太和豆豉小吃特色

成都太和豆豉色呈红褐色，味咸微甜，无论蒸炒烹饪或荤素搭配皆味美爽口。成都太和豆豉以黄豆为主要原料，而黄豆的选料则以本地产的乌嘴豆为佳，以食盐、糯米、上等红糖、八角、茴香籽等为辅料。食盐的选择以我省的磨黑盐为佳。经过多道工序，让其自然发酵，三个月后即可食用。（太和号创建于清咸丰年间，距今170多年的历史。“太和号”是成都古老手工作坊酱园，由江西抚州府金溪县人胡氏创办于清.道光晚期，起初名号“元利贞”，选址成都棉花街菜市，咸丰年间迁址正府街并更名号为“太和号”。

自《成都文史资料》引同治十三年《成都县志》即可考证“太和号”创办史据。从最早开“元利贞”酱园到“太和号”酱园，再经新中国成立后公私合营到现在的国营改制，共经历了170多年的历史。

太和”豆豉以大豆为原料，采用传统天然发酵工艺及独特配方精酿而成，具有颗粒饱满酱香浓郁细腻化渣回味悠长等特点，产品富含蛋白质和人体必需的氨基酸，是川菜烹饪的上佳作料。

成都名小吃如“回锅肉”“棒棒鸡”“川北凉粉”“麻婆豆腐”，无不采用太和豆调味，日本“味之素”“协和”等调味品大企业每年都来购买“太和豆豉”作调味之用。太和豆是中国三大驰名豆豉之一，产品远销美国、加拿大、日本、东南亚和中国香港台湾吧地区。