长宁苦笋历史渊源

长宁苦笋种植和食用的历史可以追溯到唐代，“草圣”怀素曾作《苦笋帖》。

北宋元符元年，黄庭坚来到戎州（今宜宾）居住，经常吃苦笋，一年之后挥毫留下了《苦笋赋》。

明代李时珍的《本草纲目》：竹笋，诸家惟以苦竹笋为最贵……四川·叙州·宜宾·长宁所出苦笋，彼人重之。宋·黄山谷有苦笋赋云：僰道苦笋，冠冕两川，甘脆惬当，小苦而成味；温润稹密，多啗而不疾人。食肴以之开道，酒客为之流涎。其许之也如此。

长宁苦笋产品特点

长宁苦笋香气和味道极其独特，闻起来有淡淡的苦气，入口即有苦味，咀嚼回味甘甜，故俗称“甜苦笋”。同时，长宁苦笋富含微量元素锌，营养价值高，无论干炒、煲汤或是与肉类搭配都是菜中珍品，还有清热解毒、健胃消食等功效。

长宁苦笋产地环境

长宁县南北两端小，中腹较大，地势南高北低，南部为中低山，中北部为丘陵。地势南高北低，海拔245.9米－1408.5米。长宁县属四川盆地中亚热带湿润性季风气候，温暖湿润，无霜期长，雨热同季，四季分明，年均气温18.3℃，年均降雨量1141.7毫米，日照时数987.6小时，无霜期达357多天。适宜种植苦笋。

长宁苦笋产品荣誉

2004年，长宁苦笋荣获“宜宾市消费者喜爱商品”称号；

2007年，长宁苦笋栽培技术获得宜宾市科学技术进步奖；

2012年，长宁苦笋荣获宜宾“名优特产”称号并获得四川省首批森林食品基地认证；

2015年，四川省长宁县森泰林业有限公司生产的“精珍”牌苦笋获得宜宾市“名优特新”农产品称号、长宁县蜀山食品有限公司“蜀山”牌商标被认定为宜宾市知名商标；

2018年3月，原国家质检总局批准对“长宁苦笋”实施地理标志产品保护。

长宁苦笋地理标志

长宁苦笋产地范围为四川省宜宾市长宁县长宁镇、三元乡、花滩镇、井江镇、铜锣镇、竹海镇、桃坪乡、老翁镇、下场镇、梅白乡、古河镇、开佛镇、铜鼓乡、硐底镇、龙头镇、双河镇、富兴乡、梅硐镇现辖行政区域。

一、品种

斑苦竹（俗称“甜苦笋”）。

二、立地条件

适宜长宁气候生态环境，最佳海拔320米至1200米之间，土壤环境质量符合相关标准的规定。土壤pH值5.0至8.0的黄壤、紫色土等，土层厚度400毫米以上。

三、种植技术

造林：

（1）种苗：宜挖取成林苦竹林母竹，竹秆直径2.0厘米至5.0厘米，带3盘至4盘枝，来鞭长度10厘米至15厘米、去鞭长度15厘米至30厘米，鞭芽健壮，竹鞭无机械损伤，竹节正常，无病虫害。

（2）种植密度：种植坡度小于15°，造林密度宜为56株/每667平方米（亩）、株行距宜为3.0米×4.0米；坡度15°至35°的造林密度宜为74株/每667平方米（亩）、株行距为3.0米×3.0米。

（3）造林时间：最佳时间为11月底至次年2月。

（4）种植方法：沿水平阶带状采用人工方式整地，种植穴规格为40厘米×40厘米×40厘米。先将表土垫入穴底，放入母竹，鞭根舒展，分层盖土踏实，竹鞭或根盘上面与穴面持平或略低。天气干旱或土壤湿度较低的地方，还要先行适当灌水，再行覆土。覆土厚度宜高出原入土深度3厘米至5厘米，并将栽植穴堆成馒头形，最后表层再覆盖一层松土，浇透定根水。

林地管理：

（1）幼林抚育：浇灌水质应符合国家相关标准要求，林地积水，及时挖沟排涝；郁闭前应每年在5月至6月、7月至8月除草松土两次，松土深度5厘米至15厘米为宜；新出笋不留或留养少量的壮笋，第2年起应及时疏去弱笋、小笋、退笋及病虫笋。

（2）成林管理：春季选取出笋，蓄笋长竹，其留养率30%为宜，冬末锄抚一次，锄抚深度10厘米至20厘米，并采伐老竹，清理病虫竹、风倒竹、弱竹，种植密度以9000至12000株/公顷为宜。林地覆盖，覆盖厚度15厘米至30厘米，覆盖物保持60%水分。

施肥：2月至3月施长笋肥，5月至6月施长鞭肥，11月至12月施孕笋肥，肥料品种为以腐熟的有机肥为主，采用撒施、穴施或结合覆盖措施一并施入，每667平方米（亩）施入量1000千克至2000千克，且符合国家相关标准规定。

病虫害防治：营林技术、物理防治及化学防治相结合，且符合国家相关标准规定。

四、加工

清水苦笋主要加工工艺流程：原料处理→去壳→清洗→切分→罐装→杀菌→冷却→贮存。

苦笋干主要加工工艺流程：原料处理→去壳→切片→干燥→装袋→贮存。

加工环境和加工工艺应符合国家相关规定和标准。

五、质量特性

感官要求：

（1）清水苦笋罐头感官要求，应符合表1的规定。

项目

要求

色泽

笋肉应呈白色，黄白色或淡黄色，同一罐中应色泽较均匀，稍有光泽。

组织形态

应笋体肉质细嫩，切口较平整，形态较完整；无开叉笋及断条笋；断尖笋、秃头笋，每袋不超过净含量的5%。

滋味

具有鲜、香、嫩、脆，清香微苦，无霉变和其他异味。

杂质

无肉眼可见杂质。

（2）苦笋干感官要求，应符合表2的规定。

项目

要求

色泽

笋肉呈白色或淡黄色。

组织形态

组织细密，大小基本一致，形态基本完整，表面干爽。

滋味

具有苦笋干特有的香气，清香微苦,无异味。

杂质

无肉眼可见的霉点，无外来杂质。

（3）鲜苦笋感官要求，应符合表3的规定。

项目

要求

色泽

笋肉应呈白色、黄白色或淡黄色，有光泽。

组织形态

笋体新鲜饱满，洁净，笋壳包裹紧实，笋壳鲜亮，无虫眼、病斑或腐烂。

滋味

具有鲜苦笋特有的香气，清香微苦，无异味。

杂质

无肉眼可见的霉点，无外来杂质。

理化指标：清水苦笋、苦笋干、鲜苦笋应符合表4的规定。

项目

清水苦笋

苦笋干

鲜苦笋

水分，%

——

≤25.0

——

固形物含量，%

≥50.0

——

——

粗纤维%

≤1.0

≤10.0

≤1.0

粗蛋白%

≥1.2

≥18.0

≥1.8

还原糖克/100克

≥0.4

≥7.0

≥0.8

氨基酸%

≥1.0

≥12.0

≥1.2

铁米克/千克

≥1.2

≥15.0

≥1.5

锌米克/千克

≥1.5

≥16.0

≥1.8

安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

长宁苦笋产地范围内的生产者，可向长宁县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经四川省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。长宁苦笋的检测机构由四川省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。