高雄特产蚵仔面线介绍
蚵仔面线 (闽南话)为台湾传统小吃中极具有特色的一种，主要原料为蚵仔（小牡蛎)和面线，蚵需先拌太白粉，但市面上也有许多是用大肠面线(tōa-tn?g mī-sòa?; 猪大肠和面线）来销售。
蚵仔面线是台湾十大经典名菜，是2018年9月10日发布的“中国菜”之一。
蚵仔面线菜品特色
蚵仔面线的优劣决定于蚵的大小与新鲜度，拌太白粉时也必须注意蚵的完整。猪大肠卤制的过程，与整碗面线中的比例都是客人决定好吃与否的关键。
其口感浓郁，香味十足，但传统口味现今已经很难寻到，较出名的面线，多以台北迪化街闻名的红面线口感为主。
蚵仔面线营养价值
1.生蚵泡盐水30分钟以上，不可搓揉，洗净，没有蚵壳即可，用滚水川烫，捞起用冷水冲凉沥净，沾地瓜粉用小火川烫沾粉的蚵仔，待蚵仔有透明状，即可捞起备用
2.大肠用大火川烫后，放入卤汁中，卤好捞起备用
3.红面线用大火川烫后，捞起用冷水冲凉备用
4.用7斤的水，加2斤大骨、2两葱、1两姜、2大匙米酒，将水煮滚，煮成高汤备用
5.太白粉2两+地瓜粉2两+清水6两，搅拌均匀即成芡汁
6.在高汤里加入柴鱼精、柴鱼片、竹笋、面线、红葱酥煮滚，再将黑酱油、黑醋、胡椒粉、冰糖、味素、盐加入，煮滚后，再加入芡汁勾芡即可
面线煮好盛碗，加入胡椒粉、香油、香菜、大肠、蚵仔、乌醋、辣椒酱等佐料后，即成为一碗色、香、味俱全的蚵仔面线，吃后保证口齿留香，回味无
蚵仔面线补充介绍
蚵仔面线为台湾小吃中极具有特色的一种，主要原料为蚵仔（小牡蛎）和面线，蚵需先拌太白粉，但市面上也有许多是用大肠面线（tōa-tn̂g mī-sòaⁿ; 猪大肠和面线）来销售。
蚵仔面线的优劣决定于蚵的大小与新鲜度，拌太白粉时也必须注意蚵的完整。猪大肠卤制的过程，与整碗面线中的比例都是客人决定好吃与否的关键。
其口感浓郁，香味十足，但传统口味现在已经很难寻到，近来较出名的面线，多以台北迪化街闻名的红面线口感为主。
小小一碗看似貌不惊人的蚵仔面线，却是夜市里不可或缺的小吃美食，好吃与否的关键在于蚵仔的新鲜度和面线的Ｑ劲。利用红面线不易烂的特性加高汤煮后再勾芡，放入已川烫过的新鲜蚵仔和卤过的大肠，食用时淋上乌醋、特调酱料等，最后洒些香菜提味便可尽兴享用。
特产信息最后更新@2022-02-24，如果您发现“蚵仔面线”介绍有误或有更新，请点我纠正/更新。