索多西辣椒酱历史渊源

辣椒自明末从美洲传入中国，最初只是作为观赏作物，而后才渐渐尝试食用，并在西南地区散播开来。到了清嘉庆以后，西南几省已经“种以为蔬”“无椒芥不下箸也，汤则多有之”“择其极辣者，且每饭每菜，非辣不可”。随着茶马古道贸易日益繁盛，物资交流日益频繁，种植和食用辣椒的传统也在200年前经茶马占道传入芒康，并逐渐在气候适宜种植辣椒的索多西、朱巴龙、曲孜卡、纳西、如美等地大而积种植。

芒康县同邻省云南德钦、四川巴塘两县接壤，自古以来就是西藏同内地贸易、交流的重要输送大动脉——茶马古道的重要物资集散地和中转站。芒康县人民种植辣椒、食用辣椒酱的历史也远早于西藏其他地方。在芒康的马帮文化中，味道鲜美、便于储存的索多西辣椒酱一直深受常年行走于崇山峻岭间的马帮商人的喜爱。茶马古道上源源不断的马帮为西藏这片神奇的土地输送来了广受当地农牧民群众喜爱的辣椒，经芒康人民智慧的头脑和勤劳双手的加工，制作出具有浓郁藏区特色的辣椒酱。

索多西地处金沙江河谷地带，耕地严重不足，导致藏区农牧民主要食品——青稞产量直不高，当地人的生活也异常艰难，常常食不果腹。一位当地的喇嘛有感索多西当地人民民生多艰，心怀怜悯，便外出寻访，为百姓谋划生计。通过茶马古道上的马帮，喇嘛获得了一些农作物的种子，并从云贵等地进藏经商的商人处学习了种植技术，学成返回索多西后，经过反复试种，做为新鲜事物的辣椒非常适应当地，试种当年就获得了丰收，种出的辣椒色泽鲜红，肉质饱满娇嫩，口感辣而不燥，很快就被芒康附近的百姓所接受，并经茶马古道销往内地，索多西辣椒的名声也逐渐传播开来。

由于当地马帮众多，在漫长的行商途中，辣椒也不易长时间存放，索多西人大约在民国时期从内地学习了制作辣椒酱的技术，一方面方便马帮商人随身携带，另方面也丰富了辣椒的吃法。索多西辣椒酱在发展演化的过程中，也经历了从群众自制到家庭小作坊再到企业规模化生产的历史过程。

索多西辣椒酱产品特点

索多西辣椒酱是采摘海拔2200米至2600米的西藏昌都市芒康县索多西乡等地的优质辣椒，结合现代食品加工技术加工而成的产品。因其独特的地理气候环境，使得索多西辣椒酱具有色泽鲜红明亮、无农药残留、口感辣而不燥、不伤肠胃的质量特色。

索多西辣椒酱产地环境

西藏自治区芒康县索多西等乡镇地处青藏高原东南部，与云贵高原接壤，属三江流域峡谷区，地势北高南低。该地主要山脉有宁静山、怒山等，最高峰朋波日峰海拔5084米，辣椒产区为海拔2100—2600米高山峡谷地区。气候干燥少雨，常年日照时问高达3200小时，干湿季分明，夏季温和潮湿，冬季寒冷干燥，年平均气温10℃，平均年降水量约500毫米，同时，该地还处于高山干热河谷。

芒康县辣椒酱生产基地坐落于芒康县城，海拔3900米，光照充足，紫外线强烈。芒康县内水系发达，东有金沙江，西有澜沧江，中有中岩曲河，河流均为南北流向。当地土壤为亚高山森林土，土壤pH值在6.5左右，呈弱酸性，非常适合优质辣椒生长。芒康县风速较快，病虫害难以滋生，加之辣椒酱生产地芒康县城海拔较高，气候较为寒冷，有利于辣椒酱的生产、储存。生产辣椒酱的水为芒康县城内优质地下水，无污染，含矿物质较多，硬度较高，pH值为7.2左右，呈弱碱性。当地独特的自然环境成就了索多西辣椒酱独特的品质。

索多西辣椒酱产品荣誉

2014年12月11日，原国家质检总局批准对“索多西辣椒酱”实施地理标志产品保护。

索多西辣椒酱地理标志

索多西辣椒酱产地范围为西藏自治区芒康县索多西乡、朱巴龙乡、如美镇、纳西乡、曲孜卡乡、木许乡共6个乡镇现辖行政区域。

一、原料要求

1.品种：当地辣椒品种。

2.立地条件：产地范围内海拔2200米至2600米，土壤类型为亚高山深林土，呈弱酸性，土壤pH值在6.5左右。

3.栽培要求：使用牦牛粪，羊粪等有机肥，不使用任何农药化肥。

4.采摘：采摘时间为每年的9月下旬至10月中旬，要求其色泽红亮、肉头饱满。

5.环境、安全要求：农药、化肥等的使用，必须符合国家的相关规定不得污染环境。

二、主要辅料要求

清油：选用芒康县现辖行政区域内生产的优质菜籽油。

三、生产工艺流程

选料→清洗→甩干→粉碎→装坛→发酵→分装。

四、工艺要求

1.选料：选用保护区范围内肉质较厚，组织致密，粗纤维少，新鲜饱满的辣椒。

2.粉碎：粉碎至粒径为3毫米至5毫米。

3.装坛：将辣椒粒、植物油等原辅料按一定比例搅拌均匀，装入土陶坛密封。

4.发酵：将密封后的土陶坛放置于阴凉处发酵，发酵时间不低于8个月，最佳发酵时间为2年。

五、质量特色

1.感官特色：色泽鲜红，气味鲜辣但不刺鼻，口感香辣不燥。

2.理化指标：

项目

指标

总酸，克/100克≤

1.5

固形物，克/100克≤

70

盐分，克/100克≤

15

辣椒素，%≤

0.3

氨基酸，%≤

0.20

3.安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

索多西辣椒酱产地范围内的生产者，可向西藏自治区昌都地区质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经西藏自治区质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。索多西辣椒酱的检测机构由西藏自治区质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。