新竹米粉历史沿革

据传五胡乱华时，北人南迁，因思念故乡口味，有人尝试以稻米取代面粉制作成面条，再经不断的演进、改良而成为今日所见的「米粉」。新竹米粉业者主要集中于现延平路与客雅溪之间的「大南势」一带，而大南势米粉业者，以「郭」姓最多，其次是「曾」姓及「陈」姓。许多米粉业耆老一致表示，其先祖来自福建省泉州府惠安县，并且在大陆就以做米粉为业。

（1）发展「炊粉」清代由福建引进之米粉，都是水粉（粗米粉），一直到1961年，新竹业者开始发展制作炊粉（细米粉）的技术，技术纯熟后，炊粉逐渐风行台湾，甚至转往发展国外市场。注：国外市场之所以风行新竹米粉，原因在于国民政府自由经济开放政策，使经商、移民、求学人民，大量前往（美国）等先进国家，新竹米粉也跟着经商、移民、求学等需求贩卖到含（美国）在内的先进国家，由于受到先进国家质量要求，新竹米粉技术质量提升符合国际规定，新竹米粉让全世界了解到新竹的美食。

（2）米粉业集中客雅溪大南势日据时期，除大南势地区靠近客雅溪埔的「间仔尾」，原本就聚集许多郭姓为主的米粉厂外，现延平路与中和路之间、经国路两侧的「隙仔（客雅）」地区，也有不少曾姓为主的米粉厂，同时天公坛附近也是米粉集散中心。后来因日本政府要建海军宿舍（位于现所谓的「三厂」地区），迫使这些业者搬迁到同属大南势溪埔地的「土窟啦」，于是形成了大南势地区的米粉业大聚落，2007年获『新竹米粉故乡』称号。

新竹米粉烹制方法

新竹米粉、油菜、红萝卜、瘦肉、鸡蛋、葱（放绿豆芽也很不错的，经常吃的话，材料都可以换着花样的）

1、新竹米粉要用凉水泡软（2个小时以上，放心，泡一个晚上也不影响）

2、瘦肉切丝，加入油、盐、酱油、糖，顺时针搅拌匀，加入生粉继续搅拌匀。

2、热油锅炒鸡蛋，炒好了先装碟

3、热油锅炒瘦肉，炒好了装起来

4、热油锅扔萝卜丝，翻炒数下后，扔青菜，翻炒到青菜软点了，倒入泡好的米粉，翻炒

5、翻炒的差不多就调料，加盐（少点）、酱油（偏多点，这样会很香），翻炒均匀了，倒入鸡蛋、瘦肉，撒入葱花，拌均匀就是美味的炒新竹米粉了。