仁寿特产仁寿芝麻糕介绍
仁寿芝麻糕，四川省仁寿县特产，中国国家地理标志产品。
仁寿芝麻糕是眉山地区传统的地方糕类名特产品之一，创制于清末，已有百余年历史。仁寿芝麻糕糕质细嫩，柔熟化渣，甜香爽口，有独特风味。
2013年12月23日，原国家质检总局批准对“仁寿芝麻糕”实施地理标志产品保护。
仁寿芝麻糕历史渊源
仁寿芝麻糕创于清代，曾作为贡品。
20世纪20年代后期，骆氏后裔承继祖传特艺，加以改进和创新，被誉为“芝麻糕大王”。
民国二十六年（1937年），县府以蟹黄、芝麻糕作为“县人特产”，指令如期赴四川省物质展现会，由此驰名巴蜀。
建国后，在政府的关怀支持下，仁寿芝麻糕技艺、质量、装璜更加精美。20世纪60年代首次参加广交会获得好评。20世纪80年代被评为“四川省优质产品”。
20世纪90年代，国企随着改革的发展和深入，国营糖果厂解体，芝麻糕的生产又回到家庭作坊。以其口味新香，精质细嫩，柔熟化渣，润肺补身，营养丰富，老幼皆宜而享誉四川省内外。
仁寿芝麻糕产品特点
仁寿芝麻糕作为地方非物质文化遗产，是有着百年历史和独特风味。产品以本地优质糯米、面粉、核桃、芝麻为主要原料，采用传统的生产工艺和独特的生产技术精制而成。具有糕质细腻、甜而不腻、香甜化渣、色鲜味美、营养丰富、润肺补身、老少皆宜等特点，堪称地方土特产食品中的“天府一绝”。
仁寿芝麻糕产地环境
仁寿县境地貌以丘陵为主，境内地势西北高东部低。越溪河发源于仁寿县,流经荣县、宜宾县，是岷江一大支流,全长300余千米。仁寿自然资源丰富，森林覆盖率19.96%。空气质量和水质量均达国家Ⅱ级标准。地表水沿龙泉山脉东西分流，椰江、越溪河与龙水河、通江河、清水河汇入岷、沱二江。流域面积2222平方千米，总长282千米。年平均径流量9.89亿立方米。1972年在龙泉山西麓建成的省内第一座大型引蓄灌溉工程黑龙滩水库，可蓄水3.6亿立方米，解决仁寿县城区及大部分区乡镇生产生活用水，控灌仁寿、井研、简阳三县田土7.07万公顷。仁寿县境内属于亚热带季风湿润气候，年均气温17.4℃，年均降雨1009.4毫米，年均日照1196.6小时，无霜期312天。优越的自然地理条件，适宜于各种农作物的生长，为仁寿芝麻糕的生产提供了充足的原料。
仁寿芝麻糕产品荣誉
仁寿芝麻糕先后获得了“全国新技术新产品展销会产品金奖”、“中国新技术新产品交易博览会金奖”、“国际食品及加工技术博览会金奖”、“眉山市知名旅游产品”、“眉山市知名商标”、“四川特色旅游商品”、“四川名特产”、“四川老字号”、仁寿县“第二批县级非物质文化遗产、眉山市“第三批非物质文化遗产名录”等荣誉。
2013年12月23日，原国家质检总局批准对“仁寿芝麻糕”实施地理标志产品保护。
2016年，“仁寿芝麻糕”顺利通过国家工商行政管理总局商标局审核，成功注册为“国家地理标志证明商标”。
仁寿芝麻糕地理标志
仁寿芝麻糕产地范围为四川省仁寿县文林镇、大化镇、汪洋镇共3个乡镇现辖行政区域。
一、主要原辅料要求
1.糯米：产自产地范围内，符合国家标准相关规定。
2.小麦粉：选用产地范围内的小麦加工的小麦粉，符合国家标准相关规定。
3.芝麻：产自产地范围内，符合国家标准相关规定。
4.生产用水：选用产地范围内的地下水，符合国家关于生活饮用水标准规定。
5.食用猪油：符合国家标准相关规定。
6.食用白砂糖：符合国家标准相关规定。
7.麦芽糖：符合国家标准相关规定。
二、工艺要求
1.工艺流程：制芝麻粉→搅糖→制糕粉→制熟面粉→拌合→上模成型→包装→检验→成品。
2.生产工艺关键控制环节：
（1）制芝麻粉：淘洗滤干，炒制摊凉，碾子碾破，去壳成粉。
（2）搅砂糖：白砂糖、水、麦芽糖及猪油量以10：1：1：0.2比例备好，将白砂糖、水、麦芽糖倒入锅里熬至沸点后，起锅后冷却，加入食用猪油搅拌至翻砂。
（3）制糕粉：糯米过筛去杂，在58℃至60℃水中搅拌5分钟取出盖麻布“发汗”晾干后，用当地河沙拌炒，过筛磨粉储存，储存180天以上。
