南部特产陈皮牛肉介绍
陈皮牛肉，是一道特色传统名菜，属于川菜。其色泽红亮，质地酥软，麻辣回甜，陈皮味香。在传统名菜中，陈皮牛肉深受食客的赞赏。 采用中药陈皮和牛肉搭配，并加以各种佐料做成的一道菜。该菜具有止咳化痰、生津开胃、顺气消食等功效，还可以治疗维生素C缺乏症。在许许多多的名菜中，用佐料最出名的也要数川菜的陈皮牛肉。
陈皮牛肉制作方法
调味料：盐、生抽各1/2茶匙，生粉1茶匙，蛋白1只量，糖1/4茶匙，水2汤匙。
汤汁料：生抽、老抽、糖各1/2茶匙，水2汤匙。
调料：生抽教您陈皮牛肉饼怎么做，如何做陈皮牛肉饼才好吃：
主料：免治牛肉8两（约300克），浸软陈皮茸1茶匙，芫荽碎少许。
配料：调味料：盐、生抽各1/2茶匙，生粉1茶匙，蛋白1只量，糖1/4茶匙，水2汤匙。
汤汁料：生抽、老抽、糖各1/2茶匙，水2汤匙。
做法：
1牛肉加入调味料搅至起胶，再加入陈皮茸及芫荽拌匀，铺平在碟上，用大火蒸五分钟。
2汤汁煮滚，淋在牛肉饼面上趁热进食。
备注：
1陈皮味香，但份量不能多，否则会有苦味。
2不喜食芫荽者，可用葱粒代替
牛肉500g左右酱油九制陈皮料酒糖生姜
整块牛肉，将鲜牛肉除去牛油和筋络，切成几大块，用清水漂洗后，先出一遍水。放入水、姜片，料酒一勺，用慢火煮到牛肉酥软，大概需要1.5个小时左右。倒入酱油，糖，陈皮，继续煮半个小时左右，使牛肉入味。煮完之后捞起凉了再切薄片。
煮牛肉的时候要整块煮，这样牛肉不容易烧老。薄片一定要等牛肉凉了再切，使其肉块坚实。并要注意逆着纹路切。因为这样才能切断牛肉的纤维；若你没注意而顺着切，那牛肉就会变得比较老了。烧时，要注意铲动，使上下牛肉熟度均匀。放了酱油和糖后，水分容易烧干，一定要注意。九制陈皮就是买超市里买的蜜饯，陈皮也不能放的太多，大概50g～80g左右吧。味道淡可以略放盐，一般是汤稍偏咸，牛肉味就差不多了。牛肉熟了会缩的，一般是生的一半左右，所以要算好量。
小密决：
如何使牛肉变得较嫩的作法：
1)我煮牛肉时比较喜
欢用温水和饭锅煮，这样出来的比较嫩。
2)另外还可以加几滴醋，容易煮酥烂。
陈皮牛肉补充介绍
在四川名菜中，“陈皮牛肉”深受食客的赞赏。
“陈皮牛肉”是采用中药陈皮和牛肉搭配，并加以各种佐料做成的一道菜。该菜具有止咳化痰、生津开胃、顺气消食等功效，还可以治疗维生素C缺乏症。在许许多多的名菜中，用佐料最出名的也要数川菜的“陈皮牛肉”。
“陈皮牛肉”最早是由清末御厨黄晋林创制的。当时朝廷派官员出差，一路上，总要带点东西佐酒、下饭，而且又要对身体有所补益。黄晋林便动脑筋用各种佐料做成了“陈皮牛肉”。此菜色质深褐，味辣，且能放一个较长时间而不变味。久而久之，此菜就成了四川人桌上的佳肴。
特产信息最后更新@2022-02-24，如果您发现“陈皮牛肉”介绍有误或有更新，请点我纠正/更新。