弱，病患， 还有一些牙齿不好的老年人食用等。
擦圪蚪基本介绍
擦面有很多种，“抿圪蚪”，“擦圪蚪”都属于这一类面食，常见于晋中一代。平遥擦圪蚪比较有名气。
山西面食种类丰富，相比于刀削面，手擀面，猫耳朵，剔尖等这类面食，做工费时，在人民日常劳动过程中，没有很多时间做面食，这个时候，因为擦面对面软硬要求不高，制作过程，简单方便，受到人民的喜爱。因为这些原因，在一下农民兄弟为主的饭店面馆，多以这种面食为主，不耽误时间。
有玉米面的，高粱面和绿豆面，掺上白面和好，架上擦床，将和好的面再淋点水，用手掌推擦，软面即从擦孔中流入锅中，出锅后加各种菜卤佐食，也可与肉、鸡蛋炒食。
面食形状上来说，主要有3种：
抿圪蚪，圆形，2到3厘米，适合做卤面，汤面，添加各种浇头，面多以白面为主。
擦圪蚪，比较扁平，3厘米左右，可炒可烩，也可添加各种浇头。各种面粉都有。
还有一种，比擦格斗更扁更宽一点。
擦圪蚪主要功效
擦圪蚪这类面食，短小，易于消化，适合消化不良，肠胃不适，体质虚弱，病患，还有一些牙齿不好的老年人食用等。
擦圪蚪补充介绍
把和好的白面按在扁眼的擦子之上，从擦子下漏出掉入开水锅里，然后煮熟，再配以各种浇头、打卤食用。这种面食极易嚼食，易于消化，非常适宜老年人及牙齿不良的人食用。
特产信息最后更新@2022-02-24，如果您发现“擦圪蚪”介绍有误或有更新，请点我纠正/更新。