（4）制熟小麦粉：烘烤，熟后过筛。
（5）拌合：
①糕心：将芝麻粉、熟小麦粉和白砂糖以100：100：88的比例拌匀备用。
②底粉：将糕粉和白砂糖以100：11的比例碾后过筛备用。
（6）上模成型：底粉0.09千克至0.11千克倒入模底摊开；糕心1.74千克至1.76千克，倒入模内铺平压紧，糕粉0.14千克至0.16千克盖在糕心上擀平走光静置，静置时间≥1小时，切块成型，包装成品。
三、质量特色
1.感官特色：外观呈乳白色，无斑点，无杂质，糕质细嫩，入口化渣，回香。
2.理化指标：
项目
指标
水分%≤
16
总糖（以蔗糖计）%≥
10
酸价（以脂肪计）≤
5
过氧化值（脂肪计）%≤
0.25
3.安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
仁寿芝麻糕产地范围内的生产者，可向四川省仁寿县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经四川省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。仁寿芝麻糕的检测机构由四川省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。
仁寿芝麻糕补充介绍
仁寿县芝麻糕，是仁寿独特的地方名特产品；其味馨香，糕质细嫩，柔和化渣，甜而不腻，润肺补身，营养丰富，老幼皆宜，深受消费者喜爱，并多次获得产品和质量荣誉。制作工艺：上等芝麻、核桃、蜂蜜、白砂糖、饴糖、大糯米，上等面粉、豆粉、精炼植物油、花生等，经严格筛选，按科学配方精制而成。
仁寿芝麻糕，为四川乐山地区传统的名特产品之一，由于仁寿县现隶属眉山市，故名。其特点：糕质细嫩，柔熟化渣，甜香爽口，有独行风味。
仁寿芝麻糕原料配方：
芝麻粉7.5公斤、搅砂糖34.25公斤、糕粉3.25公斤、熟面粉5公斤、豆粉0.25公斤。
仁寿芝麻糕制作方法：
1、制芝麻粉：选颗粒饱满的芝麻，以清水淘洗，去杂质泥沙，捞起将水滤干后再下锅炒制。用微火炒至呈谷黄色时，取出摊开冷却，筛去碎颗粒和杂物，用碾子把芝麻碾破，再筛去芝麻壳，碾成芝麻粉。
2、搅砂糖：以50公斤优质川白糖为比例，加10%的水和10%的饴糖，倒入锅里熬至沸点后，起锅到入冰箱，同时放进2%的猪油，并不断地搅拌，直至翻砂冷却为止。
3、制糕粉：将糯米过筛，去掉杂物和半节子米，倒进60℃的温水中浸泡，巡回搅拌。过5分钟左右，便可捞出用麻袋盖上，让其“发汗”。然后晾干，再用河沙拌炒，直至炒泡。泡米要求饱满，然后过筛，磨成细粉末，储存半年后使用。若急需用时，也要将糕粉用筛摊开放在潮润地上，让其自然吸潮，一个星期左右方可用。
4、制熟面粉：把面粉送进烘炉烘烤，炉温四周要均匀，烤熟后过筛即可。
5、拌合：（1）糕心：用芝麻粉、熟面粉和88.5%的搅糖放在一起拌匀，并用力擦绒和。（2）底面粉：将糕粉和11.5%的搅糖用滚筒碾绒过筛，便可用。
6.、上盆、成型：每盆先取出糕粉0.1公斤作底粉，倒入粉盆底摊开；再取出糕心1.75公斤，均匀地倒入盆内铺平压紧，然后再用糕粉0.15公斤作面粉，盖在糕心上擀平-；最后用少许的豆粉撒面。静置1小时后，就可以切块成型，包装为成品。tAy
仁寿芝麻糕成品标准：
规格：糕块整齐，刀口光滑。色泽：外观呈乳白色，无斑点，无杂质。组织：糕质细嫩，细润松软，不翻砂，无糖子。口味：爽口，具有浓郁的芝麻香味。
仁寿芝麻糕
四川省仁寿县文林镇、大化镇、1镇共3个乡镇现辖行政区域
《仁寿县人民政府关于划定仁寿芝麻糕地理标志产品保护范围的通知》，仁府函〔2013〕47号
四川省（区域性）地方标准：DB511421/T6.2~6.3-2011《仁寿芝麻糕》
特产信息最后更新@2022-02-24，如果您发现“仁寿芝麻糕”介绍有误或有更新，请点我纠正/更新。