静乐特产牛腰子介绍
牛腰子（Ox kidney）是静乐县传统的风味小吃。该美食的主要食材是黄牛，水牛。
牛腰子风味特点
牛腰子是静乐县传统的风味小吃。据传，明朝末年，大学士刘子政被罢官回乡。途中在静乐的一个老同僚家逗留了几天，同僚筹备上等宴席款待，被刘阻止。刘说，他已吃腻了山珍侮味，希望吃点家常便饭。老同僚便照实吩咐了厨师。厨师便用白面，掺以米栖、红糖，给他炸制一种面食。其形状如牛腰子，一端有个结，用麻油炸成焦红色，入口酥软，味醇香绵，甜而不腻，富有弹性。刘非常满意，取名为牛腰子。
牛腰子基本信息
【出处】出自《名医别录》
【拼音名】NiúShèn
【英文名】Oxkidney,waterBuffalokidney
【别名】牛、水牛
药材基源：为牛科动物黄牛或水牛的肾脏。
拉丁植物动物矿物名：1.BostaurusdomesticusGmelin2.BubalusbubalisLinnaeus.
采收和储藏：宰牛时剖腹取出肾脏，洗净，鲜用，或冷藏。
⒈黄牛，体第1.5-2m，体重一般在280kg左右。体格强壮结实，头大额广，鼻阔口大，上唇上部有两个大鼻孔，基间皮肤硬而光滑，无毛，称为鼻镜。眼、耳都较大。头上有角1对，左右分开，角之长短、大小随品种而异弯曲无分枝，中空，内有骨质角髓。四肢匀称，4路，均有蹄甲，其后方2趾不着地，称悬蹄。尾较长，尾端具丛毛，毛色大部分为黄色，无杂毛掺混。
⒉水牛，体比黄牛肥大，长达2.5m以上。角较长大面扁，上有很多工发纹，颈短，腰腹隆凸。四肢较短，蹄较大。皮厚无汗腺，毛粗而短，体前部较密，后背及胸腹各部较疏。体色大多灰黑色，但亦有黄褐色或白色的。
牛腰子工艺关键
小火浸炸，使之熟透，改大火冲炸一下，色泽棕黄，捞出控油。
牛腰子烹制方法
1.将米栖、红糖、面肥、面粉搅拌成筋面团。
2.把面团切成相同的小块，并捏成牛腰状。
3.将麻油烧热，把牛腰放入油锅，慢火炸成棕黄色即熟。
牛腰子补充介绍
牛腰子
牛腰子又名牛肾。
牛科动物黄牛或水牛肾脏。
营养价值：牛腰子含丰富蛋白质、维生素A、B族维生素、烟酸、铁、硒等营养元素；有补肾气，益精之功效。
适用人群：一般人群均可食用。
1、适于肾阳虚衰、髓海不足、头晕头昏、眼花耳鸣、腰膝酸软、0早泄、遗精滑精、舌淡脉弱等症；
2、高血脂患者忌食。
用法用量： 治五劳七伤，阴萎气乏：牛肾一枚（去筋膜，细切），阳起石四两（布裹），粳米二合。山水五大盏，煮阳起石，取二盏，去石，下米及肾，着五味葱白等，煮作粥，空腹食之。
肾脏的腥味很强很特殊，许多人都认为非常美味，而小牛肾的肉质通常最嫩。法国人的烹调法是加入马德拉酒做成嫩煎腰子；比利时人则加入琴酒以及杜松子烹调；在英国，肾脏则是牛排、肾派和血肠的基本原料。牛肾的风味较强、肉质较粗，可以用在需要长时烹调的派饼或菜肴中。
食用功效： 味咸，性温，入肾经；
有补肾气，益精之功效；
治肾阳虚衰、髓海不足、头晕头昏、眼花耳鸣、腰膝酸软、0早泄、遗精滑精、舌淡脉弱等症。
特产信息最后更新@2022-02-24，如果您发现“牛腰子”介绍有误或有更新，请点我纠正/更新